Bananen zijn een veelzijdige vrucht die de eenvoudigste snack of de ster kan zijn in een verscheidenheid aan recepten. En hoe we het ook snijden, ze smaken beter als ze rijp zijn. Maar kunnen bananen snel rijpen?
De schil moet heldergeel zijn, stevig aanvoelen en voorzichtig afpellen om een zoetgeurend vruchtvlees te onthullen. Hoewel het gemakkelijk is om deze vrucht te eten, kan het lastiger zijn om te weten wanneer hij rijp genoeg is.
Het is ons misschien opgevallen dat de meeste bananen die je in de supermarkt vindt nog een beetje groen zijn. Dit komt omdat bananen, net als veel andere soorten groenten en fruit, blijven rijpen nadat ze zijn geplukt.
Hoe weet je of het rijp is?
Idealiter hebben rijpe bananen een felgele schil en zijn ze wat stevig. Het is gemakkelijk om een perfect volwassen exemplaar te identificeren. Het is echter wat moeilijker om het verschil te zien tussen een overrijpe banaan en een die bedorven is.
Een overrijpe kan hebben bruine plekken of bruine en zwarte strepen op de huid of zelfs grotendeels zwart aan de buitenkant. Een papperige banaan met wat zachte plekken kan ook overrijp zijn. Behalve dat het een beetje is zachtere dan overrijpe vruchten, kunnen overrijpe vruchten zachte plekken hebben door kneuzingen. Ze zijn ook meestal niet zo mooi als de perfect gele, maar zijn nog steeds volkomen veilig om te eten. Overrijpe kan beter smaken dan jongere omdat de suiker meer geconcentreerd is en zal smaak zoeter .
Er is een dunne lijn tussen een overrijpe banaan en een banaan die bedorven is, en de overgang kan heel snel gebeuren. Aangezien een banaan die overrijp is maar veilig kan worden gegeten, veel zwart op de schil kan hebben, is het moeilijk om met het oog alleen te zien of een banaan te rijp is om te eten. Typisch, een rotte banaan zal schimmel op de huid of op de huid hebben. stang. Af en toe splijt een bananenschil en groeit er schimmel in de spleet. Deze schimmel kan moeilijk te zien zijn omdat hij opgaat in de kleur van het vlees in de schaal.
Afgezien van schimmel zijn er nog een paar andere tekenen dat een banaan aan het rotten is. Meestal is het meest voor de hand liggende teken een muffe of rottende geur. Elk teken van bederf moet worden geïnterpreteerd als onveilig om te eten. U kunt ook vloeistof lekken of het gevoel hebben dat er vloeistof onder de huid zit.
Eenmaal gepeld, kan een banaan nog meer tekenen vertonen dat hij slecht is geworden. Het moet wit of crèmekleurig vruchtvlees hebben. Een die te rijp is om te eten of bedorven is, kan van binnen bruin worden.
Waarom worden ze bruin?
Net als veel andere tropische vruchten worden ze aanzienlijk aangetast door: ethyleen gas . Ethyleen is een natuurlijk plantenhormoon, maar wordt ook in de landbouw gebruikt om de rijping te stimuleren. Naarmate bananen ouder worden, neemt de hoeveelheid ethyleengas die ze afgeven toe, wat leidt tot bruine en uiteindelijk zwarte vlekken en strepen. Hoewel ethyleengas essentieel is om na verloop van tijd te rijpen, zorgt het ervoor dat ze zacht worden en gaan rotten. We kunnen dit proces vertragen door de bananen in de koelkast te leggen. Koud weer onderdrukt ethyleengas en geeft bananen een langere levensduur.
Over het algemeen overrijpe bananen zijn veilig om te eten . Ze bevatten meer vitamine C en antioxidanten dan groen of rijp fruit. Overrijpe bevatten echter veel suiker en kunnen bij sommige mensen de maag van streek maken.
Technieken voor het rijpen van bananen
Als we bananen willen laten rijpen, zijn er verschillende technieken die afhankelijk zijn van de hoeveelheid tijd die we hebben.
papieren zak
Omdat bananen van nature rijpen, geven de schillen ethyleengas af. Hoe hoger de concentratie ethyleen in de lucht rond de banaan, hoe sneller hij rijpt. We kunnen thuis profiteren van de rijpingseigenschappen van ethyleen door de banaan in een gesloten papieren zak te doen; het papier vangt het ethyleen op en laat voldoende zuurstof binnen om het proces vooruit te helpen. Voor een nog snellere rijping voegen we een appel, peer, abrikoos of avocado toe; omdat ze ook ethyleen afgeven.
