In alle wijnstreken waar er wordt kwaliteitswijn geproduceerd, er is ook altijd een uitstekende keuken , en La Rioja is geen uitzondering. Hoewel beroemd om zijn wijnmakerijen en zijn wereldberoemde oorsprongsbenaming, biedt de Riojaanse landbouwtraditie ook veel fantastische en hoogwaardige producten zoals witte asperges, artisjokken, Piquillo pepers en nog veel meer . Bovendien helpt de strategische geografische ligging, in het zuiden van Baskenland – wereldhoofdstad van de haute cuisine – ook de behandeling van het product uitstekend, waardoor een zeer rijke en uitgebreide diversiteit aan recepten . In dit artikel vertellen we je welke gerechten uit de gastronomie van La Rioja je niet mag missen.
De 10 beste gerechten uit de gastronomie van La Rioja
Aardappelen Riojana's stijl
Ook gewoon bekend als aardappelen met chorizo, is dit eenvoudige -en ook heerlijke- lepelgerecht de vlaggenschip van de gastronomie van Rioja . Het kan zowel als tapa als als hoofdgerecht gegeten worden, en het bestaat gewoon uit: aardappelen gestoofd met ui, knoflook, chorizo, chorizo en hete paprika.
Piquillo pepers
Aan het begin van de herfst zijn deze kleine en zoete rode pepers worden geroosterd in de dorpen, die gemakkelijk het bekendste product van de regio zijn buiten de grenzen van La Rioja. Zoals we al hebben afgeleid, is de peper een van de belangrijkste ingrediënten in de meeste gerechten van de gastronomie van La Rioja - vooral die met het label "a la riojana" -, en de kwaliteit is zodanig dat het kan worden geconsumeerd en zowel alleen als met andere ingrediënten.
Ze passen perfect bij gegrild of geroosterd vlees, maar zijn ook heerlijk in stoofschotels en salades. Ook zijn ze in alle bars te vinden als pincho of tapa, gevuld met bechamel, kabeljauw of gehakt vlees.
Kabeljauw à la riojana
Een ander gerecht uit de gastronomie van La Rioja dat beroemd is in heel Spanje is deze heerlijke kabeljauw . Het is merkwaardig dat een vis een van de hoofdgerechten is van een binnenland, maar het is niet verwonderlijk dat het kabeljauw is: in het verleden was het de enige zeevis die de regio bereikte en die lang gezouten kon worden . Nu is er meer variatie, maar dit blijft toch het belangrijkste gerecht, gekookt met een saus gemaakt met lokale ingrediënten: peper en tomaat .
Pocha's met kwartels
Pochas zijn een soort witte boon dat wordt gebruikt om veel stoofschotels te maken in La Rioja, waaronder dit variëteit valt vooral op bij kwartel en andere producten uit de omgeving zoals spek, prei, wortel, groene paprika en chorizo peper . Het voortreffelijke aan peulvruchten zoals bonen is dat ze, wanneer ze vers worden gekookt - en niet gedroogd, zoals de meeste peulvruchten - zo mals zijn dat ze bijna in je mond smelten.
Lamskoteletten met wijnranken
Gebraden vlees is ook een van de hoofdgerechten van de regio, vooral die van jonge dieren zoals lam of speenvarken. Een gerecht dat opvalt boven alle andere vleeswaren van het gebied zijn de lamskoteletten geroosterd met wijnranken, die de overblijfselen zijn van het snoeien van de wijngaarden en die het vlees een interessante smaak en aroma geven . Wanneer de wijnstok brandt, vormen zich sintels waarop het vlees wordt verbrand en die precies de temperatuur geven die het nodig heeft om het mals en precies goed te maken.
Rode caparrons
De caparrones zijn een andere typische peulvrucht van de gastronomie van La Rioja, a rode, kleine en ronde boon waarmee zeer smakelijke stoofschotels worden bereid. De coloraos caparrones zijn een stoofpot die valt op door de intensiteit van zijn smaak en de textuur van zijn bouillon , en wordt bereid door de caparrones op laag vuur te koken met groenten die vergezeld gaan van varkenssacramenten (mengsel van varkensribbetjes, worstjes, bloedworsten, oor, spek en handjes)
Rioja worst
Rioja-worst is meer dan een gerecht op zich, het is een typisch streekproduct dat in veel bars als pintxo of tapa wordt geserveerd en dat de liefhebbers van slachtafval in verrukking brengt. Het is een soort worst dat is gemaakt van lamspens gerold in strengen en gekruid met olijfolie en zout . Het wordt geroosterd geserveerd in de oven of nadat het in dunne plakjes is gesneden en door de grill is gegaan.
Lamsgebraad
Een ander typisch gerecht van de gastronomie van La Rioja, maar minder populair omdat de ingewanden van lamsvlees geen delicatesse zijn voor elk gehemelte en niet iedereen ervan houdt om ze te eten. Maar toch wordt dit recept nog steeds in veel huizen en bars in de omgeving bereid. Het bestaat uit gesneden en gebakken ingewanden samen met ui, knoflook, peterselie, tomatensaus en paprika in een pan met hete olie.
Witte asperges
Witte asperges is een regionale specialiteit uit het zuidoosten van La Rioja en Navarra die staat uit voor zijn smaak en textuur . Om de witte kleur te krijgen, worden de asperges begraven en bedekt met aarde om zonlicht te vermijden elke keer dat ze naar buiten proberen te komen, waardoor ze zeer mals . Je kunt ze vinden geserveerd met verschillende sauzen zoals mayonaise, vinaigrette of gewoon olijfolie in de ingeblikte versie, maar ze worden ook vers gekookt op de grill, in salades, soepen, omeletten en roerei.
Fardalejo
Onder de beste gerechten van de gastronomie van La Rioja mag een dessert als fardalejo niet ontbreken. Dit heerlijke gerecht is typisch voor de regio Ardalejo en zijn oorsprong gaat terug tot de Arabische keuken van de 9e en 10e eeuw. Het is samengesteld uit een dun laagje bladerdeeg gevuld met deeg met een textuur vergelijkbaar met marsepein die ei, suiker, amandelgemalen en citroenschil bevat . Het wordt geserveerd bestrooid met poedersuiker en wordt naast een dessert ook veel gegeten bij snacks en after dinner maaltijden bij de koffie.
