Celiac disease is een auto immuunziekte die voorkomt bij genetisch gepredisponeerde mensen. Het wordt gekenmerkt door een permanente onverdraagzaamheid aan gluten , een eiwit dat aanwezig is in granen zoals tarwe, haver, gerst en rogge . Maar vaak, andere voedsel in contact komen met dit eiwit via kruisbesmetting , een proces dat schadelijk kan zijn voor uw gezondheid als u coeliakie .
Wat is kruisbesmetting en hoe voorkom je het?
Kruisbesmetting komt veel voor en is moeilijk te controleren. Het gebeurt wanneer voedsel in contact komt met vreemd en schadelijke stoffen. In het geval van coeliakie , een microscopisch kleine hoeveelheid gluten , als een single breadcrumb , is genoeg om de . te activeren immuunsysteem .
In principe veroorzaakt vervuiling meestal reflux, brandend maagzuur, buikpijn en zwelling, braken, diarree of constipatie, net zoals vermoeidheid, duizeligheid, vermoeidheid, hoofdpijn, dermatitis . En hoewel symptomen verschijnen niet altijd direct, op den duur stapelt deze schade zich op en kan ernstig worden.
Van de herkomst in vervoeren Tijdens mediaopslag , voorbereiding of bij de tafel zichzelf tijdens consumptie, moeten we zijn waakzaam en heel voorzichtig om vermijd besmetting .
Enkele suggesties om in gedachten te houden als u glutenintolerant bent
1. Laat je informeren en doe goede aankopen
Sommige van de kruisbesmettingsproblemen houden verband met de aanwezigheid van een bepaald allergeen in kleine hoeveelheden in bewerkte voedingsmiddelen van een ander voedingsmiddel dat in dezelfde faciliteit aanwezig is.
De mogelijkheid bestaat dat voedingsmiddelen die aanvankelijk glutenvrij zijn, op een gegeven moment in contact kunnen komen met gluten, waardoor ze ongeschikt zouden worden voor consumptie. Vandaar de noodzaak voor coeliakiepatiënten om een systeem te hebben dat productieprocessen verifieert, om te informeren welke producten geschikt zijn voor consumptie, zelfs als hun componenten geschikt zijn. U MOET DE VERPAKKING GOED RAADPLEGEN EN LEZEN VOORDAT U EET.
Let op de etikettering van de producten die u koopt en neem bij twijfel geen risico's. Het vermijden van kruisbesmetting thuis is iets dat alleen van ons afhangt, en hiervoor moeten we glutenvrij leren koken, identificeren welke voedingsmiddelen gluten bevatten, welke geschikt zijn, wat zijn de identificatiezegels van glutenvrije producten, etc. Ook moeten we de verschillende procedures kennen zodat het kookmoment 100% veilig is en er geen besmetting optreedt. We zullen ook moeten weten hoe we de oven, de magnetron met glutenvrije producten kunnen gebruiken.
2. Zorg te allen tijde voor hygiëne
Gebruik keukengerei (planken, messen, vorken, enz.) die perfect schoon zijn om glutenvrij voedsel te koken en te hanteren. bepaalde exclusieve kookgerei hebben om zonder gluten te koken, omdat het moeilijk is om ze op de juiste manier schoon te maken en niet het risico loopt dat er sporen van gluten achterblijven (zeef, schuimspaan, deegroller en eigenlijk de broodrooster). er zijn bepaalde gebruiksvoorwerpen in de keuken die niet in contact mogen komen met gluten. Bijvoorbeeld houten lepels of houten snijplanken. Hout is een poreuzer materiaal en het is mogelijk dat ondanks goed schoonmaken toch sporen van gluten achterblijven. Reinig vóór het koken alle oppervlakken die u gebruikt om voedsel te bereiden zonder TACC. In het geval van sommige gebruiksvoorwerpen, zoals lepels met sleuven, broodroosters, pastazeefjes of andere waarin voedselresten kunnen achterblijven, raden we u aan deze niet te gebruiken voor het hanteren van glutenvrije producten. ze kunnen voedselresten opslaan die een glutenvrij voedsel kunnen besmetten, daarom is het essentieel dat ze in een adequate staat van hygiëne zijn bij het maken van een preparaat dat geschikt is voor coeliakiepatiënten.
