Er reker en sunn sjømat?

Noen hevder imidlertid at reker er usunne på grunn av det høye kolesterolinnholdet. I tillegg antas det at oppdrettsreker kan ha noen negative helseeffekter sammenlignet med villfangede reker. Hva er sant i alt dette?

Næringsverdi

Reker har en ganske god ernæringsprofil. De er svært lave i kalorier, gir bare 84 kalorier i en 85 grams porsjon, og inneholder ingen karbohydrater. Omtrent 90 % av kaloriene i reker kommer fra protein og resten fra sunt fett. I tillegg gir samme serveringsstørrelse mer enn 20 forskjellige vitaminer og mineraler, inkludert 50 % av ditt daglige selenbehov.

I en normal porsjon, på ca 85 gram reker, får vi:

• Energi: 84 kalorier
• Protein: 18 gram
• Selen: 48 % av anbefalt daglig mengde
• Vitamin B12: 21 %
• Jern: 15%
• Fosfor: 12%
• Niacin: 11 %
• Sink: 9%
• Magnesium: 7 %

Dette skalldyret er også en av de beste matkildene til jod , et viktig mineral som mange mennesker har mangel på. Jod er nødvendig for riktig skjoldbruskkjertelfunksjon og hjernehelse. De er også en god kilde til Omega-6 og Omega-3 fettsyrer, samt astaxanthin antioksidanter, som kan ha en rekke helsemessige fordeler.

Typer reker til kulinarisk bruk

I Spania spiser vi for det meste hvite og røde reker, selv om det er vanlig å finne andre typer i de frosne delene av supermarkeder.

Rosa

Disse rekene er svært vanlige i sjømatretter. Som navnet antyder, er de generelt rosa når de er rå, selv om noen også kan være hvite og grå.

Disse rekene er relativt mindre i størrelse og kalles også gode til salater fordi de er mye brukt for å tilsette milde, søte smaker til salater eller ferske retter. De er til og med sterkt anbefalt for dressinger og retter rettet mot vekttap eller vedlikehold.

brun

Disse har en fast tekstur, en brunrød skall og kommer i en rekke smaker som kan variere fra litt søtt til salt til jodaktig.

De blir rosa når de tilberedes og har en unik smak sammenlignet med andre spiselige reker. Kokker foretrekker å dampe eller koke brune reker uten for mye krydder for å nyte den naturlige smaken de har.

Hvit

Hvite reker er omtrent åtte centimeter lange og har en fast tekstur og tilbyr derfor et bredt utvalg av matlagingsalternativer til kokker.

For eksempel kan de konsumeres etter koking, damping, fylling, grilling, baking eller til og med steking. Vi kan finne dem fra forskjellige deler av verden, selv om vi i Spania kan finne dem i de atlantiske områdene av landet. De er en god favoritt for mange kokker på grunn av deres klassiske smak, faste tekstur, søte smak og enkle rengjøring.

Tiger

Tigerreker er hjemmehørende i vannet på de asiatiske og afrikanske kontinentene, og er også tilgjengelig i både oppdrettsanlegg og ville varianter. De er enkle å identifisere fra tigerstripene på kroppen og er kjent for sin milde smak sammen med en fast tekstur.

De er et foretrukket valg for førstegangs rekekokere. De kan vokse til gigantiske størrelser 12 tommer lange og er flotte for å dampe, grille eller spise på forskjellige andre måter.

Fordeler med å spise reker

Fordi de er lave i karbohydrater og kalorier og fulle av næringsstoffer, er de et ideelt alternativ hvis vi prøver å gå ned noen få kilo. Men du må være forsiktig med måten du tilbereder den på. Hvis vi tilbereder reker i en frityrkoker eller legger dem i en kremet saus, vil vi ende opp med å vippe skjellene i feil retning.

De inneholder antioksidanter

Hovedtypen antioksidant i reker er en karotenoid kalt astaxanthin. Dette er en del av algene som reker spiser. Av denne grunn er de en viktig kilde. Faktisk er denne antioksidanten ansvarlig for den rødlige fargen på cellene dine.

Når vi bruker astaxanthin, kan vi bidra til å beskytte mot betennelse ved å forhindre at frie radikaler skader cellene. Det har blitt studert for sin rolle i å redusere risikoen for flere kroniske sykdommer. Det er også studier som har funnet ut at astaxanthin kan bidra til å styrke arteriene, noe som kan redusere risikoen for hjerteinfarkt. Det kan til og med bidra til å øke nivåene av "gode" HDL-kolesterol, en viktig faktor i hjertehelsen.

I tillegg kan det være gunstig for hjernens helse. De anti-inflammatoriske egenskaper kan forhindre skade på hjerneceller som ofte fører til hukommelsestap og nevrodegenerative sykdommer, som Alzheimers.

