Czy wegetarianie mogą jeść ser?

Przed wejściem w bajeczny świat serów wegetarianie powinni wiedzieć, jakie rodzaje są najbardziej odpowiednie dla tych, którzy ściśle przestrzegają tej diety.

Czy ser jest odpowiedni dla wegetarian?

To, czy ta żywność jest odpowiednia dla wegetarian, zależy od rodzaju wegetarianizmu, którego przestrzegamy. Wegetarianie na ogół unikają spożywania określonych produktów pochodzenia zwierzęcego. Ale jak dobrze wiemy, istnieją różne typy wegetarian, w tym laktowegetarianie, owowegetarianie, laktoowowegetarianie, rybowegetarianie i weganie.

Wszystkie te rodzaje wegetarianizmu unikają czerwonego mięsa, drobiu i innych produktów, które wymagają poświęcenia zwierzęcia. Ponieważ produkty mleczne, w tym sery, nie wymagają poświęcenia zwierzęcia, na ogół dopuszczają to w swojej diecie. Ponieważ większość serów wytwarzana jest z mleka krowiego lub koziego, większość rodzajów nie jest odpowiednia dla wegan. Jednak jest coraz więcej opcji wykonanych z soi lub orzechów.

Należy pamiętać, że niektóre sery są wytwarzane z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, aby nadać im konsystencję i smak. Powszechnym produktem ubocznym pochodzenia zwierzęcego używanym do produkcji sera jest podpuszczka. Podpuszczka to połączenie enzymów, które współpracują ze sobą, aby zagęścić mleko na bazie mleka. Chociaż istnieją różne rodzaje podpuszczki, najczęściej stosowana jest w wyściółce żołądka zwierząt, w tym krów, królików, świń i kóz. Chociaż zwierzęta nie są zazwyczaj zabijane wyłącznie dla ich podpuszczki, niektórzy ludzie na diecie wegetariańskiej mogą nie czuć się komfortowo, jedząc ten produkt uboczny pochodzenia zwierzęcego.

Warto zauważyć, że niektóre formy podpuszczki produkowane są bez udziału zwierząt. podpuszczka warzywna jest wytwarzany w procesie fermentacji, w którym bakterie, grzyby lub drożdże mieszają się z genami zwierząt wytwarzającymi podpuszczkę, tworząc enzym, który działa jak chymozyna. Innym rodzajem jest podpuszczka roślinna, która również ma naśladować podpuszczkę zwierzęcą. Pozyskiwany jest z roślin ostu, takich jak karczochy czy pokrzywy i jest używany w wielu serach rzemieślniczych z Portugalii. Podpuszczka pleśniowa może również działać jako chymozyna. Nie jest to jednak zwykle stosowane w produkcji sera, ponieważ może nadać gorzki smak.

Jakie sery mają podpuszczkę zwierzęcą?

Najlepszym sposobem stwierdzenia, czy ser zawiera podpuszczkę lub inne produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego, jest przeczytanie etykiety, o ile to możliwe. Wyszukamy słowa kluczowe podpuszczka, enzymy zwierzęce, podpuszczka tradycyjna lub pepsyna. Producenci serów używający podpuszczki roślinnej zazwyczaj umieszczają ją na liście składników jako podpuszczkę ostu, podpuszczkę wegetariańską lub podpuszczkę warzywną.

Producenci serów nie są jednak zobowiązani do ujawniania, jakiego rodzaju podpuszczki używają. Jeśli więc na opakowaniu napisano tylko „enzymy” i nie ma wskazania, że ​​produkt jest odpowiedni dla wegetarian, możemy założyć, że użyto podpuszczki zwierzęcej. Jeśli chcemy mieć pewność, poszukamy serów certyfikowanych, np. koszernych. Zgodnie z żydowskimi prawami religijnymi, mleka i mięsa nigdy nie należy mieszać. Dlatego ser koszerny nie będzie zawierał podpuszczki zwierzęcej.

Ale nawet jeśli nie mamy dostępu do listy składników, pamiętaj, że podpuszczka jest zwykle dodawana do wielu serów w stylu europejskim i europejskim. Jest prawie zawsze używany w:

• Parmezan
• rzymski pecorino
• Tradycyjny ser mozzarella
• Gruyère
• Wacherin
• Emmentaler
• manchego
• gorgonzola
• Ser kozi
• Camembert

Bardziej miękkie sery, takie jak serek śmietankowy lub twarożek są nie robi się z podpuszczki, ponieważ nabiał jest zakwaszony octem lub sokiem z cytryny. Dlatego są to bezpieczniejsze zakłady, jeśli unikasz podpuszczki zwierzęcej.