Enten vi er vegetarianere eller veganere, eller hvis vi ikke er det, vil vi være interessert i å vite hva agar agar er. Som et hint vil vi si at det ser ut som gelatin, men i stedet for å hentes fra brusk og dyrerester, brukes alger. Vi skal finne ut hva den er til for, hva dens ernæringsmessige verdier er, hvilke farer den har osv.
Kanskje vi har hørt eller lest om agar-agar, så i dag skal vi finne ut av det. Når noe begynner å bli berømt, føler vi først alltid mistillit, på grunn av uvitenhet, det er derfor vi i dag ønsker å avklare all tvil og forklare i dybden hva agar agar er.
Hva er det og hva er det for?
Det er en geleringsgel som er hentet fra rødalger . Som vi kan se er det av planteopprinnelse og til tross for at det kommer fra rødalger, har dette produktet ingen farge, lukt eller smak, så det påvirker ikke preparatet direkte.
Det mest nysgjerrige er at den har en geleringskraft 10 ganger høyere enn alternativer av animalsk opprinnelse , det vil si konvensjonelle geléer. For å få den kraften, du må servere den i den kokende væsken og rør forsiktig i 2 minutter.
Det er åpenbart hovedsakelig brukt for å gi konsistens som en mousse, syltetøy, juice, kompotter, kaker, flans, ostemasse osv. Avhengig av mengden som brukes vil vi få en myk eller hard tekstur.
Næringsverdier
Vi har allerede sett hva agar agar er og hva den brukes til, vel, nå skal vi kjenne dens ernæringsmessige verdier. Som vi vet kommer den fra en alge, og vi vet også at den ikke endrer smaker. Disse to detaljene gir oss informasjon om den lave mengden sukker og det høye hydreringsinnholdet.
100 gram agar agar har ca 30 kilokalorier , men det kommer vi aldri til å spise, kanskje maks 15 gram for å oppnå en veldig kompakt og fast tekstur. Det er ingen sukker, ingen protein, men det er 7 gram karbohydrater, 8 gram fiber og 91 % vann.
Når det gjelder vitaminer og mineraler, har vi vitamin K og folsyre (B9). Når det gjelder mineraler, har vi kalsium, jern, kalium, natrium, magnesium og fosfor.
Noe veldig rart er at det har en mettende og noe avførende effekt, så det anbefales ikke i myke dietter eller hvis vi skal gjennom en punktlig diaréprosess som etter å ha spist noe i dårlig forfatning, eller vært med mensen eller bakrus.
Hvor kan det brukes?
Vi har allerede gitt en pekepinn om hvor den kan brukes, og det er at denne geleringsgelen kan brukes i mange retter, siden den virker når den blandes i varm væske (fra 85 grader begynner den å smelte). Dette åpner for en rekke muligheter som vi ikke har med vanlig gelatin, i tillegg, hvis vi kontrollerer mengdene, kan vi perfeksjonere resultatene.
Ca 2 gram for et mykt resultat, ca 3 eller 4 gram for en myk tekstur med bevegelse, ca 10 gram hvis vi vil ha noe konsistent og ca 15 gram hvis vi vil ha noe fast.
Vi kan bruke det i syltetøy, sauser, kremer, mousse, ostemasse, kakepynt og lignende, iskrem osv. Ved å ikke gi smak eller endre kvalitetene til andre ingredienser, kan vi bruke agar-agar nesten uten frykt når vi trenger det .
Forskjeller med gelatin
Agar agar er som vanlig gelatin, men det er visse forskjeller, noen av dem har vi allerede påpekt gjennom hele teksten, og nå skal vi huske og utvide andre forskjeller mellom de to produktene.
Begge stoffene med geleringsmidler, det vil si at de har evnen til å gjøre væsken om til et "fast stoff". De kan ikke alltid erstattes med hverandre, siden en er hydrert når den er kald og blandet når den er varm, men de stivner bare når den er kald (gelatin) og en annen når den er varm direkte (agar agar).
Et annet aspekt som skiller dem er deres opprinnelse, en er av animalsk opprinnelse, det vil si at gelatin utvinnes fra rester av bein og brusk fra dyr i slakterier, og agar agar kommer fra rødalger .
En annen forskjell er formatet, gelatin er ark som må hydreres og for en oppskrift trengs flere ark, og imidlertid agar-agar er et pulver som ligner på erytritol eller sukker, det vil si et fint granulat som, avhengig av mengden vi bruker, vil oppnå et eller annet resultat.
Farer ved å ta agar agar
Eksperter anbefaler ikke mer enn 3 gram agar-agar for hver 500 ml væske, i tillegg, etter tilberedning, den varer bare i god stand i ca 5 eller 6 måneder . Så en av de første kontraindikasjonene kan være fordøyelsesbesvær på grunn av å ta den utløpt, noe som sikkert vil føre til diaré, oppkast og lignende effekter.
De andre farene eller kontraindikasjonene ved bruk av dette produktet er relatert til flatulens, på grunn av det høye fiberinnholdet, og det fører oss til dets vanndrivende egenskap, som kan føre til at vi mister mineraler og vitaminer.
I tillegg det fremmer skjoldbruskkjertelens funksjon , på grunn av natriuminnholdet, og kan påvirke negativt med medisiner. Dette er fordi det kan oppheve effektiviteten og til og med føre til bivirkninger.
Det anbefales ikke for personer med blodsukkerproblemer, spesielt diabetikere. Dessuten, hvis vi inntar alkohol etter å ha tatt agar, kan vi lide av dehydrering, dette vil gi oss hodepine, vi vil ha lite energi, svimmelhet, etc.
Erstatninger og alternativer
Den mest beryktede erstatningen er gelatin, og omvendt, men det er andre mindre kjente som vi også kan prøve for å finne den geleringsingrediensen som passer oss best, og som vi vet hvordan vi best kontrollerer.
Et annet alternativ kan være xantangummi . navnet kan skremme oss, men det er en ingrediens som oppnås ved å fermentere en bakterie, som finnes i brokkoli. Det brukes også som fortykningsmiddel, så det er et godt alternativ. Problemet er at det er vanskelig å lokalisere og er noe dyrt.
Guar tyggegummi er et naturlig fortykningsmiddel og er glutenfritt. Denne ingrediensen er hentet fra guarfrø, og de dyrkes i India. Det eneste negative er det høye innholdet av løselig fiber, så vi må være forsiktige med mengdene.
