Il formaggio feta è il tipo più conosciuto in Grecia. È un formaggio a pasta molle, bianco, in salamoia, molto nutriente e ottima fonte di calcio. Tuttavia, nel resto dei paesi non è così ben consolidato e potremmo dubitare che sia un formaggio sano.
Nell'ambito della cucina mediterranea, questo formaggio viene utilizzato in tutti i tipi di pietanze, dall'antipasto al dolce. Ma soprattutto si consuma in insalata o in ricette fresche e salutari.
Il formaggio feta è originario di Grecia. È un prodotto a Denominazione di Origine Protetta, il che significa che solo il formaggio prodotto in alcune zone della Grecia può essere chiamato “feta”. In queste regioni si ottiene dal latte di pecore e capre allevate su erba locale. Questo particolare ambiente è ciò che conferisce al formaggio le sue caratteristiche uniche.
Il sapore della feta è piccante e forte se preparato con latte di pecora, ma più delicato se abbinato a quello di capra. Ma ciò che colpisce davvero è che è prodotto in blocchi ed è solido al tatto. Tuttavia, può essere friabile al taglio e ha una sensazione in bocca cremosa.
Com'è fatto?
Il formaggio feta greco originale è prodotto con latte di pecora o una miscela di latte di pecora e capra. Tuttavia, il latte di capra non può essere superiore al 30% della miscela. Il latte con cui viene prodotto il formaggio è solitamente pastorizzato, ma può essere anche crudo.
Dopo che il latte è stato pastorizzato, vengono aggiunte colture starter di acido lattico per separare il siero di latte dalla cagliata, che è costituita dalla caseina proteica. Viene quindi aggiunto del caglio per fissare la caseina. Una volta terminato questo processo, la cagliata viene modellata scolando il siero e ponendo la cagliata negli stampi per 24 ore.
Quando la cagliata è soda, viene tagliata a cubetti, salata e posta in botti di legno o contenitori di metallo per tre giorni. I blocchi di formaggio vengono quindi posti in una soluzione salata e refrigerati per due mesi. Infine, quando il formaggio è pronto per essere distribuito ai consumatori, viene confezionato in questa soluzione (detta salamoia) per preservarne la freschezza.
nutrienti
Anche se dipenderà dal tipo di latte utilizzato per fare questo delizioso formaggio, i suoi valori nutrizionali sono simili e molto salutari. Ad esempio, in una porzione da 28 grammi fornisce:
- Energia: 74 calorie
- Grassi: 6 grammi
- Proteine: 4 grammi
- Carboidrati: 1.1 grammi
Ha anche quantità decenti di vitamine A e K, acido folico, acido pantotenico, ferro e magnesio. Ma la cosa più importante è che fornisce riboflavina, calcio, sodio, fosforo, vitamina B12, selenio, vitamina B6 e zinco. Il tutto in quantità significative che servono buone dosi giornaliere consigliate.
Inoltre, lo è il formaggio feta basso contenuto di grassi e calorie rispetto ad altri formaggi stagionati come il cheddar o il parmigiano. Un'oncia di cheddar o parmigiano contiene più di 110 calorie e 7 grammi di grasso, mentre la stessa quantità di feta ha solo 74 calorie e 6 grammi di grasso. Contiene anche più calcio e vitamine del gruppo B rispetto ad altri formaggi come mozzarella, ricotta, ricotta o formaggio di capra.
Il formaggio feta lo è molto povero di carboidrati , che rappresentano meno dell'1% del tuo valore giornaliero. Questo perché non ha quasi zucchero o fibre. La feta è anche a basso contenuto di zucchero, che può essere utile per le persone che seguono determinati piani alimentari. Anche se la cosa più sorprendente è che una tazza di feta ha 21.3 grammi di proteine. Ciò rappresenta il 43% dell'assunzione giornaliera di proteine, rendendo il formaggio feta a buona fonte di proteine .
Vantaggi
Questo tipo di latticini ha numerosi benefici per la salute. Pertanto, è consigliabile introdurlo nella dieta settimanale.
Migliora la salute delle ossa
Il formaggio sembra essere la principale fonte di calcio nelle diete occidentali. Il formaggio feta è una buona fonte di calcio, fosforo e proteine, che hanno tutti dimostrato di promuovere la salute delle ossa. Calcio e proteine aiutano a mantenere la densità ossea e prevenire l'osteoporosi, mentre il fosforo è un componente importante dell'osso.
Ogni porzione di feta fornisce quasi il doppio del calcio rispetto al fosforo, un rapporto che ha dimostrato di avere effetti positivi sulla salute delle ossa. Inoltre, il latte di pecora e di capra contiene più calcio e fosforo del latte vaccino. Pertanto, incorporare formaggi come la feta nella tua dieta potrebbe aiutarti a raggiungere l'assunzione giornaliera raccomandata di calcio.
Prenditi cura dell'intestino
I probiotici sono batteri vivi e amichevoli che possono giovare alla tua salute. È stato dimostrato che la feta contiene Lactobacillus plantarum, che costituisce circa il 48% dei suoi batteri. Questi batteri possono aiutare a promuovere il sistema immunitario e la salute intestinale proteggendo il tratto intestinale da batteri patogeni come E. coli e Salmonella.
Inoltre, sembrano aumentare la produzione di composti che inibiscono la risposta infiammatoria, fornendo così benefici anti-infiammatori. Gli studi hanno persino dimostrato che i batteri e altri ceppi di lievito presenti in questo formaggio possono crescere a pH basso, sopravvivendo a condizioni estreme nell'intestino, come l'acido biliare.
Contiene acidi grassi
L'acido linoleico coniugato (CLA) è un acido grasso presente nei prodotti animali. È stato dimostrato che aiuta a migliorare la composizione corporea, diminuendo la massa grassa e aumentando la massa corporea magra. Il CLA può anche aiutare a prevenire il diabete e ha mostrato effetti antitumorali.
I formaggi a base di latte di pecora hanno una maggiore concentrazione di CLA rispetto ai formaggi a base di latte vaccino o caprino. Infatti, il formaggio feta contiene fino all'1.9% di CLA, che rappresenta lo 0.8% del suo contenuto di grassi. Sebbene il suo contenuto di CLA diminuisca durante la lavorazione e la conservazione, uno studio ha dimostrato che l'uso di colture batteriche nella produzione del formaggio potrebbe aiutare ad aumentare la concentrazione di CLA.
È interessante notare che la Grecia ha la più bassa incidenza di cancro al seno e il più alto consumo di formaggio nell'Unione europea.
inconvenienti
Abbiamo visto che questo tipo di formaggio è una buona fonte di nutrienti. Tuttavia, a causa del modo in cui è fatto e dei tipi di latte utilizzati, potrebbe presentare alcuni svantaggi.
elevate quantità di sodio
Durante il processo di caseificazione, alla cagliata viene aggiunto del sale. Inoltre, durante la conservazione, il blocco di formaggio deve essere immerso in una salamoia contenente fino al 7% di sale. Il prodotto finito è un formaggio ad alto contenuto di sodio. In effetti, il formaggio feta contiene 312 mg di sodio in una porzione da 28 grammi, che può arrivare fino al 13% della quantità giornaliera raccomandata.
Se siamo sensibili al sale, un modo semplice per ridurre il contenuto di sale di questo formaggio è sciacquarlo con acqua prima di mangiarlo. Esistono anche varietà a basso contenuto di sodio.
Contiene lattosio
I formaggi non stagionati tendono ad avere più lattosio rispetto ai formaggi stagionati. Poiché la feta è un formaggio non stagionato, ha un contenuto di lattosio più elevato rispetto ad altri formaggi.
Le persone allergiche o intolleranti al lattosio dovrebbero evitare di mangiare formaggi non stagionati, inclusa la feta. Non è consigliabile consumare una pillola per il lattosio e assumere questo tipo di formaggio.
Non adatto alle donne in gravidanza
Listeria monocytogenes è un tipo di batterio presente nell'acqua e nel suolo che può contaminare colture e animali. Si consiglia generalmente alle donne incinte di evitare di consumare verdure e carne cruda, nonché latticini non pastorizzati, perché hanno il potenziale per essere contaminati da questi batteri.
I formaggi a base di latte non pastorizzato hanno un rischio maggiore di trasportare i batteri rispetto ai formaggi a base di latte pastorizzato. Allo stesso modo, i formaggi freschi hanno un rischio maggiore di trasportarlo rispetto a quelli stagionati, a causa del maggiore contenuto di umidità.
Come si mangia
Questo formaggio può essere un'ottima aggiunta ai pasti grazie al suo sapore e consistenza. In effetti, i greci tradizionalmente lo tengono in tavola perché le persone lo aggiungano liberamente durante i pasti. Nel caso non sapessi come prenderlo, ecco alcuni modi divertenti per aggiungere questo tipo di formaggio al cibo:
- Sul pane: guarnire con la feta, irrorare con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Nelle insalate: metteremo il formaggio sbriciolato nelle insalate.
- Alla griglia: lo arrostiremo, lo irroriamo con olio d'oliva e condiamo con il pepe.
- Con la frutta: creeremo piatti come un'insalata di anguria, feta e menta.
- Nei tacos: spalmeremo il formaggio sbriciolato sui tacos.
- Sulla pizza: aggiungeremo la feta sbriciolata e ingredienti come pomodori, peperoni e olive.
- Nelle tortillas: uniremo le uova con gli spinaci, i pomodori e il formaggio.
Mercadona feta
In ogni supermercato troviamo questo tipo di formaggio. Tuttavia, il più popolare è Mercadona. Al prezzo di 1.95 euro per una vaschetta da 200 grammi, sembra essere un buon modo per consumare i latticini.
Gli ingredienti sono totalmente sani ” latte pastorizzato di pecora e capra, sale, fermenti lattici e caglio “. Per quanto riguarda i valori nutrizionali, per ogni 100 grammi di questo formaggio troviamo:
- Energia: 277 calorie
- Grassi: 23.2 grammi
- Carboidrati: 1 grammo
- Proteine: 16 grammi
- Sale: 2.2 grammi
Il contenitore ha 200 grammi, anche se viene fornito con la salamoia inclusa per mantenere il formaggio in perfette condizioni fino al consumo. La presentazione è a cubetti di formaggio stagionato, in salamoia, a base di latte di capra e pecora. Logicamente, il marchio è Hacendado, che fornisce sicurezza quando viene immesso sul mercato.
È un tipo di formaggio molto salutare e la versione di Mercadona ha buoni valori nutrizionali e gli ingredienti giusti.
