Bananen veranderen van smaak en uiterlijk naarmate ze rijpen. Maar veranderen ze ook hun voedingswaarde? Verliezen ze een deel van hun vezelgehalte als ze van groen en stevig naar geel en zacht gaan?
Niet precies, ze verliezen geen vezels, maar het verandert wel naarmate de banaan rijpt. Ga van een resistenter zetmeel naar één minder. Resistent zetmeel is een soort prebiotische vezel die voornamelijk voorkomt in voedingsmiddelen zoals granen, aardappelen, bananen en bonen. Zoals hun naam al aangeeft, worden deze zetmelen niet afgebroken in het spijsverteringskanaal. Hierdoor blijven ze intact totdat ze de dikke darm bereiken, waar ze kunnen worden gebruikt als brandstof voor de goede bacteriën in onze darmen.
vezels veranderen
Naarmate een banaan rijpt, wordt de koolhydraatstructuur afgebroken van prebiotische vezels en pectine tot suiker. Een geheel groene banaan bevat bijvoorbeeld ruim 3 gram vezels, terwijl een overrijpe banaan minder dan 2 gram vezels bevat. De hoeveelheid totale koolhydraten in een banaan blijft constant, ongeacht de mate van rijpheid. Maar de verandering in het vezelgehalte kan worden toegeschreven aan de transformatie van de koolhydraten naarmate het rijpt . De waarden van andere voedingsstoffen, zoals kalium, vitamine C, eiwitten en vetten, blijven in elk stadium van volwassenheid constant.
Een ander ding dat verandert als een banaan rijpt, is de oververzadiging factor. Dit betekent dat het eten van een rijpe banaan in plaats van een groenere banaan verschillende effecten op de eetlust kan hebben. Een overrijpe banaan is perfect om mee te bakken. Maar minder rijpe bananen worden aanbevolen om meer van die prebiotische vezels binnen te krijgen. Prebiotische vezels hebben een verzadigend effect, waardoor we ons langer vol voelen. Dat gezegd hebbende, is de smaak van volledig groene bananen misschien niet zo smakelijk als die van rijpe bananen, dus we zullen op zoek gaan naar een middenweg. Als een banaan zijn beste tijd heeft, is hij misschien beter geschikt voor bananenbrood dan als tussendoortje.
Groenten bevatten meer vezels
En hoewel het suikergehalte misschien hoog lijkt, scoort de glycemische index van rijpe bananen feitelijk een lage 51, terwijl iets onrijp fruit (geel met enkele groene gedeelten) een nog lagere 42 scoort. Dit betekent dat de bananen helpen de bloedsomloop op peil te houden. consistentere suikerniveaus (vergeleken met voedingsmiddelen met een hogere GI), terwijl het vermijden van grote pieken en crashes .
Dit kan te wijten zijn aan de hoeveelheid resistent zetmeel in de vrucht, die door de dunne darm beweegt zonder veel opname in de bloedbaan. Bananen zijn daarom een goede voedingskeuze voor mensen met diabetes of voor anderen die hun bloedsuikerspiegel onder controle willen houden.
Velen van ons denken misschien dat bananen helemaal geel moeten zijn als we ze eten. Maar bananen zijn in elk stadium van hun ontwikkeling gezond en veilig om te eten. De volgende keer dat u er een zoekt, onthoud dan dat een banaan een beetje groen heeft misschien wat meer darmvriendelijke vezels dan een die volledig rijp of overrijp is (die zijn misschien beter voor een van onze gezonde bananenrecepten). bananendesserts).
