Com os sucos de frutas estamos acostumados a ouvir que eles devem ser tomados o quanto antes para que as vitaminas não evaporem. A mesma coisa acontece com o café? Devemos beber apenas o feito na hora para que a cafeína não se perca?
A cafeína não evapora
A cafeína é um alcalóide com elevada capacidade antioxidante, tendo um efeito superior ao do ácido ascórbico. Os alcalóides são substâncias de origem vegetal que possuem caráter básico e sabor amargo, estando presentes como defesa contra insetos e animais predadores.
A cafeína é inodora e tem um sabor amargo muito característico. Sua principal função é a proteção contra pragas, pois essa substância é tóxica para a maioria das espécies de pragas e atua como um pesticida natural. Serve também para proteger o café da competição com outras plantas. Uma vez que as folhas e grãos caem no solo, eles liberam pequenas quantidades de cafeína diretamente no solo, impedindo o crescimento de outras plantas silvestres na área, já que a cafeína atua como inibidor de outras plantas silvestres.
Mas para a pergunta que nos fizemos antes, café não perde cafeína com o tempo . A cafeína do café não evapora e dura muito tempo. O que o café perde com o tempo é o aroma e o sabor. Porque os compostos responsáveis por essas características são voláteis e acabam se perdendo quando são armazenados por muito tempo, principalmente se não forem armazenados corretamente, expostos à luz e em recipientes fechados.
Você pode beber café vencido?
Em princípio, não há nada de errado em beber café vencido. Se o café foi armazenado corretamente, não há muito problema em beber o café vencido, basta verificar se o café não possui características diferentes, como presença de mofo ou cheiro estranho.
Não há necessidade de se preocupar em ficar doente por beber café vencido, a única coisa que acontece é que o café perde aromas e sabores devido ao tempo de armazenamento. Em alguns casos, se o produto permanecer fechado, pode durar vários anos com as mesmas características. A data de validade refere-se ao tempo durante o qual você pode desfrutar da máxima qualidade e sabor do café, mas ainda pode usar café que tenha passado dessa data, desde que tenha sido armazenado corretamente, não haja furos na embalagem e nenhum sinal de deterioração.
Além disso, a maneira como armazenamos o café também influencia se ele ainda é seguro para beber. Por exemplo, grãos de café podem durar até 6 meses se armazenados corretamente. Esse tempo varia de acordo com vários fatores, como as técnicas utilizadas durante a torra dos grãos, o processamento dos grãos de café e as condições de armazenamento.
Além disso, após ser chão , o café dura aproximadamente 1 mês em pote fechado, embora 2 semanas depois comece a perder algumas características sensoriais. Café feijões , se bem armazenado, pode durar vários anos, às vezes até algumas décadas.
Recomenda-se manter o café e sua borra longe da umidade, pois é a umidade que faz com que os microorganismos se proliferem. Devemos mantê-lo longe da geladeira, pois tem muita umidade e se essa umidade entrar no café, com certeza vai estragar.