3. Apart bewaren
We raden je aan om al die glutenvrije producten apart te bewaren van de producten die ze bevatten: je kunt een plank van een meubel specifiek voor glutenvrije producten toewijzen. Bewaar glutenvrije voedingsmiddelen in afgedekte containers, gescheiden van degene die het bevatten. Een plek in de keuken kan exclusief worden aangewezen voor meel of producten die geschikt zijn voor coeliakie. Sluit de verpakkingen of containers waarin u de producten opslaat goed af met TACC. Door de vluchtigheid van de meelsoorten kunnen de producten die in de buurt zijn heel gemakkelijk besmet raken. In de koelkast, bewaar alle glutenvrije voedingsmiddelen in hermetisch afgesloten containers. We raden aan om glutenvrije producten in het bovenste gedeelte van de koelkast te bewaren, om besmetting door morsen te voorkomen. Vlees: Als u bereide milanesa's of een ander gepaneerd product koopt, breng het dan niet in contact met de rest van het vlees dat een coeliakiepatiënt zou kunnen consumeren. Label uw jam (zelfs als ze hetzelfde zijn), met uitdrukkingen die het veilig houden. Wanneer u de aankoop opslaat of met voedsel moet reizen, gebruik dan altijd schone herbruikbare tassen or goed afgesloten individuele containers . In de schappen en koelkasten moeten we altijd glutenvrije producten bovenaan en glutenvrije producten onderaan bewaren, zodat er geen stof kan vallen die onze geschikte voedingsmiddelen besmet. Ideaal is om een specifieke kast te hebben voor glutenvrije producten.
4. Eerst glutenvrij koken
Glutenvrije maaltijden en/of bereidingen moeten eerder worden bereid. Je kunt de oven delen om tegelijkertijd met en zonder gluten te werken, zolang de bereiding zonder gluten er bovenop staat, die met gluten op de bodem en de heteluchtfunctie niet is geactiveerd. We raden aan om in verschillende containers te koken en de bereiding met gluten in het onderste deel van de oven te plaatsen en in het bovenste gedeelte de glutenvrije container. In het geval van de broodrooster kun je een stuk aluminiumfolie erop leggen en dan het brood om direct contact te vermijden, als het voor verschillende soorten brood wordt gebruikt. Gebruik niet hetzelfde kookmedium voor voedsel met en zonder gluten (oliën waarin voedsel met paneermeel is gekookt of water waarin noedels op basis van tarwe zijn gekookt). Gebruik nooit olie of water dat eerder is gebruikt om glutenbevattend voedsel te koken. Het is dus beter om twee goed geïdentificeerde en aparte oliekannen te hebben om fouten te voorkomen, en nog beter als we schone olie gebruiken. Als we een friteuse hebben, gebruik die dan alleen voor aardappelen, ze zullen lekkerder zijn en het zal ongetwijfeld een heel geschikte olie zijn. Als we echter op enig moment kroketten met gluten in die friteuse maken, is die olie al besmet en kan deze niet worden gebruikt om glutenvrije producten te maken. Gebruik niet hetzelfde kookmedium voor voedsel met en zonder gluten (oliën waarin voedsel met paneermeel is gekookt of water waarin noedels van tarwemeel zijn gekookt).
5. Aan tafel…praten
Wanneer u glutenvrije voedingsmiddelen serveert, doe ze dan in exclusieve containers en zonder in contact te komen met voedingsmiddelen die gluten kunnen bevatten.
De producten en specerijen die moeten worden uitgesmeerd, worden geserveerd in containers die exclusief moeten zijn voor het gebruik van coeliakie en het gebruikte keukengerei. Het meest aan te raden is om je eigen keukengerei te hebben. Producten om te smeren, zoals boter, jam, kazen, enz., bewaar ze in een exclusieve container om besmetting te voorkomen wanneer toast of koekjes die gluten kunnen bevatten, worden verspreid. En het feit is dat als iemand een mes pakt, het in de jam steekt, zijn tarwebrood smeert en vervolgens met datzelfde mes terugkeert naar de jam, mogelijke overblijfselen van tarwe de pot jam al hebben besmet en de coeliakie zal niet worden het kunnen consumeren.
Momenteel zijn er enkele restaurants die gerechten aanbieden die zijn bereid voor coeliakiepatiënten. In het geval dat ze die niet hebben, kun je kiezen voor een menu met natuurlijk glutenvrij voedsel en ervoor zorgen dat het geen toegevoegde sauzen, dressings of enig ander product bevat dat gluten in zijn samenstelling kan bevatten.
Referenties
- Pérez, L. (2020, 4 juni). Kruisbesmetting: hoe voorkom je het? . celiciteit. https://celicidad.net/contaminacion-cruzada-consejos-aevitarla/
- Europa Pers. (2020, 14 januari). Het probleem van kruisbesmetting bij coeliakiepatiënten . infosalus.com. https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-problema-contaminacion-cruzada-celiacos-20200114173027.html
- Coeliakie, SNE (2020, 5 februari). Kruisbesmetting met gluten: wat het is en hoe het te vermijden? . Ik ben coeliakie, niet buitenaards. https://www.soyceliaconoextraterrestre.com/contaminacion-cruzada-con-gluten/
