Banany to wszechstronny owoc, który może być najprostszą przekąską lub gwiazdą wielu przepisów. I bez względu na to, jak je pokroimy, smakują lepiej, gdy są dojrzałe. Ale czy banany mogą szybko dojrzeć?
Skórka powinna być jasnożółta, jędrna w dotyku i delikatnie odrywać się, aby odsłonić słodko pachnący miąższ w środku. Chociaż jedzenie tego owocu jest łatwe, ustalenie, kiedy jest wystarczająco dojrzały, może być trudniejsze.
Być może zauważyliśmy, że większość bananów, które można znaleźć w supermarkecie, jest wciąż trochę zielona. Dzieje się tak, ponieważ banany, podobnie jak wiele owoców i warzyw, dojrzewają po zerwaniu.
Skąd wiesz, czy jest dojrzałe?
Idealnie dojrzałe banany powinny mieć jasnożółtą skórkę i być nieco jędrne. Łatwo jest zidentyfikować doskonale dojrzałego. Jednak nieco trudniej jest odróżnić przejrzałego banana od tego, który się zepsuł.
Przejrzały może mieć brązowe plamy lub brązowe i czarne paski na skórze, a nawet być w większości czarne na zewnątrz. Papkowaty banan, który ma kilka miękkich miejsc, może być również przejrzały. Oprócz bycia trochę bardziej miękki niż przejrzałe owoce, przejrzałe owoce mogą mieć miękkie plamy z powodu siniaków. Zwykle nie są tak ładne jak te idealnie żółte, ale nadal są całkowicie bezpieczne do jedzenia. Przejrzałe mogą smakować lepiej niż młodsze, ponieważ cukier jest bardziej skoncentrowany i będzie smakować słodko .
Istnieje cienka granica między przejrzałym bananem a bananem, który się zepsuł, a przejście może nastąpić bardzo szybko. Ponieważ banan, który jest przejrzały, ale bezpieczny do spożycia, może mieć dużo czerni na skórce, trudno jest stwierdzić, czy banan jest zbyt dojrzały, aby można go było zjeść na podstawie samego wzroku. Zazwyczaj zgniły banan będzie miał pleśń na skórze lub na skórze. trzon. Czasami skórka od banana pęka i w szczelinie rośnie pleśń. Ta pleśń może być trudna do zauważenia, ponieważ wtapia się w kolor miąższu wewnątrz skorupy.
Oprócz pleśni istnieje kilka innych oznak gnicia banana. Zwykle najbardziej oczywistym objawem jest zapach stęchlizny lub rozkładu. Wszelkie oznaki zepsucia należy interpretować jako niebezpieczne do spożycia. Możesz również wyciekać płyn lub czuć się tak, jakby pod skórą znajdował się płyn.
Po obraniu banan może wykazywać jeszcze więcej oznak zepsucia. Powinien mieć biały lub kremowy miąższ. Ten, który jest zbyt dojrzały do spożycia lub zepsuty, może zbrązowieć w środku.
Dlaczego brązowieją?
Podobnie jak wiele innych owoców tropikalnych, mają na nie znaczący wpływ gaz etylenowy . Etylen jest naturalnym hormonem roślinnym, ale jest również stosowany w rolnictwie do stymulacji dojrzewania. Wraz z wiekiem bananów zwiększa się ilość uwalnianego przez nie etylenu, co prowadzi do powstawania brązowych, a ostatecznie czarnych plam i smug. Chociaż gaz etylenowy jest niezbędny do dojrzewania w miarę upływu czasu, powoduje on ich mięknięcie i gnicie. Możemy opóźnić ten proces wkładając banany do lodówki. Zimna pogoda tłumi gaz etylenowy i zapewnia bananom dłuższą żywotność.
Ogólnie przejrzałe banany są bezpieczne do jedzenia . Zawierają więcej witaminy C i przeciwutleniaczy niż zielone lub dojrzałe owoce. Jednak te przejrzałe zawierają dużo cukru i mogą rozsierdzić żołądki niektórych osób.
Techniki dojrzewania bananów
Jeśli chcemy dojrzeć banany, istnieją różne techniki, które zależą od ilości czasu, którym dysponujemy.
papierowa torba
Gdy banany naturalnie dojrzewają, skórki wydzielają gaz etylenowy. Im wyższe stężenie etylenu w powietrzu otaczającym banana, tym szybciej dojrzeje. Z dojrzewających właściwości etylenu możemy skorzystać w domu, wkładając banana do zamkniętej papierowej torby; papier zatrzyma etylen, jednocześnie wpuszczając wystarczającą ilość tlenu, aby proces posuwał się naprzód. Dla jeszcze szybszego dojrzewania dodamy jabłko, gruszkę, morelę lub awokado; ponieważ uwalniają również etylen.
