Jak odróżnić mięso białe od czerwonego?

Czym są czerwone mięsa?

Eksperci definiują czerwone mięso jako dowolne białko zwierzęce pozyskiwane od ssaków. Wołowina, wieprzowina , baranek , dziczyzna to popularne rodzaje czerwonego mięsa. Te źródła białka na surowo mają kolor czerwony, dzięki wysokiej zawartości mioglobiny, białka we krwi, a po ugotowaniu zmieniają kolor na głębszy czerwony lub ciemnobrązowy.

Umiarkowane spożycie czerwonego mięsa przyczynia się do zdrowej i zbilansowanej diety. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, nieprzetworzone czerwone mięso zawiera duże ilości niezbędnych białek, kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów, takich jak witamina D, witamina B12, witamina B6 i cynk.

Jednak eksperci ds. zdrowia publicznego powiązali nadmierne spożycie czerwonego mięsa (zwłaszcza przetworzonego mięsa, takiego jak parówki, bekon, wędliny lub salami) z różnymi czynnikami ryzyka zdrowotnymi, w tym podwyższonym ciśnieniem krwi i zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca typu 2 cukrzyca i niektóre rodzaje raka. Przetwarzanie produktów z czerwonego mięsa często wiąże się z dodawaniem soli, aromatów lub konserwantów (takich jak azotany, które mogą wchodzić w interakcje z innymi związkami i stać się rakotwórcze), aby zachować ich trwałość lub zmienić ich smak.

Wołowina

Wołowina jest najczęściej spożywanym rodzajem czerwonego mięsa. Różne kawałki wołowiny są używane do różnych rodzajów steków, mielona wołowina jest przetwarzana na kotlety do burgerów, a kawałki wołowiny są dobre do zapiekanek. W rzeczywistości niektóre rodzaje steków wołowych, takie jak polędwica, znajdują się na liście najdelikatniejszych kawałków mięsa.

Cielęcina to także rodzaj czerwonego mięsa, ale jest to mięso z cieląt w przeciwieństwie do wołowiny z bydła. Czerwone mięso jest naprawdę dobre, gdy je się z umiarem. Na przykład wołowina jest jednym z najlepszych źródeł żelaza, witaminy B12 i cynku.

Wieprzowina

Wieprzowina jest faktycznie klasyfikowana jako mięso czerwone ze względu na poziom mioglobiny w mięsie. Dzieje się tak pomimo faktu, że świeża wieprzowina ma jaśniejszy kolor niż wołowina i staje się bardzo lekka po ugotowaniu.

Ze względu na niską cenę i wysoką zawartość białka wieprzowina jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie. Podobnie jak w przypadku większości kawałków mięsa, dokładna wartość odżywcza wieprzowiny różni się w zależności od rodzaju kawałka mięsa.

Na przykład 85 gram pieczonej polędwicy wieprzowej może zawierać zaledwie 3.5 grama tłuszczu. Taka sama porcja ugotowanego kotleta wieprzowego zawiera 11 gramów tłuszczu, a żeberka wieprzowe mają 21 gramów tłuszczu. Podobnie jak wszystkie rodzaje czerwonego mięsa, wieprzowina jest dobrym źródłem białka i żelaza.

Owieczka

Chudy kawałek jagnięciny jest uważany przez wielu za jeden z najzdrowszych rodzajów czerwonego mięsa do jedzenia. Mięso jagnięce jest ważnym źródłem wszystkich niezbędnych aminokwasów i wysokiej jakości białka. Jagnięcina jest podobna do baraniny, z tą różnicą, że baranina jest mięsem dorosłej owcy.

Jednym z powodów, dla których jagnięcina jest zdrowym wyborem mięsa, jest to, że jagnięta są generalnie hodowane w sposób naturalny. Owce hodują tłuszcz, jedząc trawę i są na ogół karmione naturalną, zdrową dietą.

85 gram gotowanej jagnięciny zawiera 20 gramów białka, co stanowi 42% zalecanej dziennej wartości. W tej porcji jagnięciny znajduje się tylko 8.6 g tłuszczu, z czego połowa to tłuszcze nienasycone. Jagnięcina jest również dobrym źródłem witaminy B12, niacyny i ryboflawiny.

