계란을 냉장고에 넣는 것은 우리 대부분이 가지고 있는 습관입니다. 우리는 어렸을 때부터 이 음식이 슈퍼마켓에서 차가운 제품 섹션에 노출되지 않는다는 사실에도 불구하고 집에 오자마자 냉장되는 것을 보았습니다. 그렇다면 실온에 놔둬야 할까요, 아니면 먹을 때까지 차갑게 유지하는 것이 옳은 일일까요?
많은 유럽인들은 계란을 냉장고에 보관하지 않습니다. 대부분의 유럽 국가의 당국에서 계란을 냉장 보관할 필요가 없다고 말하기 때문입니다. 그러나 왜 차갑게 두는 것이 좋습니까?
콜드 스톱 살모넬라균
살모넬라는 많은 온혈 동물의 장에 사는 박테리아의 일종입니다. 동물의 장에 함유되어 있으면 완벽하게 안전하지만 식품에 유입되면 심각한 질병을 유발할 수 있습니다. 살모넬라 감염은 구토와 설사와 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있으며 특히 노인과 어린이에게 위험하고 심지어 치명적입니다.
알은 외부에서 박테리아가 달걀 껍질에 침투하면 내부적으로, 또는 암탉이 살모넬라를 옮기고 껍질이 형성되기 전에 박테리아가 알로 옮겨진 경우 내부적으로 살모넬라에 오염될 수 있습니다. 오염된 계란으로 인한 살모넬라균 발병을 예방하려면 취급, 보관 및 조리가 필수적입니다.
따라서 계란을 보관하는 4 ° C 이하 살모넬라균의 증식을 멈춥니다. 그리고 적어도 160°F에서 계란을 요리하면 존재하는 모든 박테리아를 죽입니다.
그러나 많은 사람들이 계란을 냉장고 문 . 이렇게 하면 냉장고를 열 때마다 온도가 변할 수 있으며, 이는 박테리아 성장을 촉진하고 계란의 보호막을 손상시킬 수 있습니다. 따라서 계란은 뒤쪽 선반에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
실온에 둘 수 있습니까?
우리 중 많은 사람들이 상점이나 슈퍼마켓에서 실온에 있는 계란을 냉장고에 넣어야 하는 것에 불만을 느낍니다.
기본적으로 설명은 계란의 큐티클 그리고 온도의 변화. 큐티클은 달걀 껍질 바로 아래를 덮고 있는 얇은 층으로, 너무 얇아서 간단한 온도 변화에도 깨지기 쉽습니다. 이런 일이 발생하면 살모넬라 균이 껍질에서 계란 내용물로 옮겨져 건강이 위험할 수 있습니다. 즉, 슈퍼마켓에서 찬 온도에 있으면 집에 가져가 냉장고에 넣어두면 자연 보호 기능이 사라집니다.
이러한 온도 변화는 큐티클을 대체하므로 계란이 우리 집에 도착하기 전에 냉각되지 않는 것이 좋습니다. 그래서 슈퍼마켓에서는 실온에 보관합니다.
그것들이 이미 실온에 있었다면 왜 우리는 그것들을 찬물에 넣습니까? 낮은 온도로 변경하는 이 간단한 사실은 긍정적인 효과가 있어 공기가 들어가는 시간이 더 오래 걸리고 계란을 튀기거나 요리할 때 계란이 더 농축된 상태로 유지됩니다. 따라서 흰색은 더 조밀하고 노른자는 중앙에 유지됩니다. 우리가 계란을 이길 계획이라면 조금 중요하지 않을 것입니다. 우리가 그들을 외부에 남겨두면 걱정하지 않을 것입니다 또는 냉장고 내부.
사실, 유럽 연합에서는 계란이 집으로 가는 길에 가열되어 응결이 생기는 것을 방지하기 위해 슈퍼마켓에서 계란을 차갑게 보관하되 냉장 보관하지 말 것을 권장합니다.
