야채는 섬유질, 비타민, 미네랄 및 항산화 물질이 많은 식품으로 알려져 있습니다. 사람들은 많은 양의 영양소 때문에 신선하게 구입하는 것을 선호합니다. 냉동하면 혜택을 잃는다 고 생각하기 때문입니다.
요즘 사람들은 요리 할 시간이 거의 없습니다. 여기가 냉동 야채가 들어오는 곳입니다. 그들은 매우 실용적이지만 신선한 야채와 같은 양의 이점이 있습니까?
알아보기 냉동 야채는 정말 건강합니다.
냉동 야채는 건강합니까?
야채는 일반적으로 수확되고 즉시 포장되고 냉동되므로 영양 상태를 유지하는 데 도움이됩니다. 빨리 냉동되기 때문에 보존 방식에 따라 영양가는 몇 주 동안 지속될 수 있습니다.
많은 사람들이 많은 일이나 바쁜 생활 방식으로 바쁜 일정을 가지고 있습니다. 이것은 식사 준비를 복잡하게하므로 이러한 경우에는 냉동 야채를 선택하는 것이 좋습니다. 야채는 이미 작은 크기로 잘려서 요리하기가 더 쉽습니다.
그것은 주목해야한다. 냉동 야채는 신선한 야채보다 저렴합니다 따라서 예산이 많지 않은 경우 최선의 선택입니다.
냉동 야채 요리 방법
냉동 야채를 끓는 물 냄비에 넣으면 끓으면 야채에서 영양분을 제거합니다. 신선한 야채도 마찬가지입니다.
수용성 영양소 (엽산 및 비타민 C를 포함한 B 비타민)는 끓임에 가장 큰 영향을받습니다. 이러한 비타민의 최대 75 %는 그렇게 조리하면 손실 될 수 있습니다. 찌는 것이 약간 더 나은 선택이지만 찌는 데 필요한 물의 양으로 인해 수용성 영양소의 일부가 여전히 손실 될 수 있습니다.
따라서 끓는 물로 냉동 야채를 조리하는 대신 약간의 올리브 오일로 볶는 것이 좋습니다. 데치거나 굽거나 구울 수도 있습니다.
전문가가 제공하는 또 다른 조언은 야채에서 잃어버린 영양분이 회복되기 때문에 야채 요리에서 과도한 기름을 버리지 말라는 것입니다.
최고의 냉동 야채를 선택하는 방법
2015 년에 발표 한 연구 농업 및 식품 화학 저널 일부 과일과 채소의 영양 성분은 다른 것보다 냉동 방법의 영향을 더 많이받는 것으로 나타났습니다. (Bouzari, Holstege 및 Barrett, 2015).
분명한 예는 세포 성장과 기능을 돕는 비타민 B 인 리보플라빈 일 수 있습니다. 이 비타민은 냉동 완두콩 신선한 것보다. 그러나이 화합물은 얼린 브로콜리 .
한편 비타민 E는 냉동 완두콩, 녹두, 시금치 및 옥수수에서 더 많이 발견되었습니다. 반면 근육 건강에 매우 중요한 마그네슘은 냉동 완두콩, 시금치, 옥수수에서 약간 낮았습니다.
근육으로 산소를 전달하는 역할을하는 철분은 냉동 시금치와 당근에서 더 낮았는데, 이는 사이클리스트와 같은 지구력 운동 선수가 훈련 유형으로 인해 철분 결핍 위험이 더 높기 때문에 명심해야 할 중요한 사항입니다. .
결론
냉동 야채는 요리 할 시간이 없다면 훌륭한 선택입니다. 건강하고 영양이 풍부한 식품으로 신선한 제품에 비해 가격이 저렴하고 쉽고 빠르게 풍미를 더할 수 있습니다.
일반적으로 신화는 냉동 야채의 영양소 손실 반증 될 수 있습니다. 이러한 영양소는 음식 조리 과정이 처리되는 한 보존됩니다.
일부 영양소, 산화 방지제 및 비타민은 조리 과정에서 손실 될 수 있지만 일부 야채에서는 산화 방지제 및 효소가 조리를 통해 활성화되고 개선됩니다. 따라서 다음을 권장합니다. 냉동 야채와 신선한 야채를 결합 영양분의 더 큰 흡수를 위해.
참고자료
- Ali, Bouzari., Holstege, D. 및 Barrett, D. (2015). XNUMX 가지 과일 및 채소의 비타민 보유 : 냉장 보관과 냉동 보관 비교. 농업 및 식품 화학 저널. 도이 : 10.1021 / jf5058793
