Lupinen zijn een typisch gerecht uit het Middellandse Zeegebied. Het wordt meestal als aperitief gegeten, onduidelijk met olijven of olijven. Maar is het echt een gezonde peulvrucht?
Wat zijn ze?
Lupinen, ook wel lupinen of chocho's genoemd, zijn de zaden van de lupinusplant. Het is een zeer populair zaad van gele peulvruchten in de mediterrane regio's en ook in bepaalde delen van Latijns-Amerika. De plant is inheems in West-Azië (Turkije, Palestina) en het oostelijke Middellandse Zeegebied van Zuid-Europa (Balkan, Griekenland, Cyprus, Italië).
Deze gele peulvruchtzaden maken deel uit van het geslacht Lupinus. Er zijn hoofdzakelijk drie soorten lupines: lupinus albus, lupinus mutabilis en lupinus hirsutus. Zij zijn peulvrucht zaden met een hoog eiwitgehalte. Ze worden traditioneel gegeten als een gepekelde snack, hoewel ze een hoog gehalte aan alkaloïden bevatten, waardoor ze erg bitter en zelfs giftig zijn als ze worden geconsumeerd zonder de juiste voorbereiding. Als ze echter op de juiste manier worden gekookt, kunnen ze voedzaam en smakelijk zijn.
Het wordt aanbevolen om ingeblikte lupine te zoeken. Ze zijn meestal gebeitst, in een vacuüm verzegelde pot of zak, en klaar om te eten. Wel moet u bij het kopen van ingeblikte lupines rekening houden met het natriumgehalte. Omdat lupines in een zoutwateroplossing kunnen worden geweekt om de bitterheid te verwijderen, houden ze behoorlijk wat natrium vast.
We kunnen de lupine met de schil eten, maar als we de voorkeur geven aan een zachtere textuur, scheuren we de harde huid een beetje met onze tanden en stoppen de binnenkant van de lupine in onze mond.
Als curiositeit worden ze in Italië als een geschenk met Kerstmis beschouwd.
nutrients
Naast de licht bittere smaak zijn lupines een goede bron van voedingsstoffen, vitamines en mineralen. In 100 gram van dit voer vinden we:
- Energiewaarde: 371 calorieën
- Vetten: 10 gram
- Koolhydraten: 40 gram
- Vezel: 19 gram
- Eiwit: 36 gram
- Mangaan: 1 mg
- Koper: 0.383 mg
- Fosfor: 212 mg
- IJzer: 1.99 mg
- Vitamine B9: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Zink: 2.29 mg
- Vitamine B1: 0.222 mg
Daarnaast bevat het ook veel aminozuren zoals 1.154 gram isoleucine, 0.735 gram histidine, 0.951 gram threonine, 1.96 gram leucine, 1.079 gram valine, 0.207 gram tryptofaan en 1.381 gram lysine komen ook voor in 166 gram lupines
Voordeel
Lupinen zitten vol met eiwitten, vezels en bevatten weinig olie en zetmeel, dus gewichtsverlies wordt vaak geassocieerd met hun consumptie. Ze zitten boordevol het aminozuur arginine, dat ook helpt de bloeddruk te verlagen, cholesterol en triglyceriden te verlagen en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Het werkt ook als een prebioticum en verbetert daardoor de gezondheid van de dikke darm.
Preventie van spijsverteringsproblemen
Frequente consumptie van lupines bevordert de darmgezondheid en helpt bij het omgaan met constipatie, prikkelbare darmsyndroom en andere aandoeningen die verband houden met het spijsverteringsstelsel. Het hoge vezelgehalte maakt ze goede prebiotica, de stoffen die de nuttige bacteriën in de darm voeden. Onderzoek heeft het directe verband aangetoond tussen deze gezonde bacteriën en de toestand van het immuunsysteem.
Het hoge vezelgehalte zorgt ervoor dat de ontlasting in de darm water uit het lichaam opneemt en verzacht. Voedingsvezels helpen de doorgang van ontlasting door de darm te vergemakkelijken. Constipatieverlichting voorkomt constipatie complicaties zoals anale fissuren en aambeien of stapels.
lagere hoge bloeddruk
Een afwijking in de binnenwand van de bloedvaten, nierziekte en een teveel aan natrium in het lichaam zijn eigenlijk de belangrijkste oorzaak van hypertensie. Van lupine-eiwitextracten is aangetoond dat ze vasculaire endotheliale disfunctie corrigeren.
Het helpt ook bij de juiste ontspanning van bloedvaten, wat helpt bij het verlagen van hoge bloeddruk. Hypertensie veroorzaakt hartaanvallen, beroertes, verlamming, oogproblemen, enz. Het is mogelijk dat we beschermd zijn tegen al deze complicaties van hypertensie als we regelmatig lupine eten.
gezondere darmen
Om energie te hebben en een goede gezondheid te hebben, moeten we een goed spijsverteringsstelsel of darm hebben. We moeten voedsel eten dat de groei van nuttige darmbacteriën bevordert. Deze voedingsmiddelen worden prebiotica en probiotica genoemd.
