Akrylamid to substancja chemiczna, która w ostatnich czasach została uznana za niebezpieczną w produkcji raka. Tę substancję znajdujemy w produktach spożywczych, które spożywamy na co dzień, takich jak kawa i frytki . Zobaczmy, czym tak naprawdę jest akrylamid, jak niebezpieczna jest ta substancja, jak jest wytwarzana i w jakiej żywności zwykle występuje.
Co to jest akrylamid?
Substancję tę można formować na wiele różnych sposobów. Najczęstszym jest gdy jedzenie jest gotowane lub przetwarzane w temperaturach powyżej 120 stopni Celsjusza . Jest to dokładnie ten moment, w którym cukry w żywności, takie jak skrobia w ziemniakach lub zbożach, oraz fruktoza; Razem z białkami wchodzą w reakcję generowaną przez ciepło, w wyniku której powstaje ta substancja, akrylamid.
Wykazano, że im więcej ciepła jest wystawiona na żywność i im mniej ma wilgoci, tym więcej akryloamidu jest obecne w żywności. Z tego powodu istnieje wiele spożywanych przez nas produktów spożywczych, w których znajduje się akrylamid. Nic więc dziwnego, że od wielu lat spożywamy tę substancję w różnych produktach. Jednakże, do tej pory nie było wiadomo, że ta substancja ma ścisły związek z rakiem.
Jakie pokarmy zawierają najwięcej akrylamidu?
We wszystkich produktach spożywczych, które są narażone na działanie temperatury powyżej 120 stopni Celsjusza, są one podatne na generowanie tej substancji. Jednakże, produkty bogatsze w skrobię to te, które mają najwyższy poziom podczas pieczenia i smażenia . Z tego powodu kawa jest jednym z produktów spożywczych, które są bardziej w centrum uwagi, ponieważ w procesie palenia generuje wysoką zawartość akryloamidu.
11 kwietnia br. Komisja Europejska zatwierdziła rozporządzenie wprowadzające szereg środków mających na celu zmniejszenie ilości akryloamidu w produktach spożywczych, takich jak kawa, frytki, ciastka, herbatniki, a nawet słoiki dla niemowląt.
Czy akrylamid może powodować raka?
Stwierdzono, że ta substancja jest powiązana z rakiem, ale jak niebezpieczna jest ta substancja? Nie musisz się tym niepokoić, obecnie podejmowane działania w odniesieniu do tej substancji mają przede wszystkim charakter prewencyjny . Wykazano, że ta substancja jest rakotwórcza w dużych dawkach u myszy laboratoryjnych, ale jak mówi nam Ricardo Cubedo, onkolog z Instytutu Onkologii IOB w Madrycie: nikt nie był w stanie wykazać, że akrylamid, który dociera do ludzi w diecie, ma wpływ na raka
Nie bój się, bo jak już powiedzieliśmy jest to środek zapobiegawczy . Ponieważ nie wykazano u ludzi działania rakotwórczego i jest to tylko „prawdopodobne”. Co więcej, według Komisji Europejskiej łatwo jest zmniejszyć w 10% przypadków.
