Vi foreldre insisterer på at barn spiser mye grønnsaker, og det er det riktige å gjøre, men når det er tid for blomkål eller brokkoli ... blir det tygget tragedie. Det er mange barn som når de smaker på disse grønnsakene, blir deres motbydelige ansikt uttalt for mye. Nå kunne en ny vitenskapelig studie ha løst gåten, og kanskje ligger svaret i typen bakterier som barn har i munnen.
For et barn som elsker grønnsaker, er det første sjeldent. Litt etter litt kan barn lære å overvinne denne avvisningen av grønnsaker, så vi kan tilby dem alternativer som å skjære grønnsakene i pinner og dyppe dem i en slags saus eller hummus. Litt etter litt vil de overvinne sin aversjon mot disse smakene. Dette skyldes hovedsakelig at barn foretrekker det søte smaker fordi de gir inntrykk av større energi , siden bitre gir følelsen av toksisitet.
I munnen vår, som i munnen til ethvert levende vesen, er det forskjellige bakterier. Denne gruppen av enzymer matcher bakteriene som er i mat, for eksempel brokkoli. Dette forårsaker en naturlig reaksjon som forårsaker dårlig smak av grønnsakene som vi noen ganger spiser.
En litt kompleks prosess som vi skal prøve å kort oppsummere i de følgende avsnittene, bortsett fra å forklare det som ble demonstrert i den vitenskapelige studien. En veldig fersk studie som ble publisert i Journal of Agricultural and Food Chemestry.
Barn hater ikke brokkoli, det er bakterier
Vi skal forklare prosessen der forskere har kommet til denne helt konkrete konklusjonen. Det viser seg at milliarder av bakterier allerede lever i munnen vår, som igjen faller sammen med bakteriene i maten vi spiser hver dag. Spesielt er det en type grønnsaker som kalles Brassica -grønnsaker, hvor kål, brokkoli, kål og blomkål kommer inn.
Det som skjer er at når vi tygger brokkoli, kommer enzymene i munnen til å fungere og begynner å bryte ned en forbindelse som kalles S-metyl-L-cystein-sulfoksid (SMCSO) som finnes i korsblomstret grønnsaker. Vel, denne forbindelsen omdannes til en lukt, så nivået av cysteinaktivitet er det som forteller oss hvor mye forbindelse som brytes ned. Nedbrytningen i seg selv forårsaker ikke bare lukt i munnen vår, men åpenbart påvirker smaken .
Når vi vender tilbake til barn, jo større nedbrytning, desto større blir avvisning av barn for de grønnsakene som er brokkoli. I løpet av den nylige studien så det også ut til at barn var mer følsomme for en forbindelse kjent som dimetyltrisulfid (DMTS) som er som råtten svovel. Den samme lukten er både et biprodukt av nedbrytning av SMCSO og en aroma som frigjøres ved nedbrytning av kjøtt.
Spyttet til hver deltaker i testen genererte forskjellige mengder stinkende og ubehagelige aromaer. Under undersøkelsen var blomkål den som genererte de mest stygge luktene, men brokkoli var ikke langt bak.
