Det regnes som en av de sunneste matvarene i det 21. århundre. Melkekefir er en probiotisk drikk som inneholder mange bioaktive forbindelser, men trenger den virkelig å konsumeres daglig?
Disse probiotika, som melkesyrebakterier, kan bidra til å øke immunforsvaret og bekjempe skadelige mikrober og kreftfremkallende stoffer; I tillegg anses de ofte som nøkkelen til å forbedre mange fordøyelsesproblemer. Hvis vi fortsatt tviler på om vi bør drikke melkekefir, vil vi finne ut alt om denne drinken.
Hva er?
Melkekefir har sin opprinnelse i deler av Øst-Europa og Sørvest-Asia. Navnet er avledet fra det tyrkiske ordet keyif, som betyr "å føle seg bra" etter å ha spist.
Kefir er en fermentert drikk, tradisjonelt laget av ku- eller geitemelk. Den lages ved å tilsette kefirkorn til melk. Dette er ikke kornkorn, men kornlignende kolonier av gjær- og melkesyrebakterier som ligner blomkål i utseende.
I omtrent 24 timer formerer mikroorganismene i kefirkornene seg og fermenterer sukkeret i melken, og gjør det om til melkekefir. Deretter fjernes kornene fra væsken og kan brukes igjen for å skape mer mengde. Du kan si at kefir er drikken, men kornene er startkulturen som brukes til å lage drikken.
Melkesyrebakterier i kornene omdanner laktosen i melk til melkesyre, så kefir smaker syrlig som yoghurt, men har en renere konsistens.
Eiendommer
En 175 ml porsjon med lettmelk kefir inneholder:
- Energi: 100 kalorier
- Protein: 4 gram
- Karbohydrater: 8 gram
- Fett: 4 gram
- Kalsium: 10 % av anbefalt daglig mengde
- Fosfor: 15%
- Vitamin B12: 12 %
- Riboflavin (B2): 10 %
- Magnesium: 3 %
Den inneholder også en anstendig mengde vitamin D. I tillegg har kefir omtrent 100 kalorier, 7 til 8 gram karbohydrater og 3 til 6 gram fett, avhengig av hvilken type melk som brukes.
Kefir inneholder også et bredt utvalg av bioaktive forbindelser, inkludert organiske syrer og peptider som bidrar til helsefordelene. Meierifrie versjoner av kefir kan lages med kokosvann, kokosmelk eller vann. Logisk sett vil disse ikke ha samme næringsprofil som meieribasert kefir.
Anbefalt dagpenge
De fleste eksperter anbefaler å konsumere en kopp om dagen for å maksimere helsefordelene til denne kraftfulle drikken. Ideelt sett vil vi starte med en lavere dose og sakte øke til ønsket mengde for å vurdere toleranse og redusere negative bivirkninger.
Vær oppmerksom på at melkekefir er laget av meieriprodukter og er ikke egnet for personer med melkeallergi eller følsomhet for meieriprodukter. Også, selv om de fleste mennesker med laktoseintoleranse kan tolerere det uten problemer, kan det forårsake uønskede bivirkninger hos andre mennesker. Hvis vi har negative effekter etter inntak av melkekefir, vil vi prøve å endre det til fermenterte drikker laget med kokos eller vann.
Mange hevder at det kan hjelpe på vekttap. Den kan til og med støtte vektvedlikehold på grunn av det høye næringsinnholdet. Når det er sagt, vil vi velge sukkerfrie versjoner for å få mest mulig fordeler med færrest tomme kalorier.
Fordeler
Kefir ble anerkjent som en potensiell kilde til probiotika og molekyler med ulike sunne egenskaper. Å spise denne maten har enorme helsemessige fordeler.
rik på probiotika
Noen mikroorganismer kan ha gunstige helseeffekter ved inntak. Kjent som probiotika, kan disse mikroorganismene påvirke helsen på mange måter, hjelpe fordøyelsen, vektkontroll og mental helse.
Yoghurt er den mest kjente probiotiske maten i det vestlige kostholdet, men kefir er faktisk en mye mer potent kilde. Kefirkorn inneholder opptil 61 stammer av bakterier og gjær, noe som gjør dem til en veldig rik og mangfoldig kilde til probiotika, selv om denne mangfoldet kan variere.
Forbedrer beinhelsen
Osteoporose er preget av forringelse av beinvev og er en stor bekymring i vestlige land. Det er spesielt vanlig blant eldre kvinner og øker dramatisk risikoen for brudd.
Å sikre tilstrekkelig kalsiuminntak er en av de mest effektive måtene å forbedre beinhelsen og bremse utviklingen av osteoporose. Fullmelk kefir er ikke bare en stor kilde til kalsium, men også vitamin K2, som spiller en sentral rolle i kalsiummetabolismen. K2-tilskudd har vist seg å redusere risikoen for brudd med opptil 81 %.
Hjelp med fordøyelsesproblemer
Probiotika som kefir kan bidra til å gjenopprette balansen mellom nyttige bakterier i tarmen din. Dette er grunnen til at de er svært effektive i å behandle mange former for diaré.
I tillegg tyder rikelig med bevis på at probiotika og probiotiske matvarer kan lindre mange fordøyelsesproblemer. Disse inkluderer irritabel tarm-syndrom, sår forårsaket av H. pylori-infeksjon og mange andre. Av denne grunn kan kefir være nyttig hvis du har problemer med fordøyelsen.
lite laktose
Meieriprodukter inneholder et naturlig sukker som kalles laktose. Mange mennesker, spesielt voksne, kan ikke ordentlig bryte ned og fordøye laktose. Denne tilstanden kalles laktoseintoleranse.
Melkesyrebakterier i fermenterte meieriprodukter som kefir og yoghurt omdanner laktose til melkesyre, så disse matvarene har mye mindre laktose enn melk. De inneholder også enzymer som kan bidra til å bryte ned laktose ytterligere.
Derfor tolereres melkekefir godt av personer med laktoseintoleranse, i hvert fall sammenlignet med vanlig melk. Legg merke til at det er mulig å lage 100 % laktosefri kefir ved å bruke kokosvann, fruktjuice eller en annen ikke-meieriholdig drikke.
Forskjeller med yoghurt
Kefir og yoghurt med fermenterte melkeprodukter. Imidlertid har de litt forskjellige egenskaper.
Kefir og yoghurt er veldig like ved at de begge består av melk gjæret med nyttige bakterier. De har lignende ernæringsprofiler, er relativt lave i fett og er en proteinkilde . Det er også mulig å lage begge med melkefrie melkealternativer, og folk kan bruke dem i mat på lignende måte.
Begge er vanligvis laget med et "levende" aktivt gjærstartsett, som er ansvarlig for å dyrke de gunstige bakteriene. I motsetning til yoghurt kommer melkekefir utelukkende fra mesofile stammer, som dyrkes ved romtemperatur og ikke krever oppvarming.
De har mange likheter, men kefir har en tendens til å ha en høyere mengde probiotika og et større mangfold av bakteriestammer og gjærsopp. Etter fermentering har melkekefir en syrlig smak som ligner på smaken av gresk yoghurt. Intensiteten til smaken avhenger av hvor lenge drikken har vært gjæret: en lengre gjæringsprosess fører vanligvis til en sterkere, syrlig smak og produserer til og med noe kullsyre.
Forskjeller med vannkefir
Vannkefir har en tendens til å ha en mer subtil smak og lettere tekstur enn melkekefir, og er vanligvis laget med sukkervann eller fruktjuice.
Vannkefir lages på samme måte som melke- og kokosnøttkefir. Som melkevarianten kan vanlig vannkefir smaksettes hjemme ved hjelp av sunne tilsetninger og er et flott, sunt alternativ til å drikke ting som brus eller bearbeidet fruktjuice.
Vannkefir bør imidlertid brukes annerledes enn vi bruker melkekefir. Vi vil prøve å legge det til smoothies, sunne desserter, havregryn, salatdressing, eller bare drikke det vanlig. Siden den har en mindre kremet og mindre syrlig tekstur, er den ikke den beste erstatningen for meieriprodukter i oppskrifter.
Hvordan å bruke?
Folk kan bruke kefir på samme måte som melk og yoghurt. Vi kan for eksempel drikke den kald i et glass, helle den i frokostblandinger, havregryn eller müsli, legge den i smoothies eller spise den med frukt. Kefir kan til og med brukes i kremete salatdressinger, frossen yoghurt, bakevarer og supper. Men husk at oppvarming av kefir vil deaktivere levende kulturer.
Det kan være en flott base for supper og gryteretter som ellers ville kreve kjernemelk, rømme, tung fløte eller yoghurt. Det kan også være en god erstatning for enhver ingrediens i bakevarer, potetmos, supper og mer for å øke næringsinnholdet og få alle de fantastiske fordelene med kefir.
Vi kan til og med bruke den til å lage kefirost, en type hard, smuldrete ost som kan drysses på toppen av våre favorittmiddagsretter.
Hvordan gjøre hjemme?
Hvis vi ikke er sikre på kvaliteten på kefir kjøpt i et supermarked, kan vi enkelt lage det hjemme. Husk at kefirkorn for meieriprodukter og ikke-meieriprodukter er forskjellige.
Prosessen for å lage melkekefir hjemme er veldig enkel:
- Vi legger mellom en eller to spiseskjeer (14 til 28 gram) kefirkorn i en liten krukke. Jo mer vi bruker, jo raskere vil det vokse.
- Vi vil tilsette omtrent to kopper (500 ml) melk, helst økologisk eller til og med rå. Melk fra gressfôrede kyr er det sunneste. Vi vil la 2.5 cm plass på toppen av krukken. Vi kan tilsette litt helkrem hvis vi ønsker en tykkere kefir.
- Vi legger på lokket og lar det stå mellom 12 og 36 timer i romtemperatur.
- Når det begynner å se klumpete ut, er det klart. Etter forsiktig filtrering av væsken, gjenstår de originale kefirkornene. Så kan vi legge bønnene i en ny krukke med litt melk og prosessen starter på nytt.
