We zijn misschien ingrediënten aan het verzamelen voor het gerecht dat we gaan koken, maar plotseling beseffen we dat de ui een zwart poeder heeft. Als je je handen hebt bevlekt en je wist niet wat het was, het is zwart poeder, dan ben je geïnteresseerd om verder te lezen.
We denken misschien dat het vuil is, maar de waarheid is dat het schimmel is. Zwart is een kleur in de natuurlijke wereld die dient als waarschuwing. Het goede nieuws is dat zwart poeder of zwarte schimmel op uien niet zo gevaarlijk is. Er zijn veel soorten zwarte schimmel en de zwarte schimmel op uien is: Aspergillus niger , een schimmel die vaak in de bodem wordt aangetroffen. Dit betekent dat het normaal is om deze schimmel te vinden op uien en andere in de grond geteelde producten, zoals knoflook. Het kan zich voor en na de oogst op uien ontwikkelen.
niet-giftige zwarte schimmel
Ui-zwarte schimmel komt het meest voor na de oogst en tast de bollen in de bewaring aan. Het kan ook in het veld voorkomen, meestal wanneer de bollen op of bijna volwassen zijn. De schimmel komt de ui binnen via wonden, hetzij in het bovenste deel, in de bol of in de wortels, of komt binnen via de drooghals.
Het is het meest gebruikelijk om het te zien op de top of in de nek , maar het kan ook naar beneden gaan. Soms vernietigt zwarte schimmel de hele bol. De beste methoden om uienzwarte schimmel te bestrijden, zijn preventie. Sanitaire maatregelen zullen problemen met zwarte schimmel helpen voorkomen. Zorg voor een goede drainage in het veld om de ontwikkeling van deze ziekte te voorkomen. Volgend seizoen zullen we overwegen om uien te roteren met andere gewassen buiten de Alliaceae-familie (ui/knoflook) om een ziekteprobleem te voorkomen.
De andere belangrijke preventiemaatregelen omvatten: zorgvuldige verzameling en opslag . We voorkomen dat de uien worden beschadigd of gekneusd terwijl ze worden geoogst, omdat wonden en kneuzingen de schimmel binnendringen. We zullen uien goed drogen voor opslag en rassen kweken waarvan bekend is dat ze goed kunnen worden bewaard als we ze maandenlang willen bewaren. Anders eten we de beschadigde uien meteen op, omdat ze niet lang houdbaar zijn.
Wat te doen met uien met zwarte schimmel?
We hoeven alleen maar de schimmel van de uienlagen te verwijderen door ze onder stromend water af te spoelen of de aangetaste gebieden af te snijden. Iedereen met schimmelallergieën moet echter voorzichtig zijn met het weggooien van geïnfecteerde uien om redenen van voedselveiligheid.
Milde A. niger-infecties verschijnen als: zwarte stippen of strepen rond de bovenkant van de ui en mogelijk de zijkanten, of het hele nekgebied kan zwart zijn. In dit geval is de schimmel mogelijk alleen de droge buitenste schubben (lagen) van de ui binnengedrongen en heeft hij sporen tussen twee schubben geproduceerd.
Als we de droge schubben en de buitenste vlezige schubben verwijderen, worden de inwendige mogelijk niet aangetast. Uien die licht zijn aangetast, zijn veilig om te eten, zolang ze stevig zijn en het beschimmelde gebied kan worden verwijderd. We pellen de aangetaste lagen af, snijden een centimeter rond het zwarte deel en wassen het niet-aangetaste deel. Mensen die allergisch zijn voor Aspergillus mogen ze echter niet eten.
Zeer beschimmelde uien zijn niet veilig om te eten , vooral als ze papperig zijn geworden. Als de ui zacht is geworden, hebben andere microben misschien van de gelegenheid gebruik gemaakt om hem samen met de zwarte schimmel binnen te vallen, en deze microben zouden gifstoffen kunnen produceren.
