Serranoham is een van de belangrijkste voedingsmiddelen van het Spaanse dieet. Weinigen ontkennen dit vlees als ontbijt, tussendoortje of drankje na een stevige training; en het is niet verwonderlijk gezien het eiwitgehalte.
De traditie van het eten van Serranoham dateert uit de tijd van het Romeinse Rijk, toen in sommige delen van het schiereiland ham werd gepekeld. Deze voeding heeft een zeer hoge voedingswaarde en wordt aanbevolen voor de preventie van verschillende ziekten. Maar is het echt een goede bron van eiwitten?
Bevat 30% eiwit
Het bevat veel eiwitten, enkelvoudig onverzadigde vetten, vitamines en mineralen; terwijl het vrij is van koolhydraten en toegevoegde suikers. Vanuit voedingsoogpunt heeft serranoham zeer heilzame eigenschappen. Het is een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten van hoge biologische waarde en dat: alle essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft, maar niet zelf aanmaakt.
Het bevat 30 gram eiwit voor elke 100 gram ham (30%), wat het dubbele is van wat we in mager vlees vinden. Dit komt door het genezingsproces. Dit hoge eiwitgehalte is gunstig voor de botdichtheid en spierkracht. Maar je moet wel rekening houden met de energetische waarde (160 calorieën per 100 gram ham), aangezien het rijpingsproces het aantal calorieën met de helft vermindert.
Ondanks wat vaak wordt gedacht, is serranoham rijk aan vitamines uit groep B, B1, B2 en B6, die helpen de integriteit van de botten te behouden. Het bevat ook ijzer, fosfor, magnesium, kalium en zink, die samen met calcium essentiële elementen zijn voor botmineralisatie en werken om onze botstructuur te beschermen.
Regelmatige en matige consumptie van serranoham kan het ontstaan van osteoporose voorkomen en/of vertragen vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, vitamines en mineralen. Om deze reden moeten we serranoham opnemen in onze voeding om het optreden van een reeks ziekten of aandoeningen te voorkomen of te vertragen. De dagelijkse dosis moet echter worden gecontroleerd door de inname van vet en zout.
Controle van vet en zout
Ondanks het feit dat Serranoham rijk is aan eiwitten en zeer gunstig is voor de gezondheid, moet er rekening worden gehouden met de hoeveelheid zout die het bevat. In feite biedt het 5 gram zout voor elke 100 gram ham . Het is een zeer hoge hoeveelheid om zonder controle of regelmatig te consumeren.
Bovendien heeft het een zeer uitgebalanceerd vetgehalte (15 gram per 100 gram ham), aangezien bijna de helft van de vetzuren in serranoham enkelvoudig onverzadigd zijn (oliezuur), wat betekent dat ze bijdragen aan de aanmaak van HDL (goed cholesterol). Aan de andere kant lijkt het ook te beschermen tegen hart- en vaatziekten. Er zijn onderzoeken die een positief verband aantonen tussen de consumptie van enkelvoudig onverzadigde vetten en de botdichtheid.
