Of gedroogde bonen nu een nieuw hoofdbestanddeel zijn in uw voorraadkast of al heel lang favoriet zijn, u kent waarschijnlijk (of heeft uit de eerste hand ervaren) de meer muzikale bijwerkingen van deze gezonde peulvruchten. Ze zijn erg rijk aan voedingsstoffen en het feit dat ze gas kunnen produceren, mag je er niet van weerhouden om ze op te eten.
In feite bieden ze veel van dezelfde vitamines en mineralen die je normaal uit groenten haalt, maar ze zijn ook een goede bron van eiwitten zonder het vet en cholesterol dat in veel dierlijk voedsel voorkomt.
Waarom veroorzaken peulvruchten gas?
Deze heten rijk aan vezels (levert ongeveer 6 tot 8 gram per gekookt half kopje op), wat een cruciale maar moeilijk te verteren voedingsstof is. In een poging om de vezels in peulvruchten af te breken, kan uw lichaam wat gas produceren terwijl het werkt om het te verteren.
Maar het is niet alleen de vezel: zij gas veroorzaken vanwege hun oligosaccharidegehalte . In het bijzonder is het raffinose, een type oligosaccharide, dat na de maaltijd muziek veroorzaakt.
Oligosacchariden, een bestanddeel van koolhydraten dat in planten voorkomt, zijn moeilijk verteerbaar en kunnen gas of ongemak veroorzaken zodra ze de dikke darm bereiken.
Hoewel ze enkele vervelende bijwerkingen kunnen veroorzaken, zijn oligosacchariden helpen de groei van gezond gut bacteriën en kan de gezondheid van uw dikke darm helpen verbeteren.
Trucs om peulvruchten minder koolzuurhoudend te maken
Als gas u ervan weerhoudt dit heerlijke voedsel te eten, ze weken kan het oligosaccharidegehalte tot 76 procent verminderen, volgens een studie uit mei 2014 gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition.
Dus ja, ze laten drogen en het water weggooien voor het koken is een goede manier om winderigheid na het eten te minimaliseren.
Om ze te laten weken, moet u de volgende stappen volgen:
- Doe de peulvruchten in een kom en bedek ze met ongeveer 2 cm water.
- Los ongeveer 1.5 eetlepel zout op in 8 kopjes water en voeg toe aan de kom.
- Laat peulvruchten minimaal 4 uur en maximaal 12 uur weken voordat u gaat koken.
- Giet af en spoel af voor het koken.
Als u ze eerder en nodig heeft kan ze vier uur lang niet laten weken, laat ze dan zo lang mogelijk weken en probeer dan deze truc.
- Breng ze over in een pan met 5 centimeter water en breng ze aan de kook.
- Laat ongeveer een minuut koken en haal dan de pan van het vuur.
- Dek de bonen af en laat ze ongeveer een uur weken.
- Giet ze af, spoel ze af en gebruik de bonen zoals je wilt.
Dit zal niet zo effectief zijn als lang weken, maar u kunt een deel van het oligosaccharidegehalte verminderen.
Moet je zuiveringszout of azijn toevoegen aan geweekte peulvruchten?
Het gerucht gaat dat het weken ervan in zuiveringszout of azijn ook kan helpen bij het minimaliseren van gasproducerende oligosacchariden.
Hoewel recent onderzoek over dit onderwerp beperkt is, ontdekte een studie uit maart 1985 in de Journal of Agricultural and Food Chemistry dat Door ze ongeveer 12 uur in zuiveringszout te weken, werd het oligosaccharidegehalte verlaagd.
Een azijn toevoegen, zoals appelcider azijn , kan ook helpen de gasproductie te verminderen door onverteerbare koolhydraten af te breken. Er is echter geen onderzoek dat aantoont dat dit werkt.
Houd er rekening mee dat toevoeging van zuiveringszout of azijn er niet voor zorgt dat peulvruchten gas afgeven, omdat we allemaal voedsel anders verteren. Gasproductie is normaal, hoewel voor sommige mensen ongemakkelijk.
Kort gezegd: het toevoegen van zuiveringszout of azijn om te laten weken kan helpen om het oligosaccharidegehalte te verlagen en er zijn geen negatieve bijwerkingen aan verbonden, dus het is misschien het proberen waard.
