우리가 채식주의자이든 완전 채식주의자이든, 그렇지 않다면 한천이 무엇인지 아는 데 관심이 있을 것입니다. 힌트로 젤라틴처럼 보이지만 연골과 동물의 잔해에서 얻는 대신 해조류를 사용한다고 합니다. 우리는 그것이 무엇을 위한 것인지, 영양가가 무엇인지, 어떤 위험이 있는지 등을 발견할 것입니다.
아마도 우리는 한천에 대해 듣거나 읽었을 것입니다. 그래서 오늘 우리는 그것에 대해 알아볼 것입니다. 무언가가 유명해지기 시작하면 처음에는 무지로 인해 항상 불신감을 느끼므로 오늘은 모든 의혹을 명확히 하고 한천이 무엇인지 자세히 설명하고자 합니다.
그것은 무엇이며 무엇을위한 것입니까?
에서 얻은 겔화 젤입니다. 홍조류 . 보시다시피 식물성이며 홍조류에서 유래했음에도 불구하고 색, 냄새, 맛이 전혀 없어 조리에 직접적인 영향을 미치지 않습니다.
가장 궁금한 점은 동물성 대체품보다 10배 높은 겔화력 즉, 기존의 젤리입니다. 그 힘을 얻기 위해서는 끓는 액체에 부어야합니다 2분 동안 부드럽게 저어줍니다.
분명히 그것은 무스, 잼, 주스, 설탕에 절인 과일, 케이크, 플랜, 커드 등과 같은 일관성을 주기 위해 주로 사용됩니다. 사용하는 양에 따라 부드럽고 단단한 질감을 얻습니다.
영양가
우리는 이미 한천 한천이 무엇이며 그것이 무엇에 사용되는지 보았고 이제 영양가를 알게 될 것입니다. 우리가 알다시피, 그것은 조류에서 유래하며 맛을 바꾸지 않는다는 것도 압니다. 이 두 가지 세부 정보는 적은 양의 설탕과 높은 수분 함량에 대한 정보를 제공합니다.
한천 한천 100g에는 약 30kcal , 그러나 우리는 그것을 먹지 않을 것입니다. 아마도 매우 조밀하고 단단한 질감을 얻기 위해 최대 15그램일 것입니다. 설탕과 단백질은 없지만 탄수화물 7g, 섬유질 8g, 수분 91%가 있습니다.
비타민과 미네랄에는 비타민 K와 엽산(B9)이 있습니다. 미네랄에 관해서는 칼슘, 철, 칼륨, 나트륨, 마그네슘 및 인이 있습니다.
매우 흥미로운 점은 포만감 및 다소 완하제 효과가 있으므로 부드러운 다이어트 또는 나쁜 상태의 음식을 먹은 후 또는 생리 중이거나 숙취가있는 등 시간을 지키는 설사 과정을 겪고있는 경우 권장하지 않습니다.
어디에서 사용할 수 있습니까?
우리는 이미 그것이 어디에 사용될 수 있는지에 대한 몇 가지 단서를 제공했으며, 이 겔화 젤은 뜨거운 액체(85도에서 녹기 시작함)에 혼합될 때 작동하기 때문에 많은 요리에 사용할 수 있다는 것입니다. 이것은 우리가 일반 젤라틴으로 가질 수 없는 가능성의 범위를 열어줍니다. 또한 양을 조절하면 결과를 완벽하게 만들 수 있습니다.
부드러운 효과를 얻으려면 약 2g, 움직임이 있는 부드러운 질감에 대해 약 3~4g, 일관된 것을 원한다면 약 10g 단단한 것을 원한다면 약 15g.
잼, 소스, 크림, 무스, 커드, 케이크 장식 등, 아이스크림 등에 사용할 수 있습니다. 풍미를 부여하거나 다른 재료의 품질을 변경하지 않음으로써 필요할 때마다 거의 두려움없이 한천을 사용할 수 있습니다 .
젤라틴과의 차이점
Agar Agar는 기존의 젤라틴과 비슷하지만 몇 가지 차이점이 있으며 그 중 일부는 이미 본문 전체에서 지적했으며 이제 두 제품 간의 다른 차이점을 기억하고 확장합니다.
겔화제가 있는 두 물질, 즉 액체를 "고체"로 바꾸는 능력이 있습니다. 하나는 추울 때 수화되고 뜨거울 때 혼합되기 때문에 항상 서로를 대신할 수는 없지만 추울 때만 굳어지고(젤라틴), 뜨거울 때 다른 하나가 굳어집니다(한천 한천).
그들을 구별하는 또 다른 측면은 기원이며, 하나는 동물 기원입니다. 즉, 젤라틴은 도축장에서 동물의 뼈와 연골의 잔해에서 추출되며 한천 한천 홍조류에서 유래 .
또 다른 차이점은 형식으로, 젤라틴은 수화되어야 하는 시트이고 레시피에는 여러 장이 필요하지만 한천 한천 에리스리톨이나 설탕과 유사한 분말이며, 즉, 우리가 사용하는 양에 따라 결과 또는 다른 결과를 얻을 수 있는 미세 과립입니다.
한천 복용의 위험
전문가들은 액체 3ml당 500g 이상의 한천 한천을 권장하지 않으며, 또한 준비 후, 약 5~6개월 동안만 좋은 상태로 지속됩니다. . 따라서 첫 번째 금기 사항 중 하나는 만료된 복용으로 인한 소화 불량일 수 있으며, 이는 반드시 설사, 구토 및 유사한 효과를 일으킬 것입니다.
이 제품을 사용할 때의 다른 위험이나 금기는 섬유질 함량이 높기 때문에 헛배부름과 관련이 있으며, 이로 인해 미네랄과 비타민이 손실될 수 있는 이뇨 작용이 있습니다.
또한, 갑상선 기능을 촉진한다 , 나트륨 함량으로 인해 약물과 부정적인 상호 작용을 할 수 있습니다. 효과를 상쇄하고 부작용까지 일으킬 수 있기 때문입니다.
혈당 문제가 있는 사람, 특히 당뇨병 환자에게는 권장하지 않습니다. 또한 한천을 복용한 후 술을 마시면 탈수, 두통, 기력 저하, 현기증 등이 발생할 수 있습니다.
대체품 및 대안
가장 악명 높은 대용품은 젤라틴이고 그 반대도 마찬가지입니다. 그러나 우리에게 가장 잘 맞는 겔화 성분을 찾기 위해 노력할 수 있고 가장 잘 통제하는 방법을 알고 있는 덜 알려진 다른 것들이 있습니다.
또 다른 대안은 잔탄 검 . 이름이 생소하지만 브로콜리에서 발견되는 박테리아를 발효시켜 얻은 성분입니다. 증점제로도 사용되기 때문에 좋은 대안이 됩니다. 문제는 찾기가 어렵고 다소 비싸다는 것입니다.
구아 검 천연 증점제이며 글루텐이 없습니다. 이 성분은 구아 종자에서 얻어지며 인도에서 재배됩니다. 유일한 단점은 수용성 섬유질 함량이 높기 때문에 양에 주의해야 합니다.
