Raw food zijn is niet zo gezond als het lijkt

Gezondheidsexperts waarschuwen echter dat het eten van een voornamelijk rauw dieet negatieve gevolgen voor de gezondheid kan hebben.

Hoe is het gedaan?

Het rauwe voedsel, raw food dieet, raw veganisme, of rauw veganisme, bestaat uit grotendeels of geheel rauwe, onbewerkte voedingsmiddelen.

Een levensmiddel wordt als rauw beschouwd als het nooit boven de 40 tot 48°C is verwarmd. Het mag ook niet worden geraffineerd, gepasteuriseerd, behandeld met pesticiden of op een andere manier worden verwerkt. In plaats daarvan biedt het dieet verschillende alternatieve bereidingsmethoden, zoals sap maken, mengen, dehydrateren, weken en kiemen.

Net als veganisme, het raw food dieet is over het algemeen plantaardig , voornamelijk bestaande uit fruit, groenten, noten en zaden. Hoewel de meeste rawfood-diëten plantaardig zijn, eten sommige mensen ook rauw eieren en zuivelproducten . Minder vaak, rauw vis en vlees mag er ook bij.

Ook wordt het nemen van supplementen op het raw food-dieet meestal afgeraden. Voorstanders beweren vaak dat het dieet je alle voedingsstoffen zal geven die je nodig hebt. Aanhangers zijn ook van mening dat het koken van voedsel schadelijk is voor de menselijke gezondheid omdat het de natuurlijke enzymen van het voedsel vernietigt, het gehalte aan voedingsstoffen vermindert en de "levenskracht" uitput die volgens hen in alle rauwe of "levende" voedingsmiddelen bestaat.

Mensen volgen het rauwe dieet vanwege de voordelen die ze denken te hebben, waaronder gewichtsverlies, verbeterde vitaliteit, meer energie, verbeterde chronische ziekten, verbeterde algehele gezondheid en verminderde stress. Impact op het milieu.

Wat wordt er gegeten?

Om het raw food dieet te volgen, zullen we ervoor zorgen dat ten minste 75% van het voedsel dat we eten rauw is. De meeste raw food-diëten bestaan ​​voornamelijk uit fruit, groenten, noten en zaden. Granen en peulvruchten zijn normaal gesproken ook toegestaan, maar moeten over het algemeen worden geweekt of gekiemd voordat ze worden gegeten.

toegestaan ​​voedsel

• alle vers fruit
• alle rauwe groenten
• rauwe zaden
• Rauwe, gekiemde of geweekte granen en peulvruchten
• Noten
• notenmelk
• Rauwe Notenboter
• Koudgeperste olijf- en kokosolie
• Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals kimchi en zuurkool
• Zeewier
• kool
• Rauwe of zuivel eieren
• Rauw vlees of vis

Hoewel gekookt voedsel niet is toegestaan, omzeilen sommige raw fooders deze beperking door technieken te gebruiken zoals weken, kiemen, dehydrateren, fermenteren, sap maken en mengen om variatie aan hun maaltijdplan toe te voegen. Met behulp van een hoge snelheid blender gedurende enkele minuten kan de temperatuur van voedsel zoals gazpacho en rauwe soep stijgen zonder de 48ºC te overschrijden. Uitdroging van groenten en fruit heeft een soortgelijk effect, waardoor het een referentiemethode is voor het bereiden van voedsel zoals "hamburgers" en "pizza's" van rauwe groenten.

Smoothies zijn een geweldige ontbijtoptie op een rauw dieet, omdat ze boordevol fruit, noten, zaden en notenboter zitten. We kunnen het mengen door de ingrediënten in de shakes te veranderen. Salades en kommen zijn basisrecepten voor lunch en diner. Ze zijn een geweldige manier om meerdere voedselgroepen op te nemen: groenten, granen, peulvruchten en gezonde vetbronnen zoals avocado, dressings op basis van noten en olijfolie.

