Wkładanie jajek do lodówki to nawyk większości z nas. Odkąd byliśmy mali widzieliśmy, że ta żywność jest schładzana zaraz po powrocie do domu, mimo że w supermarkecie nie są eksponowane w dziale produktów zimnych. Czy zatem powinniśmy pozostawić je w temperaturze pokojowej, czy też postępujemy słusznie, przechowując je w niskiej temperaturze aż do spożycia?
Wielu Europejczyków nie trzyma jajek w lodówce. Dzieje się tak, ponieważ władze większości krajów europejskich twierdzą, że jajka nie muszą być chłodzone. Dlaczego jednak warto je schłodzić?
Przystanki na zimno Salmonella
Salmonella to rodzaj bakterii żyjących w jelitach wielu stałocieplnych zwierząt. Jest całkowicie bezpieczny, gdy znajduje się w przewodzie pokarmowym zwierzęcia, ale może wywołać poważną chorobę, jeśli dostanie się do pokarmu. Infekcje salmonellą mogą powodować nieprzyjemne objawy, takie jak wymioty i biegunka, i są szczególnie niebezpieczne, a nawet śmiertelne dla osób starszych i dzieci.
Jajo może być skażone Salmonellą albo zewnętrznie, jeśli bakterie przenikną do skorupy jaja, albo wewnętrznie, jeśli sama kura była nosicielem Salmonelli, a bakterie zostały przeniesione do jaja przed uformowaniem się skorupki. Obchodzenie się, przechowywanie i gotowanie są niezbędne, aby zapobiec wybuchom Salmonelli z zanieczyszczonych jaj.
Dlatego przechowywanie jaj poniżej 4 ° C zatrzymuje rozwój Salmonelli. A gotowanie jajek do temperatury co najmniej 160 ° F zabija wszelkie obecne bakterie.
Jednak wiele osób trzyma jajka w drzwi lodówki . Może to narazić je na wahania temperatury przy każdym otwarciu lodówki, co może sprzyjać rozwojowi bakterii i uszkadzać błony ochronne jaj. Dlatego najlepiej przechowywać jajka na półce z tyłu.
Czy można je pozostawić w temperaturze pokojowej?
Wielu z nas jest niezadowolonych z konieczności wkładania jajek do lodówki, jeśli mają temperaturę pokojową w sklepie lub supermarkecie.
Zasadniczo wyjaśnienie leży w naskórek jajka i zmiany temperatury. Naskórek to cienka warstwa, która pokrywa jajko tuż pod skorupką, jest tak cienka, że łatwo pęka przy prostej zmianie temperatury. Gdyby tak się stało, nasze zdrowie byłoby zagrożone, przenosząc salmonellę ze skorupki do zawartości jajka. Innymi słowy, jeśli w supermarkecie są w niskiej temperaturze, zabieramy je do domu i wkładamy do lodówki, eliminowana jest naturalna ochrona.
Te zmiany temperatury powodują przesunięcie naskórka, dlatego zaleca się, aby jajka nie były schładzane przed dotarciem do naszego domu. Dlatego w supermarketach mają temperaturę pokojową.
Jeśli mają już temperaturę pokojową, dlaczego umieszczamy je na zimno? Ten prosty fakt zmiany ich na niższą temperaturę ma pozytywny wpływ, powodując, że powietrze dłużej wchodzi, a jajko pozostaje bardziej skoncentrowane, gdy je smażymy lub gotujemy. W ten sposób biel pozostaje gęstsza, a żółtko wyśrodkowane. Nie miałoby to najmniejszego znaczenia, jeśli planujemy ubić jajka, więc to nie martwię się, jeśli zostawimy je na zewnątrz lub wewnątrz lodówki.
W rzeczywistości Unia Europejska zaleca, aby jajka były chłodne, ale nie chłodzone, w supermarketach, aby zapobiec ich nagrzewaniu i kondensacji w drodze do domu.
