Vis is een bron van dierlijke eiwitten die veel mensen regelmatig eten. Er wordt zelfs geschat dat mensen elk jaar meer dan 150 miljoen ton vis eten. Maar hoewel het een gezonde voeding is, is er een vraag die altijd op de loer ligt: is de huid van de vis veilig om te eten?
Vis is voedzaam, heerlijk en een gezonde aanvulling op elke maaltijd. Als we ons afvragen of deze eigenschappen ook van toepassing zijn op de huid, kunnen we deze het beste analyseren.
Is het veilig?
Sommige mensen vermijden misschien de huid van vissen uit angst dat het niet veilig is om te eten, hoewel dit over het algemeen niet het geval is. De huid is door de geschiedenis heen veilig gegeten. Het is zelfs een populaire snack in veel landen en culturen. Zolang de vis goed is schoongemaakt en de buitenste schubben volledig zijn verwijderd, is de huid over het algemeen veilig om te eten.
Omdat vis een geweldige bron van voedingsstoffen is, zoals ijzer en omega-3-vetzuren, raden experts aan 4-2 keer per week een portie vis van 3 ons te eten. Sommige vissen bevatten echter een hoog gehalte aan kwik en andere gifstoffen en verontreinigingen, die ook op de huid aanwezig kunnen zijn.
Daarom wordt aanbevolen om vaker kwikarme vis te kiezen dan kwikrijke vis. Enkele voorbeelden van typisch kwikgehalte van vis zijn:
- Bas: meerval, kabeljauw, bot, koolvis, zalm, tilapia, de meeste tonijnconserven
- Medium: karper, tandbaars, heilbot, mahi-mahi, snapper
- Hoog: makreel, marlijn, haai, zwaardvis, tilefish
Samengevat, de huid van de vis brengt geen grotere gezondheidsrisico's met zich mee dan die van het consumeren van het vlees.
Vishuiden om te vermijden
De meest beruchte onder de vreemde textuur en de slecht smakende vissenhuid zijn: paling en meerval . Beide soorten vissen hebben geen schubben en hebben een zeer slijmerige huid.
Recepten zoals Vietnamese Crock Pot Catfish maskeren prachtig de textuur van een te gelatineuze vishuid en laten het heerlijk smaken. Unagi , de Japanse gegrilde paling, is een klassiek voorbeeld van hoe een palingvel smakelijk kan worden bereid.
Op dezelfde manier kunnen we vissenslijm verwijderen door het met zout in te wrijven. Platvissen, zoals heilbot en kabeljauw, hebben een zeer taaie, slijmerige huid. Evenzo heeft karper een modderige smaak en vette vis een vissmaak. Maar er is een kans dat vette vis lekker smaakt. Ook, zeeduivel heeft een zeer onaangename smaak.
Aan de andere kant moet de huid van vissen die in bevolkt of met kwik verontreinigd water wordt gevangen, worden verwijderd voordat ze worden gekookt.
Properties
Het exacte voedingsprofiel van vissenhuid verschilt aanzienlijk per type. Dat gezegd hebbende, de meeste vissen zijn rijk aan een paar belangrijke voedingsstoffen. Het eten van vishuid van een verscheidenheid aan vette en magere vis kan helpen zorgen voor een adequate inname van voedingsstoffen, waaronder eiwitten, omega-3-vetzuren, vitamine D, vitamine E, jodium, selenium en taurine.
eiwitbron
Vis, inclusief de huid, is een geweldige bron van voedingseiwitten, een essentiële voedingsstof die dient als bouwstenen voor weefsels zoals spieren in het menselijk lichaam. Eiwit kan ook bijdragen aan een optimale gezondheid door het risico op bepaalde aandoeningen zoals groeiachterstand, een laag ijzergehalte en zwelling in het lichaam te verminderen.
Ook spelen sommige eiwitten, zoals histonen en transferrine, een rol bij de immuniteit. Veel van deze eiwitten zijn aanwezig in het slijm op de huid van de vissen.
Rijk aan Omega-3
Een van de bekendste voordelen van vette vis is het hoge gehalte aan heilzame omega-3-vetzuren. Consumptie van Omega-3 vetzuren in de huid van vette vis kan bijdragen aan een optimale gezondheid met voordelen als hartbescherming, gezonde zwangerschap en een lager risico op hersenziektes.
Verbetert het uiterlijk van de huid
Het eten van vissenhuid kan ook de gezondheid van de huid verbeteren. Vissenhuid is een goede bron van collageen en vitamine E, die beide bijdragen aan de gezondheid van de menselijke huid.
Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat collageen de hydratatie van de huid, de elasticiteit en andere kenmerken van veroudering, zoals rimpels, kan verbeteren. Collageen is een soort eiwit dat in alle delen en soorten vis aanwezig is; daarom vind je het zowel in de schubben als in de botten, het vlees en de huid. Aan de andere kant is vitamine E een in vet oplosbare antioxidant, die het meest voorkomt in vette vis zoals zalm en forel.
Vitamine E ondersteunt de gezondheid van de huid door deze te beschermen tegen de schadelijke effecten van de zon en door de symptomen van bepaalde huidaandoeningen zoals eczeem te verbeteren.
Verhoogt de inname van voedingsstoffen
Door de schil samen met het vlees te eten, krijg je zoveel mogelijk voedingsstoffen van de vis binnen. Door de schil te verwijderen en alleen het vlees te eten, mis je de vele heilzame voedingsstoffen en oliën in de huid, evenals die in het slijm en de vleeslagen net onder de huid.
Hoe vishuid te eten?
Om de voordelen van vissenhuid te plukken, helpt het om de lekkerste manieren te kennen om het te bereiden. Wanneer we een stuk vis met vel bereiden, zullen we proberen om bak of gril het op hoge temperatuur met het vel naar beneden voor een knapperig resultaat.
We vermijden koken en stomen de vis, omdat dit kan resulteren in een zachte of slijmerige huidtextuur. Houd er ook rekening mee dat de smaak van vissenhuid per type verschilt. Vissen die bekend staan om hun heerlijke schil zijn zeebaars, barramundi, bot, makreel, zalm en snapper. Aan de andere kant wordt de minst smakelijke huid gevonden in zeeduivel, rog, zwaardvis en tonijn.
Bovendien worden chef-koks creatief met vissenhuid op restaurantmenu's. Het is niet ongewoon om de huid van vissen apart gebakken of gekookt te zien en geserveerd als aperitief of bijgerecht.
Gearomatiseerde snacks met vishuid komen ook steeds vaker voor en zijn al populair in Aziatische keukens. Deze snacks zijn vaak gefrituurd en zout en kunnen veel vet en natrium bevatten. Daarom kunnen snacks met gefrituurde vishuid het beste met mate worden genoten. Ook als we onderliggende aandoeningen hebben, zoals hartaandoeningen en hoge bloeddruk, willen we deze misschien vermijden, zodat we geen aandoeningen verergeren.
