Zawsze czytaliśmy, że produkty pełnoziarniste są zdrowsze, więc dlaczego sprzedaje się żywność z rafinowanymi ziarnami? Z tego samego powodu, dla którego sprzedaje się słodkie, ultraprzetworzone produkty, bo jest to tańsze niż martwienie się o zdrowie konsumentów. Zamierzamy odróżnić produkty pełnoziarniste od rafinowanych i nauczymy się identyfikować produkty pełnoziarniste, które w rzeczywistości nie są, ponieważ „oszustwo” jest dozwolone na etykietach.
Obecny przemysł spożywczy dostosowuje się do marketingu i prawa reklamowego, aby wymykać się nam z oszustw, które tak naprawdę nie są, przynajmniej w oczach obecnych przepisów, jednak gdy konsumenci to odkryją, mogą poczuć się oszukani i zmanipulowani. Odnosimy się do produktów integralnych i jest tak, że nie wszystko, co nosi słowo „integralny”, jest, a przynajmniej nie w 100%.
W tym tekście zrozumiemy, dlaczego tak ważne jest spożywanie pełnowartościowej żywności i dlaczego powinniśmy trzymać się z dala od tych wyrafinowanych. Często omawiane są oleje rafinowane, słodkie produkty ultraprzetworzone, zawartość procentowa kakao i inne podobne przykłady, ale rzadko zdarzają się produkty pełnowartościowe.
Co to jest całe ziarno?
Jest to zboże, które zachowuje wszystkie swoje części, czyli nie jest zbożem przetworzonym. Trzy części ziarna to: otręby, bielmo i zarodek. Każda z tych części dostarcza naszemu organizmowi ważnych składników odżywczych.
Na przykład otręby to łupina, która pokrywa ziarno i jest bardzo bogaty w błonnik , oprócz witamin z grupy B i minerałów, takich jak żelazo, fosfor, magnez i wapń. Bielmo to warstwa pośrednia, w której znajdują się węglowodany i białka, natomiast w zarodku znajdują się witaminy z grupy B, E i zdrowe tłuszcze oraz ważne antyoksydanty.
Dlatego właśnie 100% pełnoziarniste płatki zbożowe są bardziej pożywne ponieważ zachowuje swoje części w stanie nienaruszonym. Można go uznać za integralny, chociaż prezentacja produktu jest w formacie mąki, mielonej, płatków, proszku itp. Ważne jest to, że składniki w 100% integralne.
Czym są ziarna rafinowane?
Są to zboża, którym odebrano wszystkie ich części i zawierają jedynie bielmo, czyli właśnie tam znajdują się węglowodany i białka, stąd produkt z rafinowanymi zbożami ma wyższą kaloryczność niż produkt pełnoziarnisty.
Te rodzaje zbóż straciły prawie cały zarodek i wszystkie otręby po procesie rafinacji. Ma to również swoje zalety, a mianowicie to, że uzyskuje się zboże bogate w skrobię, idealne do wypieku ciasta io delikatniejszej konsystencji, ale ma wiele wad, takich jak słabe trawienie, podwyższony poziom glukozy we krwi, niska wartość odżywcza, brak błonnika itp. .
Oprócz tego, że są lepszymi płatkami do wypieku, zarabiają jeszcze jedną dodatkową, a mianowicie dłużej zachowują się lepiej, stąd zdecydowana większość ciastek, ciast, pieczywa, słodyczy, płatków śniadaniowych itp. robiona jest z rafinowanych ziaren.
Główne różnice
Kiedy mówimy o pełnych ziarnach i rafinowanych ziarnach, główną różnicą jest wartość odżywcza, a to znaczy, że rafinowane mają niewielki wkład odżywczy, a pełne ziarna mają wysoki poziom błonnika, witamin, minerałów i białek.
W przypadku produktów pełnoziarnistych uczucie sytości jest większe i trwa dłużej, natomiast produkty pełnoziarniste ledwo sycą i wkrótce będziemy głodni. Wynika to z poziomu błonnika, który jest znacznie wyższy w produktach pełnoziarnistych.
Kolejną kluczową różnicą jest poziom cukru we krwi. Te rafinowane mają wysoki poziom glikemii a to dlatego, że ich węglowodany są szybko metabolizowane, tworząc szczyty glukozy we krwi. Podczas gdy pełne ziarna są powoli wchłaniane, a dzięki wysokiej zawartości błonnika nie występują szczyty poziomu glukozy we krwi.
Pamiętaj, że przez większość czasu rafinowane zboża są obecne w ultra- produkty przetworzone lub przetworzone, więc przynoszą już inne składniki niskiej jakości, takie jak rafinowane oleje, tłuszcze, cukry, dodatki, barwniki itp.
Jeśli chodzi o zawartość białka, pełnoziarniste płatki zbożowe dostarczają od 2 do 6 gramów białka na każde 100 gramów produktu. Przekłada się to na większe uczucie sytości i niższy indeks glikemiczny.
Ciekawostką jest to, że rafinowane płatki zbożowe powodują pewien uzależnienie, a to głównie ze względu na to, że zawierają dużo cukrów i są ubogie w błonnik, białko i skrobię.
Jak rozpoznać fałszywą pełnowartościową żywność?
W tym miejscu dochodzimy do interesującego punktu, a mianowicie, że obecne przepisy pozwalają żywności identyfikować lub wyróżniać niektóre składniki, nawet jeśli nie są one w całości zgodne. Oznacza to, że możesz umieścić kilka herbatników lub pokrojony chleb w integralnym opakowaniu, chociaż czytając składniki widzimy, że zawiera 5% pełnych ziaren.
Ponadto ziarna były mielone i posypywane mąką tyle razy, że w rzeczywistości wyglądają bardziej jak rafinowane ziarna niż pełne ziarna.
Aby mieć pewność, że jemy pełnoziarniste, czy są to ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, pieczywo, makarony i inne, trzeba czytać etykiety i dobrze sprawdzać ich składniki. Jeśli nie mówi, że 100% użytych zbóż to pełne ziarna, to nie jest to produkt w 100% pełnoziarnisty, bez względu na to, ile jest na opakowaniu.
W Hiszpanii nie ma przepisów, które by to właściwie regulowały, więc przy użyciu co najmniej 5% pełnego ziarna, marka już teraz może podkreślić, że jej produkt jest kompletny , gdy w rzeczywistości jest dopracowany i wprowadza konsumenta w błąd. .
Jeśli czytając etykietę widzimy, że pełnoziarniste jest mniej niż 90%, najlepiej wybrać inny produkt. Nie ufamy tym, które są bogate w błonnik lub te, które w swoich opakowaniach podkreślają płatki zbożowe lub witaminy i minerały. Kluczem jest przeczytanie etykiety.
W rzeczywistości jest pewien trik i polega on na tym, że jak wielu z nas wie, otręby zboża mają ciemnożółto-brązowy kolor. Obecny przemysł używa go do przyrumieniania żywności i sprawia, że wierzymy, że jest to naprawdę pełnoziarnisty chleb, nawet jeśli jest rafinowany i zawiera tylko co najmniej 5% pełnego ziarna.
