Alle har sin smak når det gjelder matlaging, og vi refererer ikke til mengden salt eller typen krydder vi bruker, men til poenget. Det er de som liker godt utstekt kjøtt, nesten forkullet og andre underkokte, helt til det normale, etc. I dag skal vi oppdage hvorfor det ikke er en god idé å spise brent mat, ikke kjøtt, ikke fisk, ikke grønnsaker eller hva som helst.
Når vi går til en autentisk pizzeria med vedfyrt ovn, kommer pizzaene noen ganger ut med brente kanter, eller når vi griller, er de svarte linjene på rutenettet alltid merket, eller når vi gratinerer ost i ovnen ... det er alltid en del som brenner, men det er ikke så god idé eller ufarlig som du tror.
Å bruke varme på mat hindrer oss i å få bakterier og gjør maten bedre, men å utsette maten for høye temperaturer, enten det er i en ovn, gryte, panne (stekt) eller grill er ikke en god idé.
Å tilberede mat ved veldig høye temperaturer og la maten bli brent, spesielt når det gjelder fisk og kjøtt, bakverk, brød og pizza eller kjeks, forårsaker dannelse av stoffer og forbindelser som er giftige for mennesker og dyr.
Brent mat øker kreftrisikoen
Å spise brent mat kan være usunt på sikt. Dette skyldes hovedsakelig det faktum at hvis en mat som settes direkte på bålet, blir hevet til mer enn 120 grader, genererer den stoffer som er skadelige for oss. Disse stoffene er særegne for matlaging og er kjent som heterocykliske aminer og akrylamid.
Disse stoffene er identifisert av International Agency for Research on Cancer som kreftfremkallende for mennesker. Det vil si at å spise churruscado -mat ikke er en god idé, ikke engang å spise litt sporadisk.
Det er at selv væsker (juice og fett) og stoffer som maten frigjør når den kommer i kontakt med varme, genererer en røyk (hydrokarboner) som forblir impregnert i maten og er svært skadelig for kroppen vår og for dyrene.
Så hvis vi liker knasende og forkullet mat mye, er det på tide å forbedre livsstilen vår hvis vi ikke ønsker å friste lykken.
Hva skal gjøres i disse tilfellene?
Det anbefales å ikke spise brente kanter av pizza, eller ekstremt gratinerte oster, eller røkt fisk eller grillet kjøtt, redusere mange griller, eller i det minste ikke la maten bli svidd osv. En annen anbefaling er å ikke la maten være i direkte kontakt med flammene for å unngå hydrokarboner.
Også fjerning av den brente delen reduserer eksponeringen for kreftfremkallende stoffer minimalt som akrylamid, men stoffene er allerede inne. Vi må velge mindre intense tilberedningsmuligheter som å lage alt akkurat, dampe, steke, lage mat ved lavere temperaturer eller med beskyttere slik at maten ikke brenner seg, er årvåken osv.
