아크릴아미드는 암 생성에 위험할 수 있는 것으로 최근에 인식된 화학 물질입니다. 우리는 커피와 프렌치 프라이와 같이 우리가 매일 소비하는 음식에서 이 물질을 발견합니다. . 아크릴아마이드가 실제로 무엇인지, 이 물질이 얼마나 위험한지, 어떻게 생성되는지, 일반적으로 어떤 식품에 존재하는지 알아보겠습니다.
아크릴아마이드란?
이 물질은 다양한 방식으로 형성될 수 있습니다. 가장 흔한 것은 섭씨 120도 이상의 온도에서 음식을 조리하거나 가공할 때 . 감자나 곡류의 전분과 같은 식품의 당분과 과당이 분해되는 정확한 순간입니다. 단백질과 함께 열에 의해 생성되는 반응을 일으켜 이 물질인 아크릴아미드를 생성합니다.
식품이 더 많은 열에 노출되고 습도가 낮을수록 식품에 존재하는 아크릴아마이드가 더 많아지는 것으로 나타났습니다. 우리가 소비하는 많은 식품에 아크릴아마이드가 함유되어 있는 것은 바로 이러한 이유 때문입니다. 따라서 우리가 수년 동안 다양한 제품에서 이 물질을 섭취해 왔다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 하지만, 지금까지 이 물질이 암과 밀접한 관련이 있다는 사실은 알려지지 않았습니다.
아크릴아마이드가 가장 많이 함유된 식품은?
섭씨 120도 이상의 온도에 노출되는 모든 식품에서 이 물질을 생성하기 쉽습니다. 하지만, 전분 함량이 더 높은 식품은 볶거나 튀겼을 때 전분이 가장 많이 함유된 식품입니다. . 이 때문에 커피는 로스팅 과정에서 아크릴아마이드 함량이 높기 때문에 더욱 각광받는 식품 중 하나다.
올해 11월 XNUMX일, 유럽 위원회는 커피, 프렌치 프라이, 쿠키, 비스킷, 심지어 아기용 병과 같은 식품에서 아크릴아마이드의 양을 줄이기 위한 일련의 조치를 시행하기 위한 규정을 승인했습니다.
아크릴아미드가 암을 유발할 수 있습니까?
이 물질은 암과 관련이 있는 것으로 밝혀졌지만 이 물질은 얼마나 위험한 물질입니까? 이 뉴스에 놀라지 않아도 됩니다. 이 물질과 관련하여 현재 취하고 있는 조치는 무엇보다도 예방적입니다. . 이 물질은 실험실 쥐에서 고용량으로 투여했을 때 발암성이 있는 것으로 나타났지만, 마드리드에 있는 IOB 종양학 연구소의 종양학자인 Ricardo Cubedo는 다음과 같이 말합니다. 아무도 식이를 통해 인간에게 도달하는 아크릴아마이드가 암에 영향을 미친다는 것을 증명할 수 없었습니다.
우리가 말했듯이 두려워하지 마십시오. 그것은 예방 조치입니다 . 사람들에게 이러한 발암 효과가 있는 것으로 나타나지 않았기 때문에 "가능성"이 있을 뿐입니다. 또한 유럽 위원회에 따르면 10%의 경우에 쉽게 줄일 수 있습니다.