Podczas wypróbowywania tej techniki jest to ważne nie używać plastikowej torby ponieważ nie przepuszcza wystarczającej ilości tlenu i może faktycznie hamować dojrzewanie. Dlatego banany w sklepie spożywczym są często pakowane w folię, aby zapobiec ich zbyt szybkiemu dojrzewaniu.
W zależności od tego, jak niedojrzałe były banany, dojrzewanie w papierowej torbie zajmie 1-3 dni; umieszczenie torby na lodówce lub innym ciepłym miejscu może jeszcze bardziej przyspieszyć proces. Zaleca się codzienne sprawdzanie, a kiedy banany są jędrne i jasnożółte bez śladu zieleni, nadają się do spożycia na surowo.
Suszarnia
Jeśli chcemy zrobić przepis z bananami, a nie mamy żadnych dojrzałych, możemy zrobić szybkie dojrzewanie w piekarniku.
- Rozgrzej piekarnik do 150ºC i przykryj blachę do pieczenia silikonem lub pergaminem. Banany mogą trochę wyciekać podczas gotowania.
- Ułóż nieobrane banany na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy i piecz przez około pół godziny. Co 15 minut sprawdzaj, czy są wystarczająco miękkie. Im mniej dojrzałe banany na początku, tym dłużej to zajmie.
- Po upieczeniu skórki staną się czarne, a owoce będą miękkie, zbyt miękkie, by jeść na surowo, ale świetnie nadają się do pieczenia.
Mikrofala
W zaledwie kilka minut możemy doprowadzić twarde, żółte banany do miękkiej dojrzałości. Technika dojrzewania bananów w kuchence mikrofalowej to:
- Nieobrane banany nakłuwamy widelcem lub nożem.
- Następnie umieść je na ręczniku papierowym lub talerzu i wstaw do kuchenki mikrofalowej na wysoką moc przez 30 sekund za każdym razem, powtarzając, aż będą tak miękkie, jak chcesz.
Te banany nie będą tak słodkie jak wersje dojrzewające w piekarniku, ale można je zmiksować na szybkie naleśniki i chlebki bananowe.
Jak zapobiec ich szybkiemu dojrzewaniu?
Ale nie zawsze jesteśmy zainteresowani szybkim dojrzewaniem bananów. Być może kupiliśmy dużą ilość lub chcemy je skonsumować pod koniec tygodnia. W tym celu istnieją pewne wskazówki, które spowalniają dojrzewanie.
wyjmij je z torby
Jeśli banany są w plastikowej lub papierowej torbie, usuniemy ją natychmiast po powrocie ze sklepu. Banany przechowywane w torbie będą dojrzewać szybciej, ponieważ etylen lub gaz wydzielany przez banany w celu przyspieszenia dojrzewania gromadzi się w torbie.
Etylen jest wytwarzany przez wiele owoców, w tym jabłka, brzoskwinie i pomidory. Jest doskonały, jeśli zależy nam na szybkim dojrzewaniu produktów, nie bardzo, jeśli chcemy je przechowywać jak najdłużej.
owinąć łodygi
Być może zauważyliśmy, że banany w supermarkecie często są dostarczane w pęczkach z plastikową folią wokół łodygi. Dzieje się tak, ponieważ nieopakowany etylen emitowany przez łodygę może przemieszczać się w dół i dojrzewać owoc.
Jeśli banany są fabrycznie zapakowane, tak to zostawimy. Jeśli nie, możemy albo owinąć całą wiązkę łodyg w folię spożywczą, albo oddzielić banany i owinąć każdą łodygę z osobna w folię spożywczą.
Split
Zawijanie łodyg w wiązkę to dobry początek, ale ponieważ między nimi są odstępy, część etylenu może się wydostać, gdy banany są zawijane w wiązkę.
Oddzielanie bananów i pakowanie ich pojedynczo to najlepszy sposób, aby zapobiec przedostawaniu się etylenu przez owoce. Ponadto, kiedy jesteśmy gotowi do zjedzenia bananów, nie ma potrzeby odwijania łodyg. Po prostu obieramy banana z przeciwnego końca i trzymamy go za owiniętą łodygę.
włóż je do lodówki
Jeśli zauważymy, że banany osiągnęły punkt bez powrotu, włożymy je do lodówki bez torby . Ponieważ najlepiej dojrzewają w temperaturze pokojowej, będziemy je przechowywać w niskiej temperaturze, aby spowolnić proces dojrzewania.
Jeśli wiemy, że nie zjemy tych bananów, zanim się zepsują, możemy skorzystać z zamrażarki. Przed zamrożeniem należy je obrać ze skórki. Możemy je nawet zamrozić w plasterkach, dużych kawałkach, posiekać, a nawet w całości, w zależności od tego, jak będziemy chcieli je wykorzystać w przyszłości.
