In tutte le regioni vinicole dove si produce vino di qualità, c'è sempre anche un'ottima cucina , e La Rioja non fa eccezione. Sebbene famosa per le sue cantine e la sua denominazione di origine rinomata in tutto il mondo, la tradizione agricola riojana offre anche molte prodotti fantastici e di alta qualità come asparagi bianchi, carciofi, peperoni piquillo e tanti altri . Inoltre, la sua posizione geografica strategica, nel sud dei Paesi Baschi – capitale mondiale dell'alta cucina – aiuta anche il trattamento del prodotto ad essere eccellente, fornendo una ricchissima ed ampia varietà di ricette . In questo articolo ti raccontiamo quali sono i piatti della gastronomia de La Rioja che non puoi perderti.
I 10 migliori piatti della gastronomia di La Rioja
Patate alla Riojana
Conosciuto anche semplicemente come patate con chorizo, questo semplice e delizioso piatto al cucchiaio è il fiore all'occhiello della gastronomia della Rioja . Può essere consumato sia come tapa che come piatto unico, ed è composto semplicemente da patate stufate con cipolla, aglio, chorizo, chorizo e Paprika piccante.
Peperoni Piquillo
All'inizio dell'autunno, questi peperoni rossi piccoli e dolci vengono arrostiti nei villaggi, che sono facilmente il prodotto più noto della regione oltre i limiti di La Rioja. Come abbiamo già dedotto, il pepe è uno degli ingredienti protagonisti della maggior parte dei piatti della gastronomia de La Rioja -soprattutto quelli che portano l'etichetta “a la riojana” -, e la sua qualità è tale che può essere consumato e gustato sia da solo che con altri ingredienti.
Si sposano perfettamente con carni alla griglia o arrosto, ma sono buonissimi anche negli stufati e nelle insalate. Si trovano anche in tutti i bar come pincho o tapa, ripieni di besciamella, merluzzo o tritato carne.
Merluzzo alla riojana
Un altro piatto della gastronomia di La Rioja famoso in tutta la Spagna è questo delizioso merluzzo . È curioso che il pesce sia uno dei piatti principali di una regione dell'entroterra, ma non sorprende che sia il merluzzo: in passato era l'unico pesce di mare che raggiungeva la regione e che poteva essere salato a lungo . Ora c'è più varietà, ma questo è ancora il piatto più importante, cucinato con una salsa fatta con ingredienti locali: pepe e pomodoro .
Pochas con le quaglie
I pochas sono un tipo di fagiolo bianco che si usa per fare molti stufati a La Rioja, e tra questi questo la varietà spicca soprattutto con le quaglie e altri prodotti della zona come pancetta, porri, carote, peperone verde e chorizo . La cosa squisita di un legume come i fagioli è che, una volta cotti freschi – e non secchi, come la maggior parte dei legumi – sono così teneri che quasi si sciolgono in bocca.
Costolette di agnello con tralci di vite
Anche gli arrosti sono uno dei piatti principali della regione, soprattutto quelli di animali giovani come l'agnello o il maialino da latte. Un piatto che spicca su tutti tra i salumi della zona sono i costolette di agnello arrosto con tralci di vite, che sono i resti delle potature dei vigneti e che conferiscono alla carne un sapore e un profumo interessanti . Quando la vite brucia, si formano delle braci su cui viene bruciata la carne e che forniscono l'esatta temperatura di cui ha bisogno per renderla tenera e giusta.
Caparron rossi
I caparrones sono un altro legume tipico della gastronomia di La Rioja, a fagiolo rosso, piccolo e tondo con cui si preparano stufati molto gustosi. I coloraos caparrones sono uno stufato che si distingue per l'intensità del suo sapore e la consistenza del suo brodo , e si prepara cuocendo i caparrones a fuoco lento con verdure accompagnate da sacramenti di maiale (miscela di costine di maiale, salsicce, sanguinacci, orecchio, pancetta e manine)
salsiccia riojana
Più che un piatto in sé, la salsiccia riojana è un prodotto tipico della zona che viene servito come pintxo o tapa in molti bar e che delizia gli amanti delle frattaglie. È una specie di salsiccia che è di trippa di agnello arrotolata in matasse e condita con olio e sale . Si serve arrosto al forno o dopo essere stato tagliato a fettine sottili e passato alla griglia.
Arrosto di agnello
Un altro piatto tipico della gastronomia di La Rioja, ma meno popolare in quanto le viscere di agnello non sono una prelibatezza per nessun palato e non a tutti piace mangiarle. Ma anche così, questa ricetta viene ancora preparata in molte case e bar della zona. Esso consiste in viscere affettate e saltate insieme a cipolla, aglio, prezzemolo, salsa di pomodoro e paprika in una padella con olio caldo.
Asparagi bianchi
L'asparago bianco è una specialità regionale del sud-est di La Rioja e Navarra che si distingue fuori per il suo sapore e consistenza . Per ottenere il colore bianco, gli asparagi vengono interrati e ricoperti di terra per evitare la luce solare ogni volta che cercano di uscire, il che li rende molto dolce . Li puoi trovare servito con diverse salse come maionese, vinaigrette o semplicemente olio d'oliva nella sua versione in scatola, ma si cucinano anche fresche alla brace, nelle insalate, nelle zuppe, nelle frittate e nelle uova strapazzate.
Fardalejo
Tra i migliori piatti della gastronomia de La Rioja non poteva mancare un dolce come il fardalejo. Questo delizioso piatto è tipico della regione di Ardalejo e le sue origini risalgono alla cucina araba del IX e X secolo. È composto da un sottile strato di pasta sfoglia farcito con un impasto dalla consistenza simile al marzapane che contiene uova, zucchero, mandorle tritate e scorza di limone . Viene servito cosparso di zucchero a velo e, oltre ad essere un dolce, si consuma molto anche a merenda e dopo cena per accompagnare il caffè.