Van lupinezaadvezel is aangetoond dat het de groei van nuttige darmbacteriën zoals bifidobacteriën bevordert. Ze verminderen ook de groei van schadelijke darmbacteriën zoals Clostridium (Ex: Clostridium ramosum, C. spiroforme en C. cochleatum).
bloedarmoede behandelen
Deze voedingsmiddelen bevatten een goede hoeveelheid ijzer, wat helpt bij de vorming van hemoglobine. Het vitamine C-gehalte van deze bonen helpt ook de opname van ijzer en de vorming van hemoglobine te bevorderen.
Bloedarmoede veroorzaakt veel problemen zoals vermoeidheid, kortademigheid, bleke huid, enz. Lupines helpen tot op zekere hoogte bij de behandeling van bloedarmoede en helpen ons deze symptomen te verlichten.
gunstig voor de huid
De daarin aanwezige antioxidant helpt schadelijke vrije radicalen te bestrijden. Vrije radicalen kunnen de huid beschadigen en vroegtijdige veroudering veroorzaken. Vrije radicalen leiden op jonge leeftijd tot het ontstaan van leeftijdsgebonden veranderingen zoals puistjes, rimpels en fijne lijntjes.
Het antioxidantgehalte van lupinen voorkomt vroegtijdige veroudering. Het keert ook tekenen van veroudering, zoals rimpels, om. Ook voeden de vitamines en mineralen in deze bonen de huid en maken deze gezond en stralend.
verhoogt de immuniteit
Een gezond immuunsysteem is erg belangrijk om alle infecties te bestrijden. We moeten een goed dieet volgen dat rijk is aan vitamines en mineralen om ons immuunsysteem te versterken.
Lupines bevatten alle essentiële mineralen en vitamines zoals vitamine A, B-complex en vitamine C die ons immuunsysteem versterken. Het vitamine C-gehalte van lupines versterkt ook ons immuunsysteem en maakt het in staat om infecties zoals verkoudheid en griep te bestrijden.
Gunstig voor het haar
Ons haar is gemaakt van eiwitten. Daarom helpt het hoge eiwitgehalte van lupines bij de vorming van een gezonde haarstructuur. Het hoge eiwitgehalte maakt het haar ook sterk, dik en moeilijk te breken of uit te vallen.
Daarnaast heeft ons haar ook voldoende vitamines en mineralen nodig voor een gezonde groei. Ze hebben alle noodzakelijke voedingsstoffen om een gezonde haargroei te bevorderen.
Hulp bij afvallen
Omdat ze een hoger vezelgehalte bevatten, zorgen ze ervoor dat een persoon langer vol blijft. Als gevolg hiervan consumeren mensen die lupine consumeren minder van andere voedingsmiddelen in hun maaltijden.
Dit resulteert in aanzienlijk gewichtsverlies bij deze mensen. Bovendien wordt volgens het onderzoek een vermindering van de middelomtrek en de body mass index of BMI gerapporteerd.
bescherm het hart
Ons hart kan lijden aan verschillende ziekten zoals atherosclerose, een hartaanval of myocardinfarct en hartfalen. Hoge bloeddruk, hoge bloedsuikerspiegels of diabetes, hoog cholesterolgehalte of hypercholesterolemie zijn de belangrijkste boosdoeners bij de ontwikkeling van hartaandoeningen.
Volgens onderzoek is aangetoond dat lupine-eiwitextracten de ontwikkeling van atherosclerotische laesies verminderen. Ze verminderen ook een hoge bloedsuikerspiegel, hoge bloeddruk en een hoog cholesterolgehalte, wat risicofactoren zijn voor hartaandoeningen.
Contra-indicaties
Het is in principe een gezonde voeding die niet al te veel gezondheidsrisico's met zich meebrengt. Er moet echter rekening worden gehouden met enkele van de mogelijke nadelen:
- Schimmeltoxines vallen gemakkelijk gemalen zaad aan en kunnen chronische ziekten veroorzaken.
- Overmatig gebruik kan leiden tot: vergiftiging .
- Door een onjuiste bereiding van lupine met onvoldoende weken kunnen aanzienlijke hoeveelheden anticholinerge alkaloïden in de zaden achterblijven, wat leidt tot vergiftigingsverschijnselen.
Symptomen van lupinevergiftiging zijn onder meer verwardheid, niet-reagerende verwijde pupillen, rood gezicht of koorts, vertraagd denken en desoriëntatie, tremoren, hoge hartslag en bloeddruk, onduidelijke of onduidelijke spraak, duizeligheid, maagpijn, brandend maagzuur in een droge mond en angst of "malaise" .
Hoe worden ze gegeten?
Als een blik eenmaal is geopend of geweekt, zijn ze ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast. Als we ingeblikte lupines gebruiken, spoelen we ze zorgvuldig af voordat we ze eten. Als we de droge versie gebruiken, moeten we ze eerder laten weken. Bereide lupine kan aan salades worden toegevoegd of als bijgerecht of tussendoortje worden gegeten.
Meestal worden ze 2-3 uur in zout water geweekt om de smaak te verzachten en rauw gegeten. Ze kunnen ook worden geroosterd of vermalen tot een poeder en worden gemengd met graanmeel om brood te maken. Zelfs de geroosterde zaden kunnen op dezelfde manier als pinda's als snack worden gebruikt. Er zijn mensen die ook gebrande lupine gebruiken als vervanging voor koffie.
Meestal worden de zaden echter gebruikt als augurk, als eiwitrijke groenten of als vleesanalogen in hartige gerechten.
