Additieven worden om een aantal redenen in commercieel brood gebruikt: antioxidanten gaan niet achteruit en verlengen hun houdbaarheid, deegconditioners bereiken de gewenste textuur en zoetstoffen worden gebruikt om de smaak te versterken en vocht vast te houden.
Helaas sommige GRAS (Algemeen erkend als veilig) ingrediënten die tegenwoordig worden gebruikt, zijn in verband gebracht met negatieve gezondheidseffecten, waaronder hartaandoeningen, diabetes en kanker. Sommige additieven zijn erger dan andere, en het moeilijkste ingrediënt om uit te spreken is niet altijd het meest schadelijk.
Welke ingrediënten moet ik vermijden bij het kopen van brood?
1. Kaliumbromaat
Kaliumbromaat is een oxidatiemiddel dat wordt gebruikt voor "rijp" broodmeel, het helpt het deeg te versterken en geeft het meer volume. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), dat deel uitmaakt van de WHO en wiens missie het is om kanker te voorkomen door de mogelijkheid van menselijke blootstelling aan kankerverwekkende stoffen te onderzoeken, vindt dat kaliumbromaat is gevaarlijk .
Hoewel er volgens IARC-rapporten geen gegevens zijn dat kaliumbromaat rechtstreeks in verband wordt gebracht met kanker, is vastgesteld dat het bij ratten nier- en schildkliertumoren veroorzaakt.
Hoewel kaliumbromaat op de lijst staat van chemicaliën die kanker kunnen veroorzaken, keurt de FDA het gebruik van dit additief goed. Bromaat is in wezen over de hele wereld verboden, behalve in de Verenigde Staten en Japan. De verbinding kan op elk voedingsetiket voorkomen, dus vermijd brood dat dit additief bevat.
2. Azodicarbonamide
Dit additief wordt gebruikt als deegconditioner om de textuur en sterkte van het brooddeeg te verbeteren. De verbinding, afgekort ADA, kreeg enorme media-aandacht toen broodjesketen Subway aankondigde dit additief uit zijn brooddeeg te verwijderen vanwege mogelijk schadelijke gevolgen voor de gezondheid.
De zorgen concentreren zich op semicarbazide (SEM), een chemische stof die wordt aangetroffen wanneer ADA afbreekt tijdens het maken van brood.
Volgens de FDA op hoog niveau semicarbazide verhoogt de incidentie van tumoren wanneer gevoerd aan vrouwelijke muizen, maar niet aan mannelijke muizen. De overheidsinstantie beweert dat de SEM-niveaus bij knaagdieren de schattingen van menselijke blootstelling door consumptie van het met ADA behandelde brood of bloemproduct ver overtreffen.
Bijgevolg is azodicarbonamide nog steeds goedgekeurd voor gebruik als voedseladditief, ook al is het niet nodig om brood te maken en zijn er geen goedgekeurde alternatieve ingrediënten voor het gebruik ervan beschikbaar. Het is echter het beste om elk ingrediënt te vermijden dat wordt onderzocht als een potentieel kankerverwekkend product .
3. Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie
De FDA verplicht voedselproducenten sinds 2006 om de hoeveelheden transvetten op voedseletiketten te vermelden. Deze vetten worden gevaarlijk gevormd tijdens " gedeeltelijke hydrogenering ”, gebruikt om producten bestand te maken tegen oxidatie en tegen bederf. Als een voedingsmiddel echter minder dan 0.5 g transvet per portie bevat, mag op het Nutrition Facts-label wettelijk "0 g" staan en kunnen mensen onbewust meer dan een paar gram transvet uit verpakt voedsel binnenkrijgen. voor de hele dag.
Controleer het ingrediëntenetiket om er zeker van te zijn dat het brood geen transvet bevat. Vermelden " gedeeltelijk gehydrogeneerde olie ” is een duidelijke indicatie dat het product transvetten bevat.
Het consumeren van transvetten verhoogt het "slechte" type cholesterol (LDL) dat schadelijk is voor de slagaders en verhoogt de systemische ontsteking, die verband houdt met hartaandoeningen, diabetes en beroertes. Veel gezondheidsexperts adviseren om voedsel te eten zonder transvet.
4. Suiker
Suiker heeft vele functies in broodproducten. Naast het produceren van een zoete smaak, kan suiker brood ook opzwellen, textuur toevoegen en water vasthouden, waardoor brood vochtiger en zachter wordt en het ranzigheid vertraagt.
Het probleem is dat het aanbeveelt om niet meer dan 3% tot 8% van de calorieën uit suiker te consumeren, maar het gemiddelde verbruik is 16%. Het consumeren van veel suiker kan triglyceriden en LDL-cholesterol verhogen , die beide het risico op hartaandoeningen verhogen en leiden tot gewichtstoename, hormonale stoornissen en diabetes.
5. Monoglyceriden en diglyceriden
Monoglyceriden en diglyceriden werken als emulgatoren in brood , waarbij water en olie worden samengebracht, ingrediënten die op zichzelf niet kunnen worden gecombineerd. Dit maakt het brood zachter, verbetert de textuur van het deeg en voorkomt verharding.
Deze emulgatoren zijn, ook al zijn ze niet schadelijk voor de menselijke gezondheid, een teken van industriële voedselproductie. Producten van hogere kwaliteit gebruiken ze meestal niet om een zeer goede reden: andere ingrediënten zoals eidooiers en melk kunnen als emulgatoren werken en voedzamer zijn. In plaats daarvan vertrouwt grootschalige broodproductie op deze additieven om productuniformiteit te waarborgen.
6. Butylhydroxyanisool (BHA)
BHA is een antioxidant die als conserveermiddel wordt gebruikt voorkomen dat brood oud wordt , dat wil zeggen de chemische achteruitgang van vetten die optreedt bij blootstelling aan zuurstof. De meeste broden bevatten kleine hoeveelheden vet waardoor het na verloop van tijd ranzig kan worden.
Voedselproducenten maken zich zorgen over ranzigheid, omdat het een onaangename geur en smaak veroorzaakt; om deze reden voegen ze commerciële antioxidanten toe. Helaas is deze verbinding dat wel vermeld als kankerveroorzaker van chemicaliën , BHA is echter nog steeds goedgekeurd voor gebruik als voedseladditief door de FDA.
Veel consumenten en belangengroepen zijn gefrustreerd door deze goedkeuring, gezien de ruime beschikbaarheid van veilige alternatieven die hetzelfde doel dienen als BHA, waaronder vitamine E en C.
Referentie
- Mancinelli, K. 10 ingrediënten die je altijd moet vermijden in brood (plus 7 broodmerken die je het beste kunt inzetten!) Voor Livestrong [Herzien augustus 2016]