Een rawfood-dieet is eenvoudiger wanneer u onbewerkte voedingsmiddelen in hun rauwe, hele vorm gebruikt. Bewerkte voedingsmiddelen kunnen in sommige variaties van een rawfood-dieet worden geëlimineerd, maar als ze zijn toegestaan, moet u goed letten op de productetiketten. Ingeblikt voedsel is ook niet rauw.

Eten om te vermijden

• Fruit, groenten, vlees en gekookte granen
• gebakken voedsel
• Geroosterde noten en zaden
• geraffineerde oliën
• Tafel zout
• Geraffineerde suikers en meel
• Sappen en gepasteuriseerde zuivelproducten
• Koffie en Thee
• Alcohol
• Pasta
• Taarten
• chips
• Andere bewerkte voedingsmiddelen en snacks

Rauw versus gekookt voedsel

Raw fooders geloven dat het eten van de meeste of alle voedingsmiddelen rauw ideaal is voor de menselijke gezondheid. Echter, zoals veel van de kernovertuigingen achter het raw food-dieet, wordt dit idee niet ondersteund door de wetenschap. Onderzoek toont zelfs aan dat zowel gekookt als rauw voedsel gezondheidsvoordelen heeft.

Een van de belangrijkste redenen waarom het rauwe dieet koken ontmoedigt, is de overtuiging dat koken de natuurlijke enzymen in voedsel vernietigt. Voorstanders van het dieet zijn van mening dat deze enzymen van vitaal belang zijn voor de menselijke gezondheid en de spijsvertering.

Hoge temperaturen zorgen ervoor dat de meeste enzymen denatureren, wat betekent dat ze uit elkaar vallen of van vorm veranderen. Veel enzymen worden echter hoe dan ook gedenatureerd in de zure omgeving van de maag. In feite produceert het lichaam al zijn eigen enzymen om chemische processen te vergemakkelijken, waaronder de spijsvertering en energieproductie.

Een andere kernovertuiging achter het raw food-dieet is dat koken vernietigt de voedingswaarde van voedsel. In feite kan koken bepaalde voedingsstoffen in voedsel verminderen, vooral in water oplosbare zoals vitamine C en B-vitamines. Koken verhoogt echter juist de beschikbaarheid van andere voedingsstoffen en antioxidanten, zoals lycopeen en bètacaroteen.

Koken ook helpt bij het inactiveren of vernietigen van sommige schadelijke verbindingen in eten. Kookgranen en peulvruchten verminderen bijvoorbeeld lectines en fytinezuur. In grote hoeveelheden kunnen deze voorkomen dat het lichaam mineralen opneemt. Bovendien doodt koken ook schadelijke bacteriën.

Om deze redenen is het belangrijk om een ​​verscheidenheid aan rauw en gekookt voedsel te eten.

Voordeel

Een rauw dieet heeft een aantal positieve punten. Het bevat voornamelijk veel verse groenten en fruit. Het bevat ook andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingsstoffen en vezels. In zijn voordeel beperkt het de inname van voedingsmiddelen waarvan bekend is dat ze bijdragen aan een slechte gezondheid als ze te veel worden gegeten, zoals bewerkte junkfood en toegevoegde suiker.

Ook is een rawfood-dieet bijna gegarandeerd gewichtsverlies omdat het weinig calorieën bevat. Wanneer iemand overschakelt van een voornamelijk gekookt dieet naar een voornamelijk rauw dieet, zal hun calorie-inname waarschijnlijk dramatisch dalen. Bovendien hebben onderzoeken consequent aangetoond dat het raw food-dieet wordt geassocieerd met het hebben van: minder lichaamsvet .

risico's

Sommige mensen kunnen misschien niet genoeg rauw voedsel eten om aan hun dagelijkse caloriebehoefte te voldoen. Dit komt gedeeltelijk omdat fruit en groenten, hoewel gezond, gewoon niet genoeg calorieën of eiwitten bevatten om het grootste deel van het dieet te vormen.

Bovendien verhoogt koken de verteerbaarheid van voedsel, waardoor het voor het lichaam gemakkelijker wordt om calorieën en voedingsstoffen eruit te halen. In sommige gevallen haalt het lichaam aanzienlijk minder calorieën uit een voedingsmiddel als het rauw is. Koken verhoogt ook de hoeveelheid van bepaalde voedingsstoffen en antioxidanten die het lichaam opneemt.

