To debata, która od dziesięcioleci dzieli miłośników fast foodów: czy wyjmiesz pikle z burgera, czy je tam zostawisz? Na szczęście naukowcy raz na zawsze rozstrzygnęli spór.
Badanie wykazało, że marynowane zielone plastry w rzeczywistości poprawiają smak kanapki lub burgera. W szczególności twierdzą, że dodatek pikli poprawia smak, wygląd i teksturę hamburgera .
Ogórki wzmacniają doznania
Cierpkość kiszonego ogórka przebija bogaty smak umami mięsa, a także dodaje satysfakcjonującej chrupkości. Dzieje się tak po tym, jak badanie wykazało, że 51 procent ludzi decyduje się na usunięcie marynaty dla niemowląt ze swojego burgera.
Pytanie, czy pikle są istotną częścią idealnego burgera, jest od lat przedmiotem gorących dyskusji w świecie żywności, podobnie jak kontrowersyjny argument o ananasie na pizzy. W najnowszym raporcie podkreślono szereg powodów, dla których warto dodawać pikle wzmacnia doznania oralne i somatosensoryczne o zjedzeniu burgera.
Ogórki są niewątpliwie jednym z najbardziej kontrowersyjnych składników burgera, a populacja wydaje się być podzielona na kochanków i wrogów. Ale co dokładnie takiego jest w burgerach, że dla jednych są uzależniające, a dla innych odrażające?
Nauka sugeruje, że różne elementy sensoryczne (wzrok, dźwięk, konsystencja, smak i zapach) odgrywają różne role dla różnych konsumentów, ale ostatecznie trzymanie pikli w burgerze jest najlepszym sposobem na optymalizację smaku. Jego właściwości sensoryczne doskonale uzupełniają pozostałe składniki burgera.
Jest to sprzeczne z wynikami ankiety, w której ponad połowa uczestników stwierdziła, że zdecydowałaby się na wyeliminowanie ogórka kiszonego. Najczęstszym powodem tej decyzji było niechęć do smaku , cytowane przez 23 procent ankietowanych. Kolejne 16 procent nie lubi tekstury warzyw, a 4 procent stwierdziło, że nigdy nie próbowało marynat, ale nie podobał im się ich pomysł. Mniejszość 12 procent stwierdziła nawet, że lubi pikle, ale wolałaby jeść je bez dodatków.
Osoby w wieku od 35 do 54 lat najbardziej opowiadały się za ich dodaniem, a 37 procent stwierdziło, że wolałoby burgera z nimi w środku. Najmniej chętni do objęcia programem byli młodzi ludzie w wieku od 18 do 24 lat.
Uatrakcyjnia jedzenie
W swoim raporcie stwierdza, że kwaskowatość pikli pomaga dostarczyć bogatych nut umami (lub pikantnych) burgera i zrównoważyć kontrastujące smaki. Tekstura pikli również ładnie kontrastuje z resztą składników burgera, co daje bardziej atrakcyjny „kęs”. Mocna chrupkość, jaką marynata dodaje do kęsa, pomaga zwrócić uwagę na usta, zapewniając bardziej satysfakcjonujące doznania kulinarne.
Odrobina zieleni między brązem a beżem również sprawia, że burger wygląda atrakcyjniej, a pierwszym kęsem każdego posiłku są zawsze oczy.
Jednak nie ma dobrego ani złego sposobu na zjedzenie burgera, jednak trzymanie ogórków w burgerze to najlepszy sposób na wykorzystanie pełnego potencjału każdego kęsa.
