De komst van de Roscón de Reyes brengt een van de grote debatten met zich mee: waarom staat er gekonfijt fruit op de taart? Hoewel het als smaakvoorkeur wordt gepresenteerd, zit deze fruitsoort meestal in bijna alle klassieke roscones.
In het verleden werd het bewonderd om glinsterende gekonfijte vruchten op snoep te vinden, maar de smaken zijn veranderd. De meester-banketbakkers hebben hele ananassen, dadels, vijgen, bloedsinaasappelen, peren en wilde bessen gekonfijt, om te laten zien dat het fruit op verschillende manieren geconsumeerd kan worden. Al was dit niet de gezondste.
Het snoepen van de vrucht is een aloude traditie over de hele wereld. Of we nu beginnen met een fruitcake, gesuikerde pruimen of zondige, in chocolade gedompelde sinaasappels. Maar is het echt gezond? Hoeveel suiker bevat dit soort gekonfijt fruit?
81 gram suiker
Gekonfijt fruit wordt bereid door stukjes vers fruit in een suikersiroop te weken en het mengsel vervolgens te verwarmen totdat al het oorspronkelijke watergehalte van het fruit is vervangen door suiker. Wanneer ze worden omgezet in gekonfijt fruit, behouden de sinaasappel- en citroenschijfjes, aardbeien, meloenen, kiwi, grapefruit en ananas hun levendige kleur. Terwijl de gesneden vruchten in de suikerachtige siroop sudderen, sijpelt de zoetheid in de vrucht, waardoor deze mollig en sappig wordt. De suiker werkt als een conserveermiddel , waardoor de individuele fruitige smaken van elk gekonfijt plakje intact blijven.
De meest voorkomende vorm van dit snoepje wordt gekonfijt fruit genoemd. Er is echter ook gekristalliseerd fruit (het is een fruit dat is geglazuurd met poedersuiker) en geglazuurd (een fruit dat is gecoat of in een suikersiroop is verzonden). Zelfs kleine vruchtengelei gemaakt met vruchtensap wordt soms ook als gekonfijt fruit bestempeld, maar dit is een vergissing omdat het gewoon snoepjes met fruitsmaak zijn.
En aangezien alles wat aan de vrucht wordt toegevoegd pure suiker is, is de hoeveelheid van deze stof vrij hoog. Concreet, 81 gram suiker voor elke 100 gram fruit. Houd er rekening mee dat je ook meer suiker kunt toevoegen om helderheid en luchtigheid aan het snoepje toe te voegen. Daarom kan elke hap een bom in de mond zijn.
Is het beter om gedroogd fruit te gebruiken?
Er zijn geen gezondere manieren om gekonfijt fruit te maken, zelfs niet door zoetstoffen toe te voegen. Hoewel ze geen calorieën bevatten, kan het effect op insuline sterk lijken op dat van suiker.
Om deze reden zijn er mensen die eraan denken om dit soort fruit te vervangen door een gedehydrateerd of gedroogd fruit. U moet echter rekening houden met de aanbevelingen van het recept. Het is mogelijk dat het in suiker gedoopte fruit om een specifieke reden wordt gebruikt (bijvoorbeeld om het deeg te hydrateren). Dus een vrucht toevoegen zonder water en van minder formaat kan het eindresultaat veranderen .
U kunt echter recepten zoeken met gedroogd fruit of gedehydrateerd fruit om een minder suikerachtige en iets gezondere cake te krijgen. Hoewel we teruggaan naar de Roscón de Reyes, eet iemand dit soort fruit echt?
