Historicamente, nem sempre foi possível cultivar vegetais frescos ao longo do ano. Portanto, as pessoas desenvolveram métodos de preservação de alimentos, como decapagem e fermentação, um processo que usa enzimas para criar mudanças químicas nos alimentos. Esta é uma das principais origens do kimchi.
Kimchi é um prato tradicional coreano feito com vegetais salgados e fermentados. Geralmente contém repolho e temperos como açúcar, sal, cebola, alho, gengibre e pimenta. Também pode conter outros vegetais, como rabanete, aipo, cenoura, pepino, berinjela, espinafre, cebola, beterraba e brotos de bambu.
Embora normalmente seja fermentado por alguns dias ou semanas antes de servir, também pode ser comido fresco ou não fermentado, imediatamente após o preparo.
Descubra 9 benefícios de saúde únicos do kimchi .
Qual é o Kimchi?
Kimchi é um prato de repolho roxo fermentado (ocasionalmente, com rabanete) feito com uma mistura de sal, vinagre, alho, pimenta e outras especiarias. Esses ingredientes são fermentados em uma jarra bem fechada e depois servidos com arroz, macarrão ou sopas em todas as casas coreanas.
6 benefícios do Kimchi
1. Reduz os níveis de colesterol
Se você sofre de hipertensão ou colesterol alto, não se preocupe: o alho encontrado no kimchi contém alicina e selênio, que são úteis na redução dos estoques de colesterol do corpo. Além disso, essas substâncias também ajudam indiretamente a prevenir as chances de desenvolver um acidente vascular cerebral ou outras doenças cardiovasculares de qualquer tipo, pelo fato de evitar o acúmulo de placas nas paredes das artérias.
2. Pode ajudar na perda de peso
Tanto o kimchi fresco quanto o fermentado têm poucas calorias e podem promover a perda de peso. Um estudo de 4 semanas com 22 pessoas com sobrepeso descobriu que comer kimchi fresco ou fermentado ajudou a reduzir peso corporal, índice de massa corporal (IMC) e gordura corporal. Além disso, a variedade fermentada baixou os níveis de açúcar no sangue (Kim et al., 2011).
Não está claro quais propriedades do kimchi são responsáveis por seus efeitos na perda de peso, embora sua baixa contagem de calorias, alto teor de fibras e probióticos possam ser uma boa explicação para isso.
3. Proporciona pele radiante e cabelo brilhante
Kimchi deixa sua aparência externa ótima. Porque o selênio encontrado no alho kimchi mantém sua pele e cabelo saudáveis, comer kimchi ajuda a prevenir rugas a longo prazo. Além disso, o selênio é uma parte relevante da glutationa, um potenciador que reconstitui a vitamina C e a preserva, tornando-a mais forte e eficaz no corpo.
4. Pode atrasar o envelhecimento
A inflamação crônica não está apenas associada a inúmeras doenças, mas também acelera o processo de envelhecimento. No entanto, o kimchi possivelmente prolonga a vida das células ao desacelerar esse processo.
Em um estudo em tubo de ensaio, células humanas tratadas com kimchi demonstraram maior viabilidade, que mede a saúde geral das células, e mostraram maior expectativa de vida, independentemente da idade (Kim, Park, Kim, Ahn e Cho, 2011). Ainda assim, muitos mais estudos são necessários antes kimchi pode ser recomendado como um tratamento anti-envelhecimento .
5. Facilita o desenvolvimento saudável do corpo
Uma porção de 100 gramas de kimchi tem 18% do valor diário de vitamina A, se considerarmos a dieta de 2,000 calorias por dia.
Além de a vitamina A ser um antioxidante que pode ajudar a se livrar dos radicais livres que causam câncer no corpo, os benefícios não se limitam apenas a isso. Essa mesma vitamina A é importante para o desenvolvimento de um corpo saudável, mesmo em embriões; também ajuda a manter uma visão clara e saudável.
6. Previne o aparecimento de úlcera péptica
Úlceras pépticas são comumente causados por Helicobacter pylori , uma bactéria gram-negativa encontrada no estômago.
Como podemos parar seu crescimento? Comendo kimchi. Este alimento contém mesenteroides leuconostoc que produzem dextrina, uma substância importante para parar o crescimento de H. pylori .
conclusão
Kimchi é um dos mais antigos pratos étnicos conhecidos originários da Coreia, mas só recentemente as pessoas estão começando a perceber que, além de seu sabor único e delicioso, ele também tem o potencial de ser uma parte nutritiva de nossas refeições diárias.
A maioria de seus benefícios para a saúde vêm dos vegetais e bactérias usados para fermentar o Kimchi. Seus probióticos, vitaminas e nutrientes irão protegê-lo contra doenças naturais e produtos químicos prejudiciais feitos pelo homem.
Referências
- Laroya, LM 9 Benefícios surpreendentes do Kimchi que farão você querer experimentá-lo agora. Para. Seul. [Revisado em fevereiro de 2020].
- Kim, EK, An, SY, Lee, MS, Kim, TH, Lee, HK, Hwang, W. S ... e Lee, KW (2011). O kimchi fermentado reduz o peso corporal e melhora os parâmetros metabólicos em pacientes com sobrepeso e obesos. Pesquisa de nutrição (Nova York, NY) . doi: 10.1016 / j.nutres.2011.05.011
- Kim, B., Park, KY, Kim, HY, Ahn, SC e Cho, EJ (2011). Efeitos anti-envelhecimento e mecanismos de kimchi durante a fermentação sob o sistema celular de senescência precoce induzida por estresse Ciência Alimentar e Biotecnologia . doi: 10.1007/s10068-011-0091-9
