Celiac sykdom er en autoimmun sykdom som forekommer hos genetisk disponerte mennesker. Den er preget av en permanent intoleranse til gluten , et protein som finnes i frokostblandinger som f.eks hvete, havre, bygg og rug . Men ofte andre mat komme i kontakt med dette proteinet gjennom krysskontaminering , en prosess som kan være skadelig for helsen din hvis du har cøliaki .
Hva er krysskontaminering og hvordan unngår man det?
Krysskontaminering er svært vanlig og vanskelig å kontrollere. Det skjer når mat kommer i kontakt med utenlandske og skadelige stoffer. I tilfelle av cøliaki , en mikroskopisk mengde gluten , som en singel brødsmule , er nok til å utløse immunsystem .
I prinsippet forårsaker vanligvis forurensning refluks, halsbrann, magesmerter og hevelse, oppkast, diaré eller forstoppelse, i tillegg til tretthet, svimmelhet, tretthet, hodepine, dermatitt , Blant andre. Og selv om symptomer ikke alltid vises umiddelbart, i det lange løp hoper denne skaden seg opp og kan bli alvorlig.
Fra opprinnelse i transportere , i løpet av lagring , forberedelse , eller på bord seg selv under forbruk, må vi være påpasselig og veldig nøye med unngå forurensning .
Noen forslag å huske på hvis du er glutenintolerant
1. Bli informert og gjør gode kjøp
Noen av krysskontamineringsproblemene er knyttet til tilstedeværelsen av et bestemt allergen i små mengder i bearbeidet mat fra en annen matvare som finnes i samme anlegg.
Det er en mulighet for at matvarer som i utgangspunktet er glutenfrie kan komme i kontakt med gluten på et tidspunkt, noe som vil gjøre dem uegnet til konsum. Derav behovet for cøliakere å ha et system som verifiserer produksjonsprosesser, for å informere om hvilke produkter som er egnet for konsum, selv om deres komponenter er egnet. DU MÅ KONSULTERE OG LESE PAKKEN VELDIG GODT FØR DU SPISER.
Vær oppmerksom på merkingen av produktene du kjøper og ta aldri risiko hvis du er i tvil. Å unngå kryssforurensning hjemme er noe som utelukkende avhenger av oss, og for dette må vi lære å lage glutenfri, identifisere hvilke matvarer som inneholder gluten, hvilke som er egnet, hva er identifikasjonsseglene til glutenfrie produkter, osv. Vi må også kjenne til de forskjellige prosedyrene slik at tilberedningsøyeblikket er 100 % trygt og ingen forurensning oppstår. Vi må også vite hvordan vi kan bruke ovnen, mikrobølgeovnen med glutenfrie produkter.
2. Oppretthold hygiene til enhver tid
Bruk redskaper (brett, kniver, gafler osv.) som er helt rene for å lage mat og håndtere glutenfri mat. å ha visse eksklusive redskaper for matlaging uten gluten, på grunn av vanskeligheten med å rengjøre dem riktig og ikke risikere at spor av gluten blir igjen (sil, hullsleiv, kjevle og i utgangspunktet brødristeren). det er visse redskaper på kjøkkenet som ikke bør komme i kontakt med gluten. For eksempel treskjeer eller skjærebrett i tre. Tre er et mer porøst materiale og det er mulig at til tross for god rengjøring kan spor av gluten være igjen. Før matlaging, rengjør alle overflatene du bruker til å tilberede mat uten TACC. Når det gjelder enkelte redskaper, som hullskjeer, brødristere, pastasiler eller andre hvor det kan ligge matrester i, anbefaler vi at du ikke bruker dem til håndtering av glutenfrie produkter. de kan lagre matrester som kan forurense en glutenfri mat, derfor er det viktig at de er i tilstrekkelig hygiene når de skal lage preparater egnet for cøliakere.
