Czy spotkałeś się żywność z pleśnią w małej części? Na pewno byłeś kusiło, aby usunąć najbardziej dotknięty obszar i wykorzystać resztę. To pomyłka. Wyjaśniamy, czym jest pleśń, dlaczego powstaje i jak radzić sobie z pleśnią w żywności .
Co to jest pleśń?
Pleśń są zarodniki, które pojawiają się na żywności, aby ją zepsuć w wilgotnych i ciepłych warunkach. Kiedy pojawia się w żywności, nie nadaje się już do spożycia przez ludzi.
Sam ludzki instynkt sprawia, że próbujemy unikaj jedzenia żywności zawierającej pleśń na jej powierzchni. Chociaż czasami, jeśli zauważymy, że najwyraźniej koncentruje się na jednej części produktu, staramy się go wyczyścić i zużyć część, która nie jest zła. Jednak ta opcja jest bardzo szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza gdy jest spożywany wielokrotnie.
Mikotoksyny w pleśniach spożywczych: ich wpływ na Ciebie
Tak zwane mykotoksyny lub toksyny grzybicze to substancje, które tworzą różne rodzaje pleśni . Najważniejsze i najbardziej znane to Aspergilius, Fusarium i ponad wszystko, Penicilium .
Podczas powstają warunki temperatury i wilgotności, tego typu mikotoksyny są wytwarzane w żywności podczas jej uprawy lub przechowywania. To bardzo dziwne, że pojawiają się w czasie gotowania, w przeciwieństwie do bakterii.
Co się stanie, jeśli będziemy jeść pokarm z tymi mikotoksynami? W tej chwili prawdopodobnie nawet nie zauważamy smaku. Jednak, w dłuższej perspektywie, jeśli gromadzą się w organizmie , mogą stać się poważnym problemem zdrowotnym.
Choroby, które wywołują, wahają się od rak i mutacje genetyczne prowadzące do poważnych problemów metabolicznych . W zależności od spożytej mikotoksyny może nawet wpływają na układ odpornościowy osłabiające obronę przed infekcjami.
Czy pleśń w żywności jest zawsze niebezpieczna?
Jednakże, nie wszystkie pleśnie w żywności są szkodliwe do zdrowia. W przypadku Penicillium , znajdujemy pleśń, której obecność w serach jest wysoko ceniona za smak i aromat.
Pokarmy, których należy unikać, jeśli mają pleśń (nawet trochę)
Żywność o dużej zawartości wody jest bardziej podatna na pleśń. Te produkty, które szczegółowo opisujemy poniżej, powinny zostać wyrzucone przy najmniejszym śladzie pleśni.
- Kiełbasy i wędzonki: kiedy wilgoć wydostaje się w odizolowanej części, możliwe jest usunięcie tej dotkniętej części i skonsumowanie reszty, o ile nie miała z nią kontaktu. W takim przypadku najlepiej go wyrzucić, gdyż może zostać zanieczyszczony bez świadomości oka.
- Gotowane Gulasze i Mięso : Gulasz lub potrawy gotowane w sosie należy natychmiast usunąć. Sok może być źródłem bakterii, a także zawierać pleśń.
- Chleb : ponieważ żywność jest tak porowata, jest bardzo prawdopodobne, że nawet jeśli na powierzchni pojawi się niewielka pleśń, jej wnętrze również zostanie dotknięte. Lepiej go wyrzucić, aby zagrozić naszemu zdrowiu.
- Rośliny strączkowe nie konsumowane w okresie ważności ich właściwości ochronnych.
- Mleczarstwo : wszystkie płyny są pożywką dla pleśni. Jego rozszerzenie jest bardzo szybkie. Jedzenie spleśniałego nabiału może powodować nudności i biegunkę.
- Dżemy i owoce miękkie: słodycz i sok to dwa aktywatory pleśni w żywności.
- Miękkie warzywa podobnie jak pomidory, są prawdopodobnymi źródłami pleśni. W przypadku prezentacji nie wahaj się go wyrzucić
- Orzechy i wszystkie ich pochodne: w tym przypadku obecność pleśni jest bardzo niepokojącym faktem, ponieważ występuje z powodu obecności bardzo niebezpiecznych dla zdrowia aflatoksyn.
