Molte persone credono che mangiare cibi troppo cotti, come il pane bruciato, possa causare effetti negativi sulla salute. In particolare, alcuni sostengono che potrebbero anche essere correlati a un aumento del rischio di cancro.
È noto da tempo che il semplice surriscaldamento e la combustione di alcuni alimenti possono causare effetti indesiderati sul corpo. Non è più solo un sapore diverso quando si mangia un boccone. È possibile mettere in pericolo la salute?
Formazione di acrilammide nel pane bruciato
Nel caso del pane bruciato, la preoccupazione maggiore riguarda il rischio di formazione di acrilammide. Questo è un composto che è stato collegato al cancro e ai danni ai nervi negli esseri umani e negli animali. Le prove scientifiche non stabiliscono un legame diretto tra cancro e acrilammide negli alimenti consumati dall'uomo. Tuttavia, alcuni studi hanno indicato un raddoppio del rischio di cancro ovarico e uterino tra le donne che consumano questo composto negli alimenti. Anche se è vero che altri studi non hanno trovato nulla.
Tuttavia, nel 2007, i consulenti sanitari dell'Unione Europea hanno deciso di adottare un approccio precauzionale, raccomandando alle persone di evitare di mangiare pane bruciato o patate rosolate, poiché potrebbero contenere livelli inaccettabilmente elevati di acrilammide. Quindi i toast devono essere cotti fino a quando non assumono un colore giallo dorato.
L'acrilammide può anche formarsi negli alimenti amidacei durante i metodi di cottura ad alta temperatura. Ciò è causato da una reazione chimica tra proteine e zuccheri, che conferisce ai cibi cotti un colore scuro e un sapore caratteristico. È più probabile che si accumuli quando il cibo viene cotto a temperature più elevate o per periodi di tempo più lunghi. Questo è, più il toast è bruciato, più acrilammide è suscettibile di contenere.
A che temperatura si tosta il pane?
Né dobbiamo allarmarci. È improbabile che mangiare pane bruciato causi il cancro se consumato con moderazione come parte di una dieta sana e completa. Quindi potrebbe non essere necessario rimuovere completamente il pane tostato bruciato quando si esaurisce il tempo del tostapane con il pane al suo interno.
Detto questo, se vogliamo ridurre l'assunzione di acrilammide, possiamo provare a tostarla per un periodo di tempo più breve fino a quando non raggiunge un colore dorato chiaro. Anche i pezzi molto scuri o bruciati possono essere tagliati per limitare il consumo di acrilammide.
Quanto alla temperatura e al tempo perfetti per tostare il pane senza bruciarlo, dipenderà dal metodo che utilizzeremo. Ad esempio, se andiamo a tostare il pane in forno, lasciandolo per circa 6 minuti a 200ºC sarà perfetto per dorarlo. Per quanto riguarda i tostapane, la scienza afferma che devono essere tostati a 150ºC per 3 minuti e mezzo . Tuttavia, questo dipenderà dalla potenza di ogni tostapane e dal tipo di pane che utilizziamo. È meglio controllare il pane le prime volte fino a determinare il punto esatto del nostro apparecchio.