Fremmer vekttap

Reker kan være en god kilde til protein og vitamin D, uten å tilføre karbohydrater til ditt daglige inntak. Så folk som er fast bestemt på å gå ned i vekt kan dra nytte av denne sjømaten. Muligens høye nivåer av sink er også gunstige, siden sink er en form som kan øke leptinnivået i kroppen. Leptin er et hormon og er en integrert del av kroppens regulering av fettlagring, appetitt og generell energibruk i kroppen. Ved å øke nivåene av leptin i kroppen, kan folk unngå vanlige problemer som overspising og uforklarlig mattrang etter å ha blitt mett.

Den har også høye nivåer av jod, som kan bidra til å kontrollere hvor mye energi som brukes når kroppen er i ro. Det kan også samhandle med skjoldbruskkjertelen for å fremskynde aktiviteten til skjoldbruskkjertelen, hjelpe folk å gå ned i vekt, eller i det minste forhindre en ekstra gevinst.

Forbedre hjernens helse

Reker har høye nivåer av jern, som er en grunnleggende mineralkomponent i prosessen med å binde seg til oksygen i hemoglobin. Med ekstra jern i systemet kan det oppstå økt oksygentilførsel til musklene, noe som gir styrke og utholdenhet, samtidig som oksygentilførselen til hjernen økes.

Studier tyder på at astaxanthin som finnes i reker kan bidra til å forbedre hukommelsesytelsen, overlevelse av hjerneceller og redusere risikoen for inflammatoriske hjernesykdommer.

Er de høye i kolesterol?

Hovedårsaken til restriksjoner på reker er det høye kolesterolinnholdet. I 85 gram finner vi 166 mg kolesterol. Det er nesten 85 % mer enn mengden kolesterol i andre typer fisk, for eksempel tunfisk. Mange frykter å spise mat som inneholder mye kolesterol, og tror at de øker kolesterolet i blodet og derfor fremmer hjertesykdom.

Vitenskapen viser imidlertid at dette kanskje ikke er tilfellet for folk flest, siden bare en fjerdedel av befolkningen er følsomme for kolesterol i kosten. Ellers kan diettkolesterol bare ha en liten innvirkning på kolesterolnivået i blodet.

I tillegg inneholder reker flere næringsstoffer som kan forbedre helsen, som Omega-3 fettsyrer og antioksidantene astaxanthin. Forskning har også vist at personer som spiser reker regelmessig ikke har økt risiko for hjertesykdom sammenlignet med de som ikke spiser dem.

Selv om mer forskning er nødvendig for å utforske rollen til reker i hjertehelsen, har den en rekke fordelaktige egenskaper som kan overstige kolesterolinnholdet.

Hvorfor er folk allergiske mot reker?

Skalldyr, inkludert reker, er rangert som en av de åtte beste matallergiene , sammen med fisk, peanøtter, hvete, melk og soyabønner. Den vanligste utløseren for rekeallergi er tropomyosin, et protein som finnes i skalldyr. Andre proteiner som kan utløse en allergisk reaksjon er argininkinase og hemocyanin.

Symptomer på rekeallergi varierer og kan inkludere prikking i munnen, fordøyelsesproblemer, tett nese eller hudreaksjoner etter å ha spist dem. Noen mennesker med allergi mot dette skalldyret kan også ha anafylaktiske reaksjoner. Dette er en plutselig, farlig reaksjon som kan føre til anfall, tap av bevissthet og til og med død hvis den ikke behandles med en gang.

I noen tilfeller kan selv dampene fra koking av reker utløse en reaksjon. Derfor bør personer med allergi mot dette dyret også unngå situasjoner der de indirekte kan komme i kontakt med det.

Hvordan velge reker av høy kvalitet

Det er viktig å velge ferske reker av god kvalitet som ikke er skadet, infisert eller forurenset. Når vi kjøper rå reker, må vi passe på at de er faste. Skallet skal være gjennomsiktig og grågrønn, brunrosa eller lyserosa. Svarte kanter eller svarte flekker på skjellene kan indikere tap av kvalitet.

Rå og kokte reker bør også ha en mild lukt, som ligner på havet eller salthavet. Overveldende "fiskete" eller ammoniakklignende lukt vil sannsynligvis ødelegge og ikke være trygt å konsumere. Vi må også sørge for at de kokte er faste i konsistensen og hvite med en lett rød eller rosa fargetone.

I tillegg er det viktig å kjøpe reker fra en kvalitets- og anerkjent fiskehandler som kan svare på spørsmål om opprinnelsesland og rekehåndteringspraksis.