Bij het uitproberen van deze techniek is het belangrijk geen plastic zak gebruiken omdat het niet genoeg zuurstof binnenlaat en de rijping zelfs kan remmen. Daarom worden bananen in de supermarkt vaak verpakt in plastic, om te voorkomen dat ze te vroeg rijpen.
Afhankelijk van hoe onrijp de bananen waren, duurt het rijpen in een papieren zak 1-3 dagen; door de zak op de koelkast of een andere warme plaats te plaatsen, kan het nog sneller gaan. Dagelijks controleren wordt aanbevolen, en als de bananen stevig en heldergeel zijn zonder een spoor van groen, zijn ze goed rauw te eten.
Oven
Als we een recept met bananen willen maken en we hebben geen rijpe, kunnen we een snelle rijping in de oven doen.
- Verwarm de oven voor op 150ºC en bekleed een bakplaat met silicone of bakpapier. Bananen kunnen tijdens het koken een beetje lekken.
- Leg de ongeschilde bananen op de bakplaat met een beetje ruimte ertussen en bak ongeveer een half uur. Controleer elke 15 minuten of ze zacht genoeg zijn. Hoe minder rijp de bananen zijn om mee te beginnen, hoe langer het duurt.
- De schillen worden zwart als ze klaar zijn en het fruit zal zacht zijn, te zacht om rauw te eten, maar geweldig om te bakken.
Magnetron
We kunnen stevige gele bananen in slechts enkele minuten zacht rijp maken. De techniek van het rijpen van bananen in de magnetron is:
- Prik de ongepelde bananen rondom in met een vork of mes.
- Leg ze vervolgens op een papieren handdoek of bord en zet ze 30 seconden per keer op de hoogste stand in de magnetron, en herhaal tot ze zo zacht zijn als je wilt.
Deze bananen zullen niet zo zoet zijn als de ovengerijpte versies, maar ze kunnen worden gepureerd voor snelle pannenkoeken en bananenbrood.
Hoe voorkom je dat ze snel rijpen?
Maar we zijn niet altijd geïnteresseerd in het snel rijpen van bananen. Misschien hebben we een grote hoeveelheid gekocht of willen we ze aan het einde van de week consumeren. Daarvoor zijn er enkele tips die de rijping vertragen.
haal ze uit de zak
Als de bananen in een plastic of papieren zak zitten, verwijderen we de zak direct na terugkomst uit de winkel. Bananen die in een zak worden bewaard, rijpen alleen maar sneller, omdat ethyleen, of het gas dat door bananen wordt afgegeven om het rijpen te versnellen, zich in de zak zal ophopen.
Ethyleen wordt geproduceerd door veel fruit, waaronder appels, perziken en tomaten. Het is uitstekend als we de producten snel willen laten rijpen, niet zozeer als we ze zo lang mogelijk willen bewaren.
wikkel de stengels
Het is ons misschien opgevallen dat bananen in de supermarkt vaak in trossen komen met plastic folie om de steel. Dit komt omdat, onverpakt, het ethyleen dat door de stengel wordt uitgestoten, naar beneden kan reizen en het fruit kan rijpen.
Als de bananen voorverpakt komen, laten we het zo. Als dat niet het geval is, kunnen we ofwel de hele stelen in plasticfolie wikkelen of de bananen scheiden en elke afzonderlijke stengel in plasticfolie wikkelen.
Split
De stelen in een bosje wikkelen is een goed begin, maar omdat er tussenruimtes zijn, kan een deel van het ethyleen ontsnappen wanneer de bananen als een bos worden gewikkeld.
Bananen scheiden en afzonderlijk verpakken is de beste manier om te voorkomen dat ethyleen door het fruit gaat. En als we klaar zijn om de bananen te eten, is het niet nodig om de stelen uit te pakken. We schillen de banaan eenvoudig van het andere uiteinde en houden hem vast aan de omwikkelde stengel.
zet ze in de koelkast
Als we merken dat de bananen het point of no return bereiken, zetten we ze in de koelkast zonder tas . Omdat ze het beste rijpen bij kamertemperatuur, houden we ze koud om het rijpingsproces te vertragen.
Als we weten dat we die bananen niet zullen consumeren voordat ze bederven, kunnen we onze toevlucht nemen tot de vriezer. Ze moeten worden geschild voordat ze worden ingevroren. We kunnen ze zelfs in plakjes, grote stukken, versnipperd en zelfs heel invriezen, afhankelijk van hoe we ze in de toekomst willen gebruiken.