Należy pamiętać, że zawartość tłuszczu w jagnięcinie jest bardzo zróżnicowana pomiędzy kawałkami. Aby wybrać najzdrowszy kawałek jagnięciny, wybierzemy chudsze kawałki ze schabu i udźca. Kawałki jagnięciny z żeber lub łopatek mogą mieć znacznie więcej kalorii niż chude kawałki z odciętym tłuszczem.

Jeleń

Dziczyzna to rodzaj mięsa jelenia, które jest bardzo zdrowe, ponieważ jest klasyfikowane jako chude mięso czerwone. Choć dziczyzna plasuje się wysoko na liście najzdrowszych rodzajów czerwonego mięsa, jej wysoka cena może zniechęcić wiele osób do jej spożywania. Dziczyzna jest również pełna smaku, mimo że ma bardzo mało tłuszczu.

Porównując jej wartość odżywczą, łatwo zrozumieć, dlaczego dziczyzna jest zdrowym wyborem czerwonego mięsa. 3 uncje dziczyzny zawierają 25 gramów białka, ale tylko 127 kalorii i tylko 2 gramy tłuszczu. Mniej niż połowa zawartości tłuszczu to tłuszcze nasycone. Dziczyzna jest bogata we wszystkie witaminy z grupy B i zawiera wiele niezbędnych minerałów.

królik

Królik to rodzaj chudego czerwonego mięsa bogatego w białko i składniki odżywcze. Chociaż królik jest zdrowym mięsem, w wielu krajach jest rzadko spożywany. Królik jest klasyfikowany jako mięso dziczyzny, chociaż króliki są również hodowane w kraju ze względu na mięso. Mięso królika to smaczny, niskokaloryczny gulasz.

Profil odżywczy królika pokazuje, że jest dla Ciebie lepszy niż wołowina czy wieprzowina. 85 gram duszonego królika zawiera tylko 147 kalorii i mniej niż 3 gramy tłuszczu. Jednak otrzymujemy 28 gramów białka wraz z dużą ilością witamin i minerałów.

Czym są białe mięsa?

Białe mięso odnosi się do każdego rodzaju białka zwierzęcego, które jest białe, gdy nie jest ugotowane i pozostaje białe po ugotowaniu. Różne rodzaje drobiu, w tym kurczak , indyki lub kaczka , są popularnymi przykładami białego mięsa. Mięso białe zawiera niższą zawartość mioglobiny niż mięso czerwone, co daje mu chudszą jakość i znacznie mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych.

Jednak wiele białek białych, takich jak indyk czy kurczak, należy do kategorii „jasne mięso” lub „ciemne mięso”, w zależności od obecności dwóch podstawowych rodzajów włókien mięśniowych: włókien białych (chudy mięsień odpowiedzialny za krótkie i szybkie) i czerwonych włókna (najgrubszy, wolnokurczliwy mięsień używany do długotrwałych ruchów, takich jak wstawanie).

Mięso jasne (takie jak pierś z kurczaka lub indyka bez skóry) zawiera głównie włókna białe, a mięso ciemne zawiera głównie włókna czerwone, chociaż oba rodzaje zawierają koncentrację każdego włókna. Zwiększona obecność białek przekształcających tłuszcz w energię (takich jak mioglobina, która jest fioletowa i bogata w żelazo) nadaje ciemnemu mięsu charakterystyczny ciemny kolor. Jest bardziej aromatyczny niż białe mięso, ponieważ zawiera więcej tłuszczu i białka niż jego odpowiednik.

Kurczak

Kurczak jest najczęściej spożywanym ptakiem lub typem ptaka. Powodem, dla którego kurczak jest tak popularny, jest jego wszechstronność i niska zawartość tłuszczu. W rzeczywistości niektórzy twierdzą, że kurczak jest jednym z najpopularniejszych rodzajów białego mięsa na świecie.

Aby przygotować kurczaka, możemy go upiec, upiec, ugotować na parze, upiec lub usmażyć. Oczywiście smażony kurczak ma dużo kalorii ze względu na wyższą zawartość tłuszczu. Pierś z kurczaka jest uważana za jedną z najzdrowszych opcji mięsa, jakie można kupić. Na przykład 85-gramowa porcja piersi z kurczaka zawiera 170 kalorii i tylko 7 gramów tłuszczu. Ta porcja zawiera również 25 gramów białka i trochę żelaza.

