Produkty takie jak makaron lub chleb są wytwarzane z mąki pszennej, więc nie są bezglutenowe. Ale ponieważ większość jaj, które jemy, są składane przez kurczaki, są uważane za naturalnie bezglutenowe jedzenie.
Według Celiac Disease Foundation gluten jest rodzajem białka występującego w pszenicy, żyto lub jęczmieniu. Dlatego każde jedzenie wykonane z tych ziaren (takie jak makaron i chleb) prawdopodobnie również zawiera gluten.
Ale to, że jajka są bezpieczne dla osób wrażliwych na gluten lub nietolerujących glutenu, nie oznacza, że danie na jajka, które zamawiasz na brunchu, jest z konieczności bezpieczne.
Jajka są bezglutenowe, ale uważaj na zanieczyszczenia krzyżowe
Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy żywność lub składniki wchodzą w kontakt z glutenem podczas przygotowywania lub produkcji. Jeśli zamawiasz jajka w restauracji: Przed złożeniem zamówienia musisz potwierdzić, że danie zawiera składniki bezglutenowe i jest przygotowane z osobnych naczyń.
W niektórych przypadkach restauracje mogą nawet mieszać ciasto naleśnikowe z jajecznicą i tortillami, aby uzyskać bardziej puszystą konsystencję, zgodnie z Celiac Disease Foundation, więc zawsze powinieneś skonsultować się z kelnerem, aby potwierdzić podjęcie odpowiednich działań.
Jeśli kupujesz wstępnie przygotowane danie z jajek w supermarkecie: najpierw sprawdź panel żywieniowy pod kątem ukrytych składników glutenu. Spójrz także na alergen listę, aby potwierdzić, że nie zawiera pszenicy i glutenu.
Kolejnym znakiem, którego należy szukać, jest etykieta bezglutenowa na opakowaniu kupowanego jedzenia. Ta etykieta jest regulowana i potwierdza, że kupowana żywność zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, co jest ogólnie bezpieczne dla większości ludzi.
Lub wybierz produkty, które są certyfikowane bezglutenowo przez zaufaną stronę trzecią, taką jak Organizacja Bezglutenowa. GFCO testuje i certyfikuje setki produktów, sprawdzając, czy zawierają one mniej niż 10 ppm glutenu.
Czy kurczęta karmione ziarnem składają jaja bezglutenowe?
Możesz być ciekawy kurczaków karmionych glutenem i produkowanych przez nie jaj. Chociaż wydaje się sensowne, że te karmione ziarnem produkują jaja bezglutenowe, niewiele jest dowodów na poparcie tego.
Wszystkie jaja są naturalnie bezglutenowe, niezależnie od diety kur. Zwierzę rozłoży gluten podczas trawienia i zrestrukturyzuje wynikły aminokwasy aby zaspokoić swoje potrzeby metaboliczne. Dlatego gluten z produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jaja, nie będzie przekazywany konsumentom.
To samo dotyczy zboża karmionego mięsem. Niezależnie od tego, czy robisz jajka, czy hamburgery, ziarna, które zwierzę je, nie wpłyną na zawartość glutenu na talerzu.
