Alimentos como macarrão ou pão são feitos de farinha de trigo, portanto, não são isentos de glúten. Mas, como a maioria dos ovos que comemos são postos por galinhas, eles são considerados alimentos naturalmente sem glúten.
O glúten é um tipo de proteína encontrada no trigo, centeio ou cevada, de acordo com a Celiac Disease Foundation. Portanto, qualquer alimento feito com esses grãos (como macarrão e pão) provavelmente também contém glúten.
Mas só porque os ovos são seguros para pessoas sensíveis ou intolerantes ao glúten não significa que o prato de ovos que você está pedindo no brunch seja necessariamente seguro.
Os ovos são sem glúten, mas cuidado com a contaminação cruzada
A contaminação cruzada ocorre quando alimentos ou ingredientes entram em contato com o glúten durante o preparo ou fabricação. Se estiver pedindo ovos em um restaurante: Antes de fazer o pedido, verifique se o prato contém ingredientes sem glúten e é preparado com utensílios separados.
Em alguns casos, os restaurantes podem até mesmo misturar massa de panqueca com ovos mexidos e tortilhas para produzir uma consistência mais fofa, de acordo com a Celiac Disease Foundation, então você deve sempre consultar um garçom para confirmar se as medidas adequadas foram tomadas.
Se você está comprando um prato com ovo pré-preparado em um supermercado: certifique-se de verificar primeiro o painel de nutrição para quaisquer ingredientes de glúten escondidos. Além disso, dê uma olhada no alérgeno lista para confirmar se é trigo e sem glúten.
Outro sinal a procurar é um rótulo sem glúten na embalagem do alimento que você está comprando. Este rótulo é regulamentado e confirma que os alimentos que você está comprando contêm menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten, o que geralmente é seguro para a maioria das pessoas.
Ou escolha alimentos que sejam certificados sem glúten por um terceiro confiável, como a Organização de Certificação Sem Glúten. O GFCO testa e certifica centenas de produtos, verificando se contêm menos de 10 ppm de glúten.
As galinhas alimentadas com grãos põem ovos sem glúten?
Você pode estar curioso sobre as galinhas alimentadas com glúten e os ovos que elas produzem. Embora pareça fazer sentido que os alimentados com grãos produzam ovos sem glúten, há poucas evidências para apoiar isso.
Todos os ovos são naturalmente sem glúten, independentemente da dieta das galinhas. O animal vai quebrar o glúten durante a digestão e reestruturar o resultando aminoácidos para atender às suas necessidades metabólicas. Portanto, o glúten de produtos de origem animal, como os ovos, não será repassado aos consumidores.
O mesmo vale para grãos alimentados com carne. Portanto, quer você esteja fazendo ovos ou hambúrgueres, os grãos que o animal come não afetam o teor de glúten do seu prato.
