Przybycie Roscón de Reyes niesie ze sobą jedną z wielkich debat: dlaczego na torcie są kandyzowane owoce? Chociaż jest prezentowany jako preferowany smak, ten rodzaj owoców występuje zwykle w prawie wszystkich klasycznych roscones.
W przeszłości podziwiano lśniące kandyzowane owoce na słodyczach, ale smaki się zmieniły. Mistrzowie cukiernictwa kandyzowali całe ananasy, daktyle, figi, czerwone pomarańcze, gruszki i dzikie jagody, aby pokazać, że owoce można spożywać na różne sposoby. Chociaż to nie było najzdrowsze.
Kandyzowanie owoców to tradycyjna tradycja na całym świecie. Niezależnie od tego, czy zaczniemy od ciasta owocowego, śliwek w cukrze, czy grzesznych pomarańczy w czekoladzie. Ale czy to naprawdę zdrowe? Ile cukru zawiera ten rodzaj kandyzowanych owoców?
81 gramów cukru
Owoce kandyzowane są przygotowywane przez moczenie kawałków świeżych owoców w syropie cukrowym, a następnie podgrzewanie mieszanki, aż cała pierwotna zawartość wody w owocach zostanie zastąpiona cukrem. Po przekształceniu w owoce kandyzowane plasterki pomarańczy i cytryny, truskawki, melony, kiwi, grejpfrut i ananas zachowują swój żywy kolor. Gdy pokrojone owoce gotują się w słodkim syropie, słodycz przenika do owoców, czyniąc je pulchnymi i soczystymi. Cukier działa jak środek konserwujący , zachowując nienaruszone indywidualne smaki owocowe każdego kandyzowanego plasterka.
Najpopularniejszą formą tego słodyczy są owoce kandyzowane. Istnieją jednak również owoce kandyzowane (to owoce glazurowane cukrem pudrem) i glazurowane (polewane lub wysyłane w syropie cukrowym). Nawet małe galaretki owocowe z sokiem owocowym są czasami oznaczane jako owoce kandyzowane, ale jest to błąd, ponieważ są to po prostu słodycze o smaku owocowym.
A ponieważ wszystko, co dodaje się do owoców, to czysty cukier, ilość tej substancji jest dość duża. Konkretnie, 81 gramów cukru na każde 100 gramów owoców. Pamiętaj, że możesz również dodać więcej cukru, aby dodać słodyczy blask i puszystość. Dlatego każdy kęs może być bombą na podniebieniu.
Czy lepiej używać suszonych owoców?
Nie ma zdrowszych sposobów na zrobienie kandyzowanych owoców, nawet przez dodanie słodzików. Chociaż nie zawierają kalorii, wpływ na insulinę może być bardzo podobny do cukru.
Z tego powodu są tacy, którzy myślą o zastąpieniu tego rodzaju owoców odwodnionym lub suszonym. Musisz jednak wziąć pod uwagę zalecenia przepisu. Możliwe, że owoc maczany w cukrze jest używany w konkretnym celu (na przykład w celu nawodnienia ciasta). Czyli dodając owoc bez wody i o mniejszym rozmiarze może zmienić ostateczny wynik .
Możesz jednak poszukać przepisów z suszonymi lub suszonymi owocami, aby uzyskać mniej słodkie i nieco zdrowsze ciasto. Wracając do Roscón de Reyes, czy ktoś naprawdę je tego typu owoce?
