Het is een discussie die fastfoodliefhebbers al decennia lang verdeeld houdt: haal je de augurken uit de burger of laat je ze daar? Gelukkig hebben wetenschappers het argument voor eens en voor altijd bijgelegd.
Uit een onderzoek blijkt dat gepekelde groene plakjes de smaak van een broodje of burger juist versterken. In het bijzonder beweren ze dat de toevoeging van augurken verbetert de smaak, het uiterlijk en de textuur van de hamburger .
Augurken verbeteren de ervaring
De scherpte van de ingelegde komkommer snijdt door de rijke umami-smaak van het vlees en voegt ook een bevredigende crunch toe. Dit komt nadat uit een onderzoek bleek dat 51 procent van de mensen ervoor kiest om de baby augurk uit hun burger te verwijderen.
De vraag of augurken een essentieel onderdeel zijn van de perfecte burger is al jaren een veelbesproken onderwerp in de voedingswereld, samen met het controversiële ananas-op-pizza-argument. Het laatste rapport belicht een aantal redenen waarom augurken worden toegevoegd verbetert de oraal-somatosensorische ervaring van het eten van een hamburger.
Augurken zijn ongetwijfeld een van de meest controversiële ingrediënten voor een burger, waarbij de bevolking schijnbaar in het midden is verdeeld tussen geliefden en vijanden. Maar wat is het precies met hamburgers dat ze verslavend maakt voor sommigen, maar weerzinwekkend voor anderen?
De wetenschap suggereert dat verschillende zintuiglijke elementen (zicht, geluid, textuur, smaak en geur) verschillende rollen spelen voor verschillende consumenten, maar uiteindelijk is het bewaren van de augurken in de burger de beste manier om de smaak te optimaliseren. De zintuiglijke eigenschappen vormen een perfecte aanvulling op de andere ingrediënten van de burger.
Dit is in tegenspraak met de resultaten van een enquête, waarin meer dan de helft van de deelnemers zei dat ze ervoor zouden kiezen om ingelegde komkommer te elimineren. De meest voorkomende reden voor deze beslissing was: afkeer van de smaak , genoemd door 23 procent van de ondervraagden. Nog eens 16 procent houdt niet van de textuur van de groente, en 4 procent zei dat ze nog nooit augurken hadden geprobeerd, maar het idee ervan niet lekker vonden. Een minderheid van 12 procent zei zelfs van augurken te houden, maar ze liever puur te eten.
Degenen tussen de 35 en 54 jaar waren de demografie die het meest voorstander waren van hun toevoeging, waarbij 37 procent zei dat ze liever een hamburger met hen erin zouden hebben. Jongeren tussen 18 en 24 jaar wilden het minst opgenomen worden.
Maakt eten aantrekkelijker
In zijn rapport stelt hij dat de zuurheid van de augurken helpt om de rijke umami (of hartige) tonen van de burger af te leveren en de contrasterende smaken in evenwicht te brengen. De textuur van de augurken contrasteert ook mooi met de rest van de hamburgeringrediënten, wat resulteert in een aantrekkelijkere "bite". De krachtige crunch die de augurk aan een bite toevoegt, helpt de aandacht naar de mond te trekken, wat zorgt voor een meer bevredigende eetervaring.
Een vleugje groen tussen bruin en beige maakt de burger ook aantrekkelijker, en de eerste hap van elke maaltijd zijn altijd de ogen.
Er is echter geen goede of verkeerde manier om een burger te eten, maar het bewaren van de augurken in de burger is de beste manier om het volledige potentieel van elke hap te krijgen.
