La cucina madrilena è nota a tutti gli spagnoli perché si ispira al ricettario tradizionale delle diverse province spagnole. Essendo il punto d'incontro per i cittadini di tutta la penisola iberica, la gastronomia di Madrid ha incorporato nel tempo i piatti tipici delle diverse regioni della Spagna, evolvendosi attraverso le generazioni per farli propri. La capitale offre a gastronomia ricca e varia il cui peso si basa sui prodotti freschi della provincia e che danno vita a una cucina che non lascia nessuno indifferente. In questo articolo ti sveleremo quali sono i piatti tipici e i posti migliori dove mangiarli nella gastronomia di Madrid.
Piatti tipici della gastronomia madrilena (e dove trovarli)
Stufato alla madrilena
I piatti al cucchiaio sono tipici della gastronomia madrilena, e forse il più famoso tra questi è lo stufato madrileno. C'è poco da spiegare uno stufato ben noto a tutti gli spagnoli, e che, come i Parcheesi, in ogni casa è fatto secondo regole. Ma i suoi ingredienti di base sono sempre gli stessi: zuppa, ceci, verdure e carni varie . Provare la versione più tradizionale di Madrid, il posto migliore è " La gran tasca” , in Santa Engracia 161. Questo tipico ristorante spagnolo vecchio stile (con la sua testa di toro appesa al muro e il toro) offre porzioni gigantesche che spesso vengono a mettere alla prova artisti famosi.
Maiale arrosto
Anche il maialino arrosto è considerato uno dei piatti tipici della gastronomia madrilena. Preparato in forno Tradizionale, questa carne tenera e saporita è molto famosa nei ristoranti della capitale. Ma il migliore di tutti è Botín, in Calle Cuchilleros, 17. Questo ristorante, frequentato da artisti come Goya, Galdós, Hemingway o Truman Capote, ha una cucina del XVIII secolo perfetta per preparare piatti tradizionali come questo, e che è operativo da quando è stato aperto nel 18. Non a caso, detiene il titolo mondiale di ristorante più antico del mondo.
Trippa alla madrilena
La trippa alla madrilena è un altro di quei piatti tipici della gastronomia madrilena. Perché sono sostanziose e poco costose, la trippa nasce come un piatto tipico delle persone umili da mangiare durante il freddo inverno nelle osterie e nei luoghi meno appariscenti. Ma, negli anni, stanno guadagnando popolarità e vengono serviti anche nei ristoranti più raffinati e moderni. Quelli che venivano preparati nell'ormai defunto hotel Cuatro Estaciones divennero il punto di riferimento della capitale, ma i due chef di quel ristorante in seguito aprirono il loro locale ( Maldonato 14 ), dove continuano a prepararli.
Anche se se vogliamo essere fedeli alla tradizione popolare, è fondamentale andare a la veterana taverna di San Mamés , in Bravo Murillo 88, dove la ricetta di famiglia di questo spettacolare stufato famoso in tutta la capitale delizia da tre generazioni gente del posto e forestieri. Sono perfette anche da far provare ai non addetti ai lavori nel mondo della trippa, in quanto si caratterizzano per essere meno piccanti del solito.
Il panino ai calamari
Questo famoso panino è lo spuntino per eccellenza di Madrid. La sua grandezza sta nella sua semplicità, e nonostante il tempo passi e la gastronomia madrilena si stia trasformando, il successo di questo panino rimane invariato. Andare a Madrid e non provare un buon panino con i calamari è un sacrilegio, quindi la prima tappa obbligata del percorso gastronomico della capitale deve essere questa. Secondo la gente del posto, non c'è panino di calamari migliore di quello di “El Brillante” , una caffetteria-bar vicino ad Atocha. Ma, per coloro che non vogliono recarsi lì, troverete numerosi stabilimenti che passeggiano per le strade intorno a Plaza Mayor. Particolarmente famosi sono “ La Campana” , che detiene l'onore di essere quello che vende più panini nella capitale, e “ Los Galayos” , famoso per essere il luogo in cui i membri della Generazione dei 27 si sono incontrati per l'ultima volta.
Soldati di Pavia
In tutte le città ci sono tradizioni che i turisti devono seguire quando visitano, e provare i Soldaditos de Pavia a Madrid è una di queste. Queste deliziosi pezzi di baccalà in pastella prendono il nome dal loro colore, che ricorda l'uniforme dei terzi spagnoli nella battaglia di Pavia. Secondo la gente del posto, il posto migliore nella capitale per provarli è CasaLabra, a Tetuán, 12. In questo locale dal sapore di uno dei vecchi bar, si compra l'aperitivo da una parte e poi la birra da un lato. Oltre ai soldatini, sono molto consigliate le crocchette di merluzzo, considerato uno dei migliori di tutta Madrid.
Gallinejas e dettagli
Il piatto più tradizionale di tutti gli stufati madrileni con le frattaglie sono le gallinejas e i pro e contro. Questa, inoltre, non è stata ereditata da nessun'altra comunità autonoma, ma non può essere consumata fuori dalla capitale perché introvabile. Sono pochi i posti che continuano a proporre questo piatto, poiché non è adatto a tutti i gusti. Le gallinejas o entresijos sono diverse parti del budello dell'agnello da latte che vengono fritte ad altissima temperatura e mangiate come un panino . Hanno un odore un po' sgradevole, anche se il gusto e la consistenza sono eccezionali. Il posto migliore per provarli è il Ambasciatori street fry .
Crema di asparagi di Aranjuez
Gli asparagi e le fragole di Aranjuez sono famosi in tutta la provincia, quindi vale la pena recarsi in questa località un po' più a sud per assaggiarli. Nonostante siano buonissimi anche alla griglia, uno dei modi di cucinare più tipici che ha permeato la gastronomia madrilena è la crema di asparagi verdi e bianchi . E quale posto migliore del ristorante più emblematico del Real Sitio e Villa de Aranjuez, El Rana Verde (Calle de la Reina, 1) il cui terreno fu ceduto alla famiglia che tuttora lo gestisce dallo stesso re Alfonso XIII. Oltre alla deliziosa crema di asparagi, puoi provare molti altri piatti tipici della cucina madrilena a un prezzo molto conveniente mentre osservi da vicino lo splendido paesaggio e l'ambiente architettonico del Palazzo Reale.
uova rotte
Sì, sappiamo già che le uova rotte non sono specificamente il patrimonio di Madrid. Ma dobbiamo citarli perché, come tante altre tapas che si gustano nei diversi mercati della città, le uova rotte della capitale sono conosciute in tutto il mondo. Al contrario quelli di Lucio House a Cava Baja, 25, che prepara le migliori uova rotte del mondo secondo lo chef più importante della gastronomia spagnola, Ferran Adriá.
