Z sokami owocowymi przywykliśmy słyszeć, że należy je przyjmować jak najszybciej, aby witaminy nie wyparowały. Czy to samo dzieje się z kawą? Czy powinniśmy pić tylko świeżo zrobioną, aby nie stracić kofeiny?
Kofeina nie odparowuje
Kofeina jest alkaloidem o wysokiej zdolności antyoksydacyjnej, o działaniu lepszym niż kwas askorbinowy. Alkaloidy to substancje pochodzenia roślinnego o podstawowym charakterze i gorzkim smaku, występujące jako obrona przed owadami i zwierzętami drapieżnymi.
Kofeina jest bezwonna i ma bardzo charakterystyczny gorzki smak. Jej główną funkcją jest ochrona przed szkodnikami, ponieważ substancja ta jest toksyczna dla większości gatunków szkodników i działa jak naturalny pestycyd. Służy również do ochrony kawy przed konkurencją z innymi roślinami. Gdy liście i ziarna opadną na ziemię, uwalniają niewielkie ilości kofeiny bezpośrednio do gleby, zapobiegając wzrostowi innych dzikich roślin w okolicy, ponieważ kofeina działa jako inhibitor dla innych dzikich roślin.
Ale na pytanie, które zadaliśmy sobie wcześniej, kawa nie traci z czasem kofeiny . Kofeina w kawie nie odparowuje i faktycznie trwa długo. To, co kawa traci z biegiem czasu, to aromat i smak. Ponieważ związki odpowiedzialne za te cechy są lotne i gubią się, gdy są przechowywane przez długi czas, zwłaszcza jeśli nie są prawidłowo przechowywane, wystawione na działanie światła i w zamkniętych pojemnikach.
Czy możesz pić przeterminowaną kawę?
W zasadzie nie ma nic złego w piciu przeterminowanej kawy. Jeśli kawa była przechowywana prawidłowo, nie ma większego problemu z wypiciem przeterminowanej kawy, wystarczy sprawdzić, czy kawa nie ma innych cech, takich jak obecność pleśni lub dziwny zapach.
Nie musisz się martwić, że zachorujesz po wypiciu przeterminowanej kawy, jedyne, co się dzieje, to to kawa traci aromaty i smaki ze względu na czas przechowywania. W niektórych przypadkach, jeśli produkt pozostaje zamknięty, może trwać kilka lat z tymi samymi właściwościami. Data ważności odnosi się do czasu, w którym możesz cieszyć się maksymalną jakością i smakiem kawy, ale nadal możesz używać kawy, która minęła, o ile była prawidłowo przechowywana, nie ma dziur w opakowaniu i brak oznak pogorszenia.
Co więcej, sposób przechowywania kawy również wpływa na to, czy nadal jest bezpieczna do picia. Na przykład ziarna kawy mogą przetrwać do 6 miesięcy, jeśli są prawidłowo przechowywane. Czas ten różni się w zależności od kilku czynników, takich jak techniki stosowane podczas palenia ziaren, obróbka ziaren kawy i warunki przechowywania.
Ponadto, po byciu ziemia , kawa trwa około 1 miesiąca w zamkniętym dzbanku, chociaż 2 tygodnie później zaczyna tracić pewne cechy sensoryczne. Kawa fasola , jeśli jest dobrze przechowywany, może przetrwać kilka lat, czasem nawet kilkadziesiąt lat.
Zaleca się trzymanie kawy i jej fusów z dala od wilgoci, ponieważ to właśnie wilgoć powoduje namnażanie się mikroorganizmów. Musimy trzymać go z dala od lodówki, ponieważ ma dużo wilgoci i jeśli ta wilgoć dostanie się do kawy, na pewno się zepsuje.