3. Oppbevares separat
Vi foreslår at du oppbevarer alle disse glutenfrie produktene separat fra de som inneholder det: du kan tildele en hylle med et møbel spesielt for glutenfrie produkter. Oppbevar glutenfri mat i dekkede beholdere, atskilt fra de som inneholder det. Et sted på kjøkkenet kan utpekes utelukkende for mel eller produkter egnet for cøliakere. Lukk pakkene eller beholderne der du lagrer produktene med TACC. Melenes flyktighet gjør at produktene som er i nærheten kan forurenses veldig lett. I kjøleskapet, oppbevar all glutenfri mat i hermetisk lukkede beholdere. Vi anbefaler at du oppbevarer glutenfrie produkter i den øvre delen av kjøleskapet, for å unngå forurensning ved søl. Kjøtt: Hvis du kjøper tilberedte milanesas eller andre panerte produkter, ikke legg i kontakt med resten av kjøttet som en cøliaki kan konsumere. Merk syltetøyet ditt (selv om det er det samme), med uttrykk som holder det trygt. Når du lagrer kjøpet eller skal reise med mat, bruk alltid rene gjenbruksposer or godt forseglede individuelle beholdere . I hyller og kjøleskap skal vi alltid oppbevare glutenfrie produkter på toppen og glutenfrie produkter på bunnen slik at det ikke kan falle ned stoffer som forurenser våre egnede matvarer. Det ideelle er å ha et spesifikt skap for glutenfrie produkter.
4. Kok glutenfri først
Glutenfrie måltider og/eller preparater må tilberedes før de andre. Du kan dele ovnen for å jobbe med og uten gluten samtidig, så lenge tilberedningen uten gluten er plassert på toppen, den med gluten i bunnen og viftefunksjonen ikke er aktivert. Vi anbefaler å lage mat i forskjellige beholdere, og plassere preparatet med gluten i nedre del av ovnen og i den øvre delen den glutenfrie beholderen. Når det gjelder brødristeren, kan du legge et stykke aluminiumsfolie oppå og deretter brødet for å unngå direkte kontakt, hvis det brukes til forskjellige brød. Ikke bruk det samme tilberedningsmediet til mat med og uten gluten (oljer der mat dekket med brødsmuler er tilberedt, eller vann der hvetebaserte nudler er tilberedt). Bruk aldri olje eller vann som tidligere er brukt til å tilberede glutenholdige matvarer. Så det er bedre å ha to godt identifiserte og separate oljekanner for å unngå feil, og enda bedre hvis vi bruker ren olje. Hvis vi har en frityrkoker, bruk den kun til poteter, de blir smakligere og det er ingen tvil om at det vil være helt passende olje. Men hvis vi på et gitt tidspunkt lager kroketter med gluten i frityrkokeren, vil oljen allerede være forurenset og kan ikke brukes til å lage glutenfrie produkter. Ikke bruk det samme tilberedningsmediet til mat med og uten gluten (oljer der matvarer belagt med brødsmuler er tilberedt, eller vann der hvetemelnudler er tilberedt).
5. Ved bordet ... snakk
Når du serverer glutenfri mat, legg dem i eksklusive beholdere og uten å komme i kontakt med matvarer som kan inneholde gluten.
Produktene og krydderne som skal smøres, serverer dem i beholdere som må være eksklusive for bruk av cøliaki så vel som redskapene som brukes. Det mest lurte er å ha egne redskaper. Produkter som skal smøres, som smør, syltetøy, oster osv., oppbevar dem i en eksklusiv beholder for å unngå forurensning når toast eller kjeks som kan inneholde gluten spres. Og faktum er at hvis noen tar en kniv, setter den inn i syltetøyet, smører hvetebrødet og deretter går tilbake til syltetøyet med den samme kniven, vil mulige rester av hvete allerede ha forurenset syltetøyglasset, og cøliakien vil ikke være i stand til å konsumere det.
For øyeblikket er det noen restauranter som tilbyr retter tilberedt for cøliakere. I tilfelle de ikke har dem, kan du velge en meny med naturlig glutenfri mat, og sørge for at den ikke inneholder tilsatte sauser, dressinger eller andre produkter som kan ha gluten i sammensetningen.
Referanser
- Pérez, L. (2020, 4. juni). Krysskontaminering: hvordan unngå det . Celisitet. https://celicidad.net/contaminacion-cruzada-consejos-aevitarla/
- Europe Press. (2020, 14. januar). Problemet med krysskontaminering hos cøliakipasienter . infosalus.com. https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-problema-contaminacion-cruzada-celiacos-20200114173027.html
- Cøliaki, SNE (2020, 5. februar). Krysskontaminering med gluten: hva det er og hvordan unngå det . Jeg er cøliaki, ikke utenomjordisk. https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/contaminacion-cruzada-con-gluten/