Ten slotte zijn rauwe diëten meestal: qua voedingswaarde onevenwichtig omdat ze voornamelijk uit vet of fruit moeten bestaan ​​om aan de caloriebehoefte te voldoen. Dit betekent dat rauwe diëten niet alleen een tekort aan calorieën kunnen hebben, maar ook aan sommige vitamines, mineralen en eiwitten.

Een studie toonde aan dat mensen die gedurende lange tijd rauw eten, een grotere kans op tanderosie. Bovendien ervoer 70% van de vrouwen die het dieet volgden onregelmatigheden in hun menstruatiecyclus . En bijna een derde van de vrouwen ontwikkelde amenorroe, wat betekent dat ze stopten met menstrueren, wat een gevolg kan zijn van een laag lichaamsgewicht.

Is het veilig?

Op korte termijn zal het rauwe dieet waarschijnlijk geen grote gezondheidsproblemen opleveren. U kunt echter problemen krijgen als u het dieet langdurig volgt.

Een overwegend rauw dieet maakt het moeilijk om voldoende calorieën, eiwitten en bepaalde vitamines en mineralen binnen te krijgen. Sommige mensen kunnen mogelijk niet genoeg calorieën uit dit dieet halen. Bewijs toont ook aan dat hoe hoger het aandeel rauw voedsel in de voeding, hoe groter het risico op negatieve effecten.

Tenzij we supplementen nemen, kunnen we in de loop van de tijd problemen krijgen door onvoldoende voedingsstoffen, omdat de vitamines en mineralen in het lichaam opraken. Vitamine B12 en vitamine D zijn bijzonder moeilijk te verkrijgen in rauwe veganistische diëten.

Zelfs voedingssupplementen kunnen het gebrek aan calorieën en eiwitten in de voeding echter niet compenseren. Ook neemt het risico op blootstelling aan door voedsel overgedragen ziekten toe als u rauw voedsel eet. Dit geldt vooral als rauwe zuivel, eieren of vlees deel uitmaken van het dieet. Voedingsdeskundigen raden mensen altijd aan om ze alleen te eten als ze volledig gaar of gepasteuriseerd zijn.

Ten slotte kan een rawfood-dieet om verschillende redenen moeilijk vol te houden zijn. De voedselopties zijn zeer beperkt en het vermijden van gekookt voedsel maakt het moeilijk om uit eten te gaan of met vrienden te eten. Het vermijden van gekookt voedsel betekent ook dat voedselbereidingsmethoden zeer beperkt zijn, dus een raw food-dieet kan saai worden. Veel mensen vinden het ook onwenselijk om alleen koud voedsel te eten.

Ten slotte kan het duur zijn om zoveel verse biologische producten te kopen, om nog maar te zwijgen van de tijd die nodig is om te plannen en voor te bereiden.

menu voorbeeld

Een raw food dieet volgt een restrictief eetpatroon. Hoewel het geen menu is ontworpen door een specialist, en ook niet gericht op alle soorten mensen, bieden we een voorbeeld om een ​​idee te krijgen van de beperkingen van een raw food dieet:

• Dag 1: Groene Smoothie; Griekse salade; slataco's met "zure room" op basis van cashewnoten.
• Dag 2: Groen sap, amandelen, sinaasappel; mungbonen salade; gedehydrateerde groente empanadas gewikkeld in sla.
• Dag 3: Fruit met dadelsiroop en hennepzaad; groenteschotel met uiensaus op basis van cashewnoten; gekiemde quinoa met groenten.
• Dag 4: Muesli, bosbessen, amandelboter; rode peper en tomaat gazpacho; rauwe pad thai
• Dag 5: Aardbei, banaan en chiapudding; komkommer groentebroodjes; champignon pizza.
• Dag 6: Bessensmoothie; groente- en hummusschotel; bloemkoolrijst zonder te frituren.
• Dag 7: Lekkere bananencrème; rauwe sushi (geen rijst); Courgette noodles met Alfredo saus op basis van cashewnoten.