Inne kawałki mięsa z kurczaka zawierają więcej kalorii. Na przykład porcja uda zawiera 180 kcal, udo 210 kcal, a skrzydło 240 kcal.

Turcja

Indyk to duży drób, który należy do tej samej kategorii białego mięsa co kurczak. Mięso z indyka jest nieco ciemniejsze niż mięso kurczaka, ale zawiera mniej kalorii.

Jeśli chodzi o popularne rodzaje białego mięsa, indyk nie jest tak popularny jak kurczak. Mięso z indyka, zwłaszcza pierś, jest bardziej suche niż kurczak; jednak oba te gatunki drobiu są doskonałym źródłem chudego białka.

Podobnie jak kurczak, indyk jest doskonałym źródłem zdrowego białka i zawiera duże ilości witamin z grupy B. Oczywiście, jeśli chodzi o porównanie indyka i kurczaka, indyk wyróżnia się wielkością. Przeciętny indyk waży około 3.6 kg, podczas gdy standardowy brojler może ważyć tylko 2.7 kg lub mniej.

Kaczka

Kolejnym ptakiem w kategorii białego mięsa jest kaczka. Chociaż mięso kaczki jest nieco ciemniejsze niż kurczaka czy indyka, nadal wygląda jak białe mięso.

Mięso kaczki jest szeroko stosowane w kuchni chińskiej, a kaczka po pekińsku jest popularnym daniem. Inne sposoby jedzenia kaczki to pieczenie piersi ze skórą lub używanie mięsa z podrobów kaczych do robienia pasztetu z kaczki.

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów drobiu, mięso kaczki jest dobrym źródłem białka i wielu innych składników odżywczych. 100-gramowa porcja piersi z kaczki bez skóry zawiera 4.5 mg żelaza, 13.9 mg selenu i 186 mg fosforu. Te wartości odżywcze wynoszą od 20% do 25% zalecanego dziennego spożycia.

Główne różnice

Czerwone i białe mięso to białka bogate w składniki odżywcze, smaczne i ubogie w węglowodany. Istnieją jednak pewne kluczowe różnice między nimi.

• Źródło białka – Czerwone mięso pochodzi od ssaków, takich jak krowy, świnie, jelenie i króliki, natomiast białe mięso pochodzi z drobiu, takiego jak kurczak, indyk czy kaczka.
• Kolor : Dzięki wysokiemu poziomowi mioglobiny, białka we krwi, czerwone mięso, zarówno surowe, jak i gotowane, ma ciemnopurpurowy kolor. Z drugiej strony białe mięso ma blady kolor przed i po ugotowaniu.
• Różnice żywieniowe : Mięso czerwone i białe zawiera niezbędne aminokwasy, witaminy i minerały. Jednak białe mięso ma mniej kalorii i mniej białka i żelaza niż czerwone mięso.
• Zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu : Czerwone mięso zawiera wyższy poziom lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), czasami określanych jako „zły cholesterol” i tłuszczów nasyconych niż chude białe mięso. Nadmierne spożycie czerwonego mięsa może zwiększyć poziom cholesterolu we krwi i niesie ze sobą zwiększone ryzyko raka jelita grubego i chorób układu krążenia. Dzięki niższej zawartości tłuszczów nasyconych spożywanie białego mięsa wiąże się z mniejszymi negatywnymi skutkami zdrowotnymi.
• Metody gotowania : Chude, jasnobiałe białka zwierzęce wysychają szybciej podczas gotowania niż soczyste, pakowane w mioglobinę czerwone mięso lub ciemne mięso (takie jak udko kurczaka). Najlepsze metody gotowania mięsa z lżejszej kategorii (zwłaszcza lekkich kawałków, takich jak pierś kurczaka) pomagają utrzymać jego wilgotność, takie jak podlewanie, foliowanie lub gotowanie w koszulce, aby uzyskać lepszy smak i konsystencję. Soczyste czerwone mięso świetnie nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach dzięki technikom takim jak grillowanie lub smażenie na patelni, które wydobywają soki i pulchną podczas gotowania.