Mogen vegetariërs kaas eten?

Voordat vegetariërs de fantastische wereld van kazen betreden, moeten ze weten welke soorten het meest geschikt zijn voor degenen die dit dieet op de meest strikte manier volgen.

Is de kaas geschikt voor vegetariërs?

Of dit voedsel geschikt is voor vegetariërs hangt af van het type vegetarisme dat we volgen. Vegetariërs vermijden over het algemeen het consumeren van specifieke dierlijke producten. Maar zoals we weten, zijn er verschillende soorten vegetariërs, waaronder lacto-vegetariërs, ovo-vegetariërs, lacto-ovo-vegetariërs, vis-vegetariërs en veganisten.

Al deze soorten vegetarisme vermijden rood vlees, gevogelte en andere producten waarvoor een dier moet worden geofferd. Omdat voor zuivelproducten, waaronder kaas, geen dier hoeft te worden geofferd, laten ze het over het algemeen toe in hun dieet. Aangezien de meeste kazen gemaakt zijn van koe- of geitenmelk, zijn de meeste soorten niet geschikt voor veganisten. Er zijn echter steeds meer opties gemaakt met soja of noten.

Houd er rekening mee dat sommige kazen worden gemaakt met dierlijke bijproducten om ze textuur en smaak te geven. Een veelvoorkomend dierlijk bijproduct dat wordt gebruikt bij het maken van kaas is: stremsel. Stremsel is een combinatie van enzymen die samenwerken om melk op basis van zuivel te verdikken. Hoewel er verschillende soorten stremsel zijn, wordt het meest gebruikt in het maagslijmvlies van dieren, waaronder koeien, konijnen, varkens en geiten. Hoewel dieren doorgaans niet uitsluitend voor hun stremsel worden geslacht, voelen sommige mensen met een vegetarisch dieet zich misschien niet op hun gemak bij het eten van dit dierlijke bijproduct.

Het is vermeldenswaard dat sommige vormen van stremsel worden geproduceerd zonder het gebruik van dieren. Plantaardig stremsel wordt geproduceerd door een fermentatieproces waarbij bacteriën, schimmels of gisten worden gemengd met stremselproducerende dierlijke genen om een ​​enzym te creëren dat als chymosine fungeert. Een ander type is plantaardig stremsel, dat ook is gemaakt om dierlijk stremsel na te bootsen. Het wordt gewonnen uit distelplanten zoals artisjokken of brandnetels en wordt gebruikt in veel ambachtelijke kazen uit Portugal. Schimmelstremsel kan ook werken als chymosine. Dit wordt echter niet typisch gebruikt bij het maken van kaas, omdat het een bittere smaak kan geven.

Welke kazen hebben dierlijk stremsel?

De beste manier om te zien of een kaas stremsel of andere dierlijke bijproducten bevat, is door, indien mogelijk, het etiket te lezen. We zoeken op de trefwoorden stremsel, dierlijke enzymen, traditioneel stremsel of pepsine. Kaasmakers die plantaardig stremsel gebruiken, vermelden het meestal als distelstremsel, vegetarisch stremsel of plantaardig stremsel in de ingrediëntenlijst.

Kaasproducenten zijn echter niet verplicht om bekend te maken welk type stremsel zij gebruiken. Dus als op de verpakking alleen “enzymen” staat en niet aangeeft dat het product geschikt is voor vegetariërs, dan kunnen we er vanuit gaan dat er dierlijk stremsel is gebruikt. Als we zeker willen zijn, gaan we op zoek naar gecertificeerde kazen, zoals koosjer. Volgens de joodse religieuze wetten mogen melk en vlees nooit worden gemengd. Daarom bevat koosjere kaas geen dierlijk stremsel.

Maar zelfs als we geen toegang hebben tot een ingrediëntenlijst, houd er dan rekening mee dat stremsel over het algemeen wordt toegevoegd aan veel Europese en Europese kazen. Het wordt bijna altijd gebruikt in:

• parmezaan
• Romeinse pecorino
• Traditionele mozzarella kaas
• Gruyère
• Vacherin
• Emmentaler
• manchego
• Gorgonzola
• Geitenkaas
• Camembert

Zachtere kazen zoals roomkaas of kwark zijn niet gemaakt met stremsel, omdat de zuivel wordt gestremd met azijn of citroensap. Daarom zijn dit veiliger weddenschappen als u dierlijk stremsel vermijdt.