커피가 특산품인지 어떻게 알 수 있습니까?

스페셜티는 공인 커피 테이스터가 80점 만점에 100점 이상을 평가한 커피를 말합니다. 스페셜티 커피는 절정에 있는 커피로, 최적의 높이, 적절한 시기에, 가장 좋은 토양에서 재배되어 적절한 시기에 수확되기 때문에 다른 커피와 다릅니다.

스페셜티 커피라고 불리는 이유는 무엇입니까?

스페셜티 커피는 어떤 형태로든 오랫동안 존재해 왔습니다. 우리는 스페셜티 커피를 새로운 트렌드로 생각하는 경향이 있습니다. 그러나 일찍이 1900년대 초반에도 파리의 안목 있는 고객들은 과테말라의 특정 지역에 있는 특정 농장에서 선별된 마이크로 배치로 커피를 구매할 것이라고 명시했습니다.

스페셜티 커피라는 용어는 1970년대에 처음 사용되었습니다. 차 및 커피 무역 저널 , 첫 스타벅스 매장이 오픈한 지 불과 몇 년 만에. 스타벅스(Starbucks)와 피츠(Peet's)와 같은 매장 덕분에 커피는 현대적인 편의에서 음주 경험으로 바뀌었습니다. 그 이후로 농업, 로스팅 및 양조 기술의 발전과 고품질 커피에 대한 수요 증가로 인해 전 세계 커피 애호가들의 손에 스페셜티 커피가 제공되었습니다.

생두는 육안 검사와 시음으로 분류됩니다. 육안 검사에는 350g의 생두 샘플을 채취하여 결함이 있는 원두를 계수하는 것이 포함됩니다. 결함은 XNUMX차(예: 검은색 또는 쓴 낟알) 또는 XNUMX차(깨진 낟알의 경우)일 수 있습니다. 커피가 "스페셜티"로 인정받기 위해서는 XNUMX차 결함이 없고 XNUMX차 결함이 XNUMX개 미만 .

테이스팅은 커피를 로스팅하고 뜨거운 물로 간단히 끓이는 것을 포함하며 산도, 바디, 풍미 및 아로마와 같은 커피의 각 속성에 점수를 할당하는 테이스터의 능력에 의존합니다.

유형

대부분의 상업적인 커피 생산국은 몇 가지 예외를 제외하고 소량의 스페셜티 커피도 생산합니다. 다음과 같은 국가 에티오피아, 케냐, 콜롬비아 스페셜티 커피와 동의어입니다. 그러나 잘 알려지지 않은 많은 국가들이 세계 최고의 커피 중 하나를 생산하기 위해 노력하고 있습니다. 예를 들어 최근 몇 년 동안 파나마 고등 교육을 받은 농부, 생물 다양성 증가에 중점, 다양한 미기후 환경을 통해 명성을 얻었습니다.

Coffea 속에는 XNUMX가지 이상의 품종이 있지만 가장 잘 알려진 것은 Coffea arabica와 Coffea canephora(또는 robusta)입니다. 이 두 가지 중 스페셜티 커피는 거의 독점적으로 Coffea arabica에서 나옵니다. 로부스타보다 향이 더 진하고 섬세하여 미각에 더 세련된 경험을 제공하기 때문입니다.

아라비카 커피

로부스타보다 카페인 함량이 적음에도 불구하고 아라비카 원두는 종종 맛 면에서 우월한 것으로 간주됩니다. 아라비카는 더 부드럽고 달콤한 맛 , 초콜릿과 설탕의 힌트와 함께. 그들은 또한 과일이나 열매의 노트를 가지고 있습니다. 반면에 로부스타 커피는 거칠고 거친 느낌과 함께 거친 맛과 쓴맛이 있습니다.

국제 커피 기구(International Coffee Organization)에 따르면 세계 커피 생산량의 60% 이상이 아라비카 재배자들에게서 나옵니다. 이것은 XNUMX년에 커피의 전체 역사를 시작한 원두의 종류였습니다. 에티오피아, 그리고 여전히 더 높은 곳에서 더 잘 자랍니다. 아라비카 꽃은 불과 몇 년 후에 나타나며 커피 콩으로 알려진 두 개의 평평한 씨앗이 들어 있는 타원형 과일을 생산합니다.

아라비카 커피 콩의 가장 일반적인 두 가지 품종 중, 티피카 최초로 발견된 품종이다. 따라서 신대륙의 오리지널 커피로 간주됩니다. 또한 우수한 컵 품질로 평가되는 저수확 품종입니다. 버번 반면에 아라비카 품종은 복잡하고 균형 잡힌 아로마로 높이 평가되는 경우가 많으며 많은 고품질 돌연변이와 아형이 생겨났습니다. 아라비카의 일부 자연 돌연변이는 다음과 같이 알려져 있습니다. 카투라, 산 라몬, 파카스.

로부스타 커피(카네포라)

Coffea Canephora의 가장 일반적인 품종은 아라비카의 남동생인 스트리트 스마트인 로부스타입니다. 맛은 덜 세련된 것으로 간주되지만 Robusta는 널리 사용됩니다. 에스프레소 블렌드 아라비카보다 더 나은 크레마(에스프레소 위에 있는 크림 같은 층)를 생산하는 것으로 알려져 있기 때문입니다. 그것은 질병에 더 강하고 더 나은 수확량을 생산합니다. 그리고 그것은 더 많은 카페인을 함유하고 있습니다 !

클로로겐산(천연 항산화제)과 함께 로부스타에서 더 많은 카페인을 섭취하는 것은 해충과 질병으로부터 스스로를 보호하는 식물의 자기 보호 메커니즘의 결과로 믿어집니다. 낮은 수준으로 존재할 때 클로로겐산은 커피 향미 프로파일의 중요한 부분으로 간주됩니다. 그러나 로부스타에는 이러한 산이 더 많이 포함되어 있으며 이로 인해 생성된 산화 생성물은 때때로 원치 않는 향을 발생시켜 잠재적으로 컵의 품질을 손상시킬 수 있습니다.

악보

모든 커피는 재배 과정에 따라 점수가 매겨집니다. 이 점수는 다양성, 지형 또는 고도, 그리고 커피에 영향을 미치는 기타 요인이 모두 특정 특성을 가지고 있음을 나타냅니다. 스페셜티 커피는 이 점수일 뿐만 아니라 바리스타와 회사의 좋은 거래라는 점을 잊어서는 안 됩니다.

생두 점수는 결함이 있는 원두의 비율을 결정하기 위해 원두를 육안으로 검사하고(한 번 수집 및 처리한 후) 로스팅한 후 시음을 기준으로 합니다. 이를 바탕으로 사전 교육을 많이 받은 커퍼들이 커피를 평가합니다.

점수 테이블은 다음과 같이 설정됩니다.

• 90-100, 뛰어난 스페셜티 커피로 간주됩니다.
• 85-89.99, 우수한 스페셜티 커피로 간주됩니다.
• 80-84.99, 아주 좋은 스페셜티 커피입니다
• > 80.0은 전문 분야의 품질보다 낮으므로 특별하다고 간주되지 않습니다.

스페셜티 커피와 상업용 커피의 차이점

커피는 전문 또는 상업적 품질로 광범위하게 정의될 수 있습니다. 소비자의 관점에서 볼 때 상업용 커피와 스페셜티 커피의 가장 직접적인 차이점은 포장입니다. 광고는 작은 인스턴트 병으로 제공되거나 이미 분쇄되어 주석 또는 플라스틱 안감 벽돌로 포장되어 있습니다. 스페셜티 커피는 봉지에 든 통이든 통째로 빈 상태로 보관하거나 배달하며 소비 전에 분쇄해야 합니다.

상업용 커피는 일반적으로 전국적으로 광고된 상표로 대형 공장에서 로스팅 및 포장됩니다. 명물은 일반적으로 전통적인 방법과 기술을 사용하여 작은 상점이나 공장에서 로스팅됩니다. 일반적으로 구운 곳에서 판매됩니다.

스페셜티 커피는 상업용 커피보다 더 많은 옵션을 제공합니다. 커피는 원두의 원산지(케냐, 콜롬비아), 로스트(프렌치 로스트, 이탈리안 로스트) 또는 시간대, 가격 또는 풍미에 맞게 설계된 블렌드로 구입할 수 있습니다. 소매업체는 매우 제한된 블렌드 및 로스팅 선택만 제공하며 단일 원산지 및 블렌드되지 않은 커피를 구입할 가능성은 거의 없습니다.