Gli additivi vengono utilizzati nei pani commerciali per una serie di motivi: gli antiossidanti non si deteriorano e prolungano la loro durata di conservazione, i condizionatori per l'impasto raggiungono la consistenza desiderata e i dolcificanti vengono utilizzati per migliorare il sapore e trattenere l'umidità.
Purtroppo alcuni GRAS (Generalmente riconosciuti come sicuri) gli ingredienti utilizzati oggi sono stati collegati a effetti negativi sulla salute, tra cui malattie cardiache, diabete e cancro. Alcuni additivi sono peggiori di altri e l'ingrediente più difficile da pronunciare non è sempre il più dannoso.
Quali ingredienti dovrei evitare quando acquisto il pane?
1. Bromato di potassio
Bromato di potassio è un agente ossidante utilizzato per la farina di pane “maturo”, aiuta a rinforzare l'impasto e gli dà più volume. L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), che fa parte dell'OMS e la cui missione è prevenire il cancro, studiando la possibilità di esposizione umana ad agenti cancerogeni, trova che il bromato di potassio è pericoloso .
Sebbene non ci siano dati che il bromato di potassio sia direttamente associato al cancro secondo i rapporti IARC, è stato scoperto che causa tumori ai reni e alla tiroide nei ratti.
Sebbene il bromato di potassio sia nell'elenco delle sostanze chimiche che possono causare il cancro, la FDA approva l'uso di questo additivo. Il bromato in sostanza è stato bandito in tutto il mondo, tranne che negli Stati Uniti e in Giappone. Il composto può apparire su qualsiasi etichetta nutrizionale, quindi evita i pani che contengono questo additivo.
2. Azodicarbonammide
Questo additivo viene utilizzato come condizionatore dell'impasto per migliorare la consistenza e la forza dell'impasto del pane. Il composto, abbreviato ADA, ha ricevuto un'enorme attenzione da parte dei media quando la catena di sandwich Subway ha annunciato che avrebbe rimosso questo additivo dall'impasto del pane, a causa di effetti potenzialmente dannosi sulla salute.
Le preoccupazioni si concentrano su semicarbazide (SEM), una sostanza chimica trovata quando l'ADA si rompe durante la preparazione del pane.
Secondo la FDA ad alti livelli la semicarbazide aumenta l'incidenza dei tumori quando somministrato a topi femmina, ma non a topi maschi. L'agenzia governativa afferma che i livelli di SEM nei roditori superano di gran lunga le stime sull'esposizione umana dal consumo di pane o farina trattati con ADA.
Di conseguenza, l'azodicarbonamide è ancora approvato per l'uso come additivo alimentare, anche se non è necessario fare il pane e non sono disponibili ingredienti alternativi approvati per il suo utilizzo. Tuttavia, