O peixe é uma fonte de proteína animal que muitas pessoas comem regularmente. De fato, estima-se que os humanos comam mais de 150 milhões de toneladas de peixe por ano. Mas, embora seja um alimento saudável, há uma dúvida que sempre fica à espreita: a pele do peixe é segura para comer?
O peixe é denso em nutrientes, delicioso e uma adição saudável a qualquer refeição. Se nos perguntamos se essas propriedades também se aplicam à pele, é melhor analisá-la.
É seguro?
Algumas pessoas podem evitar a pele de peixe por medo de que não seja seguro comer, embora isso geralmente não seja o caso. A pele foi comida com segurança ao longo da história. É até um lanche popular em muitos países e culturas. Desde que o peixe tenha sido devidamente limpo e as escamas externas tenham sido completamente removidas, a pele geralmente é segura para comer.
Como o peixe é uma ótima fonte de nutrientes como ferro e ácidos graxos ômega-3, os especialistas recomendam comer uma porção de 4 onças de peixe 2-3 vezes por semana. No entanto, alguns peixes contêm altos níveis de mercúrio e outras toxinas e contaminantes, que também podem estar presentes na pele.
Portanto, recomenda-se escolher peixes com baixo teor de mercúrio com mais frequência do que peixes com alto teor de mercúrio. Alguns exemplos de conteúdo típico de mercúrio de peixes são:
- Robalo: peixe-gato, bacalhau, linguado, escamudo, salmão, tilápia, atum mais enlatado
- Médio: Carpa, Garoupa, Alabote, Mahi-mahi, Pargo
- Alta: cavala, espadim, tubarão, espadarte, tilefish
Em resumo, a pele do peixe não apresenta maiores riscos à saúde do que o consumo de sua carne.
Pele de peixe para evitar
Os mais notórios entre a textura estranha e a pele de peixe com gosto ruim são enguias e peixe-gato . Ambos os tipos de peixes não têm escamas e têm a pele muito viscosa.
Receitas como o peixe-gato vietnamita Crock Pot mascaram lindamente a textura da pele de peixe excessivamente gelatinosa e tornam o sabor delicioso. unagi , a enguia grelhada japonesa, é um exemplo clássico de como uma pele de enguia pode ser preparada para ter um sabor apetitoso.
Da mesma forma, podemos nos livrar do lodo de peixe esfregando-o com sal. Peixes chatos, como alabote e bacalhau, têm uma pele muito dura e viscosa. Da mesma forma, a carpa tem um sabor lamacento e o peixe oleoso tem um sabor de peixe. Mas há alguma chance de que o peixe oleoso tenha um gosto bom. Também, Tamboril tem um gosto muito desagradável.
Por outro lado, peixes capturados em águas povoadas ou contaminadas com mercúrio devem ter sua pele removida antes de cozinhar.
Propriedades
O perfil nutricional exato da pele do peixe varia significativamente por tipo. Dito isto, a maioria dos peixes é rica em alguns nutrientes essenciais. Comer pele de peixe de uma variedade de peixes gordos e magros pode ajudar a garantir a ingestão adequada de nutrientes, incluindo proteínas, ácidos graxos ômega-3, vitamina D, vitamina E, iodo, selênio e taurina.
fonte de proteína
O peixe, incluindo sua pele, é uma ótima fonte de proteína dietética, um nutriente essencial que serve como blocos de construção para tecidos como os músculos do corpo humano. A proteína também pode contribuir para a saúde ideal, reduzindo o risco de certos distúrbios, como retardo de crescimento, baixos níveis de ferro e inchaço no corpo.
Além disso, algumas proteínas, como histonas e transferrina, desempenham um papel na imunidade. Muitas dessas proteínas estão presentes no muco da pele do peixe.
Rico em Omega-3
Um dos benefícios mais conhecidos dos peixes oleosos é o seu alto nível de ácidos graxos ômega-3 benéficos. O consumo de ácidos graxos ômega-3 na pele de peixes oleosos pode contribuir para a saúde ideal com benefícios como proteção cardíaca, gravidez saudável e menor risco de doenças cerebrais.
Melhora a aparência da pele
Comer pele de peixe também pode melhorar a saúde da pele. A pele de peixe é uma boa fonte de colágeno e vitamina E, que contribuem para a saúde da pele humana.
Por exemplo, estudos descobriram que o colágeno pode melhorar a hidratação da pele, elasticidade e outras marcas registradas do envelhecimento, como rugas. O colágeno é um tipo de proteína presente em todas as partes e tipos de peixes; portanto, você o encontrará nas escamas, bem como nos ossos, na carne e na pele. Por outro lado, a vitamina E é um antioxidante solúvel em gordura, mais comumente encontrado em peixes gordurosos, como salmão e truta.
A vitamina E apoia a saúde da pele, protegendo-a contra os efeitos nocivos do sol e melhorando os sintomas de certas doenças da pele, como o eczema.
Aumenta a ingestão de nutrientes
Comer a pele junto com a carne ajuda a obter o máximo possível dos nutrientes do peixe. Ao remover a pele e comer apenas a carne, você perderá muitos nutrientes e óleos benéficos na pele, bem como aqueles encontrados no muco e nas camadas de carne logo abaixo da pele.
Como comer pele de peixe
Para colher os benefícios da pele de peixe, ajuda conhecer as formas mais saborosas de prepará-la. Quando preparamos um pedaço de peixe com pele, vamos tentar frite ou grelhe a alta temperatura com a pele virada para baixo para obter um resultado crocante.
Evitaremos ferver e cozinhar o peixe, pois isso pode resultar em uma textura macia ou viscosa da pele. Além disso, lembre-se de que o sabor da pele do peixe difere entre os tipos. Peixes conhecidos por terem uma pele deliciosa incluem robalo, barramundi, linguado, cavala, salmão e pargo. Por outro lado, a pele menos palatável é encontrada em tamboril, raia, espadarte e atum.
Além disso, os chefs estão sendo criativos com a pele de peixe nos menus dos restaurantes. Não é incomum ver a pele do peixe frita ou cozida separadamente e servida como aperitivo ou acompanhamento.
Petiscos de pele de peixe com sabor também estão se tornando mais comuns e já são populares nas cozinhas asiáticas. Esses lanches geralmente são fritos e salgados e podem ser ricos em gordura e sódio. Portanto, os petiscos de pele de peixe frito são melhor apreciados com moderação. Além disso, se tivermos alguma condição subjacente, como doença cardíaca e pressão alta, podemos evitá-las para não exacerbar nenhuma condição.
