W świecie sportu i fitnessu kurczak jest jednym z najczęściej spożywanych mięs. Wiemy, że zapewnia wiele korzyści zdrowotnych, chociaż istnieje nawyk, który może nas narazić na niebezpieczeństwo: mycie surowego kurczaka.
Chociaż przez wiele lat uważano, że mycie surowego mięsa jest najlepszą opcją przed jego ugotowaniem, eksperci ujawniają potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Wysoka obecność bakterii
Nauka potwierdziła, że istnieje wyższy odsetek wykrycia tych bakterii u całych kurczaków w porównaniu z udami, chociaż w obu przypadkach ich obecność była wysoka. Bakterie giną podczas gotowania, dlatego musimy zawsze gotować w całości i nie zostawiać surowych części. Surowy kurczak zazwyczaj zawiera dwie bakterie: Campylobacter jejuni i Campylobacter coli .
Mycie tak naprawdę nie usuwa bakterii. Zabijamy patogeny, kiedy je gotujemy. W przypadku kurczaka najgrubsza część mięsa musi osiągnąć temperaturę 165 stopni, zanim będzie można ją bezpiecznie jeść, więc dobrze jest mieć pod ręką termometr do mięsa.
Jeśli kupujemy świeżą pierś z kurczaka bez skóry, mycie jej nie jest konieczne. Jeśli kupujemy kurczaka w supermarkecie, który od kilku dni siedzi we własnej krwi i sokach, szybkie płukanie byłoby prawdopodobnie lepsze.
Jednak gdy bakteria dostanie się do naszego organizmu, pojawią się objawy takie jak ból brzucha, złe samopoczucie, gorączka i biegunka. Inkubacja może trwać od 1 do 11 dni, nic więc dziwnego, że dzieje się to kilka dni po zjedzeniu lub ugotowaniu kurczaka.
ryzyko skażenia
Wiemy już, że woda jest doskonałym przewodnikiem elektryczności, ale jest też doskonałym przewodnikiem dla namnażania się bakterii. Gdy myjemy całego kurczaka, piersi lub skrzydełka, woda służy jako przewodnik dla Campylobacter, więc zwielokrotnimy ryzyko skażenia wszystkich przybory kuchenne. Może to spowodować, że połkniemy go w innym czasie.
Dlatego myjąc go przed gotowaniem narażamy się na duże ryzyko. Według Narodowej Agencji Bezpieczeństwa Żywności Wielkiej Brytanii, nie powinniśmy myć jej wodą przed gotowaniem, ponieważ pomożemy bakteriom pozostać zaimpregnowanym w dłoniach, pojemniku i przyborach kuchennych.
Zaleca się również odseparowanie kurczaka w lodówka unikać kontaktu z owocami, warzywami i jakąkolwiek inną żywnością, którą jemy na surowo. Możemy go prawidłowo zapakować w pojemnik (jeśli nie kupiliśmy go w typowej tacy supermarketowej) i nie umyjemy go przed ugotowaniem.
Jeśli będziemy musieli pokroić pierś na małe kostki lub kawałki, zadbamy o dokładne umycie deski i używanych przez nas przyborów kuchennych oraz rąk.
