우리는 왜 초콜릿과 커피의 쓴맛을 좋아할까요?

우리가 이러한 취향의 일부라면 건강을 증진할 수 있는 유전적 특성을 갖게 될 것입니다. 이 최근 공부 맛의 이러한 유전적 결정 요인과 쓴 음식과의 관계를 살펴봅니다.

적당한 양의 커피는 파킨슨병, 심장병, 제2형 당뇨병 및 다양한 유형의 암과 같은 특정 질병의 위험을 줄이는 것으로만 알려져 있습니다. 그러나 이러한 이점은 커피에 우리가 첨가하는 모든 우유, 설탕 및 기타 향료가 없는 경우 더 두드러질 수 있습니다.

커피 유전자

이전 연구에서 연구원들은 유전적 변이가 일부 사람들이 하루에 커피를 많이 마시는 데 기여할 수 있는 반면 다른 사람들은 그렇지 않다는 것을 발견했습니다. 유전자를 가진 사람들 카페인을 더 빨리 대사 , 그래서 각성제 효과가 더 빨리 사라지고 더 많은 커피를 마셔야 합니다. 이것은 어떤 사람들이 긴장할 수 있는 다른 사람들에 비해 훨씬 더 많은 커피를 마심으로써 동요하지 않는 것처럼 보이는 이유를 설명할 수 있습니다.

위에서 언급한 연구에서 과학자들은 블랙 커피를 좋아하는 사람과 크림과 설탕을 좋아하는 사람을 구분하여 더 정확한 유형의 커피를 마시는 사람을 분석했습니다. 그들은 더 빠른 카페인 대사를 반영하는 유전적 변이를 가진 커피를 마시는 사람들이 쓴 커피와 블랙 커피를 선호 . 그들은 또한 쓴 다크 초콜릿보다 일반 차를 선호하고 순한 밀크 초콜릿보다 단맛을 더한 사람들에게서 동일한 유전적 변이를 발견했습니다.

쓴 음식과 주의력

그러나 과학자들은 선호도가 평범한 커피나 차의 맛과 관련이 있다고 믿지 않습니다. 그들은 이 유전자를 가진 사람들이 블랙 커피와 차를 선호한다고 생각합니다. 쓴 맛을 증가된 정신적 경계와 연결 그들은 카페인을 갈망합니다. ” 우리의 해석은 이 사람들이 카페인의 자연적인 쓴맛을 정신 자극 효과와 동일시한다는 것입니다. "라고 연구 저자는 말했습니다. ” 그들은 쓴맛을 카페인 및 그들이 느끼는 충동과 연관시키는 법을 배웁니다. 우리는 학습된 효과를 보고 있습니다 . "

밀크 초콜릿보다 다크 초콜릿을 선호하는 경우에도 마찬가지입니다. ” 카페인 하면 쓴맛이 생각나서 다크초콜릿도 좋아한다. ,” 그들은 코멘트. ” 이 사람들은 카페인의 영향에 매우 민감하고 다른 쓴 음식을 통해 그러한 행동을 학습했을 가능성이 있습니다. . "

다크 초콜릿에는 약간의 카페인이 포함되어 있지만 테오브로민, 카페인과 관련된 알려진 신경계 흥분제. 그러나 연구에 따르면 테오브로민에 관해서는 더 좋은 것이 아닙니다. 고용량은 심박수를 증가시키고 기분을 변화시킬 수 있습니다.

다크 초콜릿은 또한 많은 양의 칼로리를 함유하고 있으므로 앉아 있는 경우에는 섭취를 적게 유지하는 것이 건강에 좋습니다. 그럼에도 불구하고 연구에 따르면 하루에 소량의 다크 초콜릿만 먹어도 심장 건강에 기여하고 당뇨병 위험을 낮출 수 있다고 합니다. 이는 아마도 코코아에 플라바놀, 에피카테킨, 카테킨 등 혈류를 개선하는 것으로 알려진 항산화 화합물이 다량 함유되어 있기 때문일 것입니다. 플라바놀을 함유한 다른 식품에는 녹차, 우롱차, 홍차가 포함됩니다. 적포도주; 케일; 양파; 딸기; 감귤류와 콩.