치즈는 맛있고 인기 있는 유제품입니다. 그러나 치즈에 흐릿한 부분이 있는 것을 본 적이 있다면 여전히 먹어도 안전한지 의아해하는 것이 정상입니다. 치즈 곰팡이는 다른 종류의 음식과 동일하게 보이지만 이 경우에는 버릴 필요가 없습니다.
곰팡이는 포자를 생성하는 곰팡이의 일종입니다. 그들은 공기, 곤충 및 물을 통해 운송되며 환경의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. 이것은 대부분의 식품에서 부패의 징후입니다. 흐릿하고 녹색, 흰색, 검정색, 파란색 또는 회색인 경향이 있습니다.
곰팡이는 일반적으로 먹기에 위험하지만 일부 유형은 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 풍미와 질감을 발전시키다 . 이러한 유형은 완전히 안전합니다.
식용 곰팡이가 있는 치즈
치즈는 레닛으로 알려진 효소로 우유를 응고시킨 다음 액체를 배출하여 만듭니다. 남은 두부는 소금에 절이고 숙성됩니다. 치즈의 맛, 질감 및 모양의 차이는 우유의 유형, 존재하는 박테리아, 숙성 기간 및 가공 방법에 따라 다릅니다. 사실, 특정 유형의 치즈는 생산 과정에서 곰팡이가 필요합니다.
치즈를 재배하는 데 사용되는 가장 일반적인 곰팡이 유형은 Penicillium, Roqueforti, P. glaucum 및 P. candidum입니다. 이 곰팡이는 우유의 단백질과 당분을 섭취하여 화학적 변화를 일으켜 독특한 풍미와 질감을 발달시키는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 곰팡이는 블루 치즈에 뚜렷한 푸르스름한 줄무늬를 만드는 것입니다. 이것은 또한 브리 치즈의 두꺼운 외부 껍질과 부드럽고 크림 같은 내부를 제공합니다.
가장 유명한 곰팡이 배양 치즈는 다음과 같습니다.
- 블루 치즈: Roquefort, Gorgonzola, Stilton 및 기타 블루 품종
- 부드러운 숙성 치즈: 브리, 카망베르, 생 안드레
치즈 곰팡이를 먹으면 안되는 경우는?
치즈의 곰팡이가 항상 부패의 지표는 아닙니다. 치즈를 만드는 데 사용되는 것은 안전하며 치즈 내부에 파란색 선이 있거나 외부에 두꺼운 흰색 껍질이 있는 것이 특징입니다. 그러나 일반적인 곰팡이는 흰색에서 녹색에 이르는 퍼지 성장입니다.
외관 외에도 냄새는 곰팡이를 나타낼 수도 있습니다. 위험한 포자는 곰팡이가 핀 치즈에도 나타날 수 있음을 명심하십시오. 다른 음식에서 자라는 것과 모양이 비슷합니다. 따라서 치즈에 곰팡이가 보인다고 해서 반드시 버릴 필요는 없습니다.
그러나 포자가 파마산 치즈, 스위스 치즈, 체다 치즈와 같은 단단한 치즈의 표면을 훨씬 넘어 퍼지는 경우는 드뭅니다. 이것은 나머지 제품이 먹기에 안전할 가능성이 있음을 의미합니다. 그것을 복구하려면 주위에 최소 2.5cm를 잘라야 합니다. 그러나 이 기술은 다음에는 적용되지 않습니다. 부드러운 치즈 or 강판, 파쇄, or 슬라이스 품종.
다음을 포함한 이러한 유형의 곰팡이 징후 크림 치즈, 코티지 치즈 및 리코타 , 포자는 제품 전체를 쉽게 오염시킬 수 있으므로 즉시 폐기해야 함을 의미합니다.
