Niemiecki chleb znany jest z tego, że jest grubym i wilgotnym czarnym chlebem. Prawda jest taka, że dzieje się tak, ponieważ jest to prawie całkowicie chleb żytni, który zwykle ma ciemniejszy kolor oraz mocniejszy i bardziej ziemisty smak niż zwykły chleb biały i pszenny.
Wiele osób wybiera ten wariant, gdy chcą zadbać o swoją dietę, chociaż ujawniono również, że wiąże się to z kilkoma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym lepszą kontrolą poziomu cukru we krwi oraz lepszym zdrowiem serca i przewodu pokarmowego.
Jakie są odmiany chleba żytniego?
Chleb żytni jest zwykle wytwarzany z połączenia mąki żytniej i ziaren żyta. Występuje w różnych formach, w zależności od zastosowanej kombinacji, m.in.:
- Żyto jasne . Odmiana ta wytwarzana jest wyłącznie z białej mąki żytniej, która pochodzi ze zmielonego bielma żyta, skrobiowego rdzenia ziarna żyta.
- Żyto ciemne . Znany również jako chleb niemiecki, jest to rodzaj zmielonego pełnego ziarna żyta. Czasami ciemna mąka żytnia powstaje z białej mąki żytniej zabarwionej proszkiem kakaowym, kawą rozpuszczalną lub melasą. Dlatego zawsze musisz sprawdzać skład pakowanego niemieckiego chleba.
- Żyto marmurkowe . Ta wersja jest zrobiona z rozwałkowanego jasnego i ciemnego ciasta żytniego. Czasami ciemne ciasto żytnie jest wytwarzane z jasnego ciasta żytniego zabarwionego proszkiem kakaowym, kawą rozpuszczalną lub melasą.
- Zwykły chleb żytni . Ten chleb jest zrobiony z grubo zmielonego pełnego ziarna żyta.
W porównaniu z chlebem białym i pełnoziarnistym, chleb żytni ma tendencję do bycia gęstszym i ciemniejszym oraz ma mocniejszy, pikantny, ale ziemisty smak. mąka żytnia zawiera mniej glutenu niż mąka pszenna, dlatego chleb jest gęstszy i nie rośnie tak bardzo jak pieczywo pszenne. Ponieważ jednak nadal zawiera gluten, nie nadaje się dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.
Wartości odżywcze chleba niemieckiego
Pieczywo niemieckie jest bogate w błonnik i ma imponujący profil odżywczy. To powiedziawszy, dokładny skład zależy od ilości użytej mąki żytniej, a ciemniejsze pieczywo żytnie zawiera więcej mąki żytniej niż jaśniejsze odmiany.
Średnio 1 kromka (32 gramy) niemieckiego chleba dostarcza następujących składników odżywczych:
- Wartość energetyczna: 83 kalorie
- Białko: 2.7 gramów
- Węglowodany: 15.5 gramów
- Tłuszcz: 1.1 gramów
- Błonnik: 1.9 grama
Chleb żytni zawiera również niewielkie ilości cynku, kwasu pantotenowego, fosforu, magnezu, wapnia i innych mikroelementów. W porównaniu ze zwykłymi chlebami, takimi jak białe i pełnoziarniste, chleb niemiecki jest zwykle bogatszy w błonnik i dostarcza więcej mikroelementów, zwłaszcza witamin z grupy B.
Ponadto badania naukowe wykazały, że czysty chleb żytni jest bardziej sycący i wpływa na poziom cukru we krwi w mniejszym stopniu niż pieczywo białe i pszenne.
Zalety jedzenia niemieckiego chleba
Jedzenie chleba żytniego może przynieść korzyści zdrowotne na kilka sposobów. Nie powinniśmy też zapominać, że to jedzenie nie jest cudowne. To, że jest zdrowe i zapewnia dobre wartości odżywcze, nie oznacza, że musimy przekraczać jego spożycie.
Poprawia zdrowie serca
Spożywanie niemieckiego chleba w diecie może poprawić kilka aspektów zdrowia serca, ponieważ nauka powiązała jego spożycie z niższym poziomem czynników ryzyka chorób serca. Naukowcy twierdzą, że chleb żytni skuteczniej obniża poziom cholesterolu niż pieczywo pszenne oraz obniża poziom cholesterolu całkowitego i LDL (złego).
Ten efekt jest prawdopodobnie spowodowany wysoka zawartość błonnika rozpuszczalnego chleb żytni, rodzaj niestrawnego błonnika, który tworzy żelowatą substancję w przewodzie pokarmowym i może pomóc w usuwaniu bogatej w cholesterol żółci z krwi i organizmu. . Nauka wykazała, że regularne przyjmowanie błonnika rozpuszczalnego wiąże się z 5-10% redukcją całkowitego i LDL (złego) cholesterolu w ciągu zaledwie jednego miesiąca.
Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi
Kontrolowanie poziomu cukru we krwi jest ważne dla każdego, zwłaszcza dla osób z cukrzycą typu 2 i tych, którzy nie mogą wytworzyć wystarczającej ilości insuliny. Chleb żytni jest bogaty w błonnik rozpuszczalny, który pomaga spowolnić trawienie i wchłanianie węglowodanów i cukru przez przewód pokarmowy, co prowadzi do bardziej stopniowego wzrostu poziomu cukru we krwi.
Zawiera również związki fenolowe, takie jak kwas ferulowy i kwas kawowy, które mogą spowolnić uwalnianie cukru i insuliny do krwiobiegu, dodatkowo pomagając w kontroli poziomu cukru we krwi. Naturalny chleb niemiecki nie wpływa znacząco na poziom cukru we krwi, chociaż zwiększa uczucie sytości.
Poprawia zdrowie układu pokarmowego
Chleb żytni może na wiele sposobów poprawić zdrowie układu pokarmowego. Jest dobrym źródłem błonnika, który może pomóc w utrzymaniu dobrego pasażu jelitowego w jelitach. Rozpuszczalny błonnik wchłania wodę, dzięki czemu stolec jest duży i miękki, co ułatwia jego przechodzenie.
Inne badania wykazały, że błonnik w chlebie żytnim może podnieść poziom krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak maślan we krwi. Te krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zostały powiązane z kilkoma korzyściami, w tym utratą wagi, niższym poziomem cukru we krwi i ochroną przed rakiem okrężnicy.
Utrzymuje sytość na dłużej
Kilka badań wykazało, że niemiecki chleb jest bardzo sycący. Może to być spowodowane wysoką zawartością rozpuszczalnego błonnika, który może pomóc Ci dłużej czuć się sytym.
Zwykle dietetycy zalecają spożywanie pieczywa pełnoziarnistego (takiego jak żytniego), ponieważ pomaga nam ono czuć się pełniejszymi i spożywać mniej kalorii w ciągu dnia. Natomiast osoby jedzące rafinowany chleb pszenny mają tendencję do przyjmowania większych ilości i nie zauważają tak szybko sytości.
Inne potencjalne zalety chleba niemieckiego
100% chleb żytni oferuje dodatkowe potencjalne korzyści zdrowotne. Chociaż są one poparte mniejszą liczbą badań, a dowody są słabsze, obejmują one:
- zmniejsza stan zapalny . Niektóre badania naukowe na ludziach wiążą spożywanie chleba żytniego z niższymi markerami stanu zapalnego, takimi jak interleukina 1 beta (IL-1β) i interleukina 6 (IL-6).
- Może chronić przed niektórymi nowotworami . Nauka wykazała również, że spożycie żyta wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem różnych nowotworów, w tym raka prostaty, jelita grubego i piersi.
Możliwe wady chleba żytniego
Chociaż niemiecki chleb żytni jest ogólnie zdrowy, może mieć pewne wady. Bez narażania zdrowia niektóre wady to:
- Zawiera substancje antyodżywcze . Chleb żytni, zwłaszcza lżejszy, zawiera kwas fitynowy, środek przeciwodżywczy, który może utrudniać wchłanianie minerałów, takich jak żelazo i cynk, z tego samego pokarmu. Jednak środki antyodżywcze nie stanowią problemu dla osób stosujących dobrze zbilansowaną i zróżnicowaną dietę.
- Może powodować obrzęk . Żyto jest bogate w błonnik i gluten, które mogą powodować wzdęcia u osób wrażliwych na te związki. Ponadto powinniśmy kontrolować całkowite dzienne spożycie błonnika, aby uniknąć epizodów zaparć.
- Nie nadaje się do diety bezglutenowej. Chleb żytni zawiera gluten, przez co nie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej, np. z celiakią.
- Może mieć dużo dodatku cukru . W niektórych częściach świata chleby żytnie zawierają dużo cukru, który poprawia ich smak. Dodany cukier jest niezdrowy i może zwiększać ilość niechcianych kalorii w diecie.
