Kuchnia madrycka jest znana wszystkim Hiszpanom, ponieważ inspirowana jest tradycyjną książką kucharską różnych hiszpańskich prowincji. Ponieważ jest to miejsce spotkań obywateli z całego Półwyspu Iberyjskiego, gastronomia Madrytu z biegiem czasu włączała typowe dania z różnych regionów Hiszpanii, ewoluując z pokolenia na pokolenie, aby uczynić je własnymi. Stolica oferuje bogata i urozmaicona gastronomia, której waga oparta jest na świeżych produktach województwa i które dają początek kuchni, która nie pozostawia nikogo obojętnym. W tym artykule zdradzimy Ci, jakie są typowe dania i najlepsze miejsca do ich spożywania w gastronomii Madrytu.
Typowe dania kuchni Madrytu (i gdzie je znaleźć)
Gulasz madrycki
Dania łyżkowe są typowe dla gastronomii Madrytu, a być może najbardziej znanym z nich jest gulasz madrycki. Niewiele można wyjaśnić znanego wszystkim Hiszpanom gulaszu, który podobnie jak Parcheesi w każdym domu jest przyrządzany według zasad. Ale jego podstawowe składniki są zawsze takie same: zupa, ciecierzyca, warzywa i różne mięsa . Próbować najbardziej tradycyjna wersja Madrytu, najlepsze miejsce to? " Gran tasca” , w Santa Engracia 161. Ta typowa staromodna hiszpańska restauracja (z głową byka wiszącą na ścianie i bykiem) oferuje gigantyczne porcje, które często przyjeżdżają, aby przetestować znanych artystów.
Pieczona świnia
Pieczone prosię jest również uważane za jedno z typowych dań gastronomii Madrytu. Przygotowany w piekarniku Tradycyjne, delikatne i smaczne mięso jest bardzo popularne w stołecznych restauracjach. Ale najlepszym z nich wszystkich jest Botín, przy Calle Cuchilleros, 17. Ta restauracja, którą odwiedzali tacy artyści jak Goya, Galdós, Hemingway czy Truman Capote, ma XVIII-wieczną kuchnię idealną do przygotowywania tradycyjnych potraw, takich jak ta i która działa od otwarcia w 18 roku. Nic dziwnego, że posiada światowy tytuł najstarszej restauracji na świecie.
Flaki w stylu madryckim
Flaki w stylu madryckim to kolejna z tych typowych potraw kuchni madryckiej. Ponieważ są pokaźne i niedrogie, flaki narodziły się jako typowe danie dla skromnych ludzi do jedzenia podczas mroźnej zimy w tawernach i mniej ostentacyjnych miejscach. Jednak z biegiem lat zyskują na popularności i serwowane są nawet w najbardziej wykwintnych i nowoczesnych restauracjach. Te, które zostały przygotowane w nieistniejącym już hotelu Cuatro Estaciones, stały się wzorcem stolicy, ale dwaj szefowie tej restauracji otworzyli później własny lokal ( Maldonada 14 ), gdzie nadal je przygotowują.
Chociaż jeśli chcemy być wierni popularnej tradycji, koniecznie trzeba się udać do weteran tawerny San Mamés , w Bravo Murillo 88, gdzie rodzinny przepis na ten spektakularny gulasz znany w całej stolicy od trzech pokoleń zachwyca mieszkańców i nieznajomych. Są również idealne do spróbowania niewtajemniczonym w świecie flaków, ponieważ charakteryzują się mniej pikantnością niż zwykle.
Kanapka z kałamarnicą?
Ta słynna kanapka to kwintesencja madryckiej przekąski. Jej wielkość tkwi w prostocie i choć czas mija, a gastronomia Madrytu się zmienia, sukces tej kanapki pozostaje niezmienny. Wyjazd do Madrytu i nie spróbowanie dobrej kanapki z kalmarami to świętokradztwo, więc pierwszy obowiązkowy przystanek na trasie gastronomicznej przez stolicę musi być właśnie taki. Według miejscowych nie ma lepszej kanapki z kalmarami niż „El Brillante” , kawiarnia-bar w pobliżu Atocha. Ale dla tych, którzy nie chcą tam podróżować, znajdziecie liczne lokale przechadzające się ulicami wokół Plaza Mayor. Szczególnie znane są „ La Campana” , który ma zaszczyt być tym, który sprzedaje najwięcej kanapek w stolicy, oraz” Los Galayos” słynie z tego, że po raz ostatni spotkali się członkowie Pokolenia 27.
Żołnierze Pawii
We wszystkich miastach istnieją tradycje, których turyści muszą przestrzegać podczas swoich wizyt, a wypróbowanie Soldaditos de Pavia w Madrycie jest jedną z nich. Te pyszne kawałki panierowanego dorsza noszą nazwy od ich koloru, który przypomina mundur hiszpańskich trzecich w bitwie pod Pawią. Według miejscowych najlepszym miejscem w stolicy do ich spróbowania jest Casa Labra, w Tetuán, 12. W tym miejscu o smaku jednego ze starych barów kupujesz aperitif z jednej strony, a potem piwo z boku. Oprócz żołnierzy bardzo polecane są krokiety z dorsza, uważane za jedne z najlepszych w całym Madrycie.
Gallinejas i tajniki
Najbardziej tradycyjnym daniem ze wszystkich gulaszu madryckiego z podrobami są gallinejas oraz tajniki. To zresztą nie zostało odziedziczone po żadnej innej społeczności autonomicznej, ale nie można go jeść poza stolicą, ponieważ nie można go znaleźć. Jest niewiele miejsc, które nadal oferują to danie, ponieważ nie jest ono odpowiednie dla wszystkich gustów. Gallinejas lub entresijos są różne części jelita jagnięciny, które są smażone w bardzo wysokiej temperaturze i spożywane jako kanapka . Mają nieco nieprzyjemny zapach, choć smak i konsystencja są wyjątkowe. Najlepszym miejscem do ich wypróbowania jest Ambasadorzy narybku ulicznego .
Krem szparagowy z Aranjuez
Szparagi i truskawki z Aranjuez słyną w całej prowincji, dlatego warto udać się do tego miasteczka nieco dalej na południe, aby ich spróbować. Chociaż są również pyszne z grilla, jednym z najbardziej typowych sposobów gotowania, który przeniknął gastronomię Madrytu jest krem z zielonych i białych szparagów . A co lepsze miejsce niż najbardziej emblematyczna restauracja Real Sitio i Villa de Aranjuez, El Rana Verde (Calle de la Reina, 1) którego ziemia została przekazana rodzinie, która nadal nią zarządza, przez samego króla Alfonsa XIII. Oprócz pysznego kremu ze szparagów możesz spróbować wielu innych typowych dań kuchni madryckiej w bardzo dobrej cenie, jednocześnie przyglądając się pięknemu krajobrazowi i otoczeniu architektonicznemu Pałacu Królewskiego.
Złamane jajka
Tak, wiemy już, że potłuczone jajka nie są konkretnie dziedzictwem Madrytu. Ale musimy o nich wspomnieć, ponieważ podobnie jak wiele innych tapas, które są degustowane na różnych rynkach miasta, stłuczone jajka stolicy są znane na całym świecie. W przeciwieństwie do tych z domek dla szczupaków w Cava Baja, 25 lat, która przygotowuje najlepsze na świecie łamane jajka według najważniejszego szefa kuchni hiszpańskiej, Ferrana Adrii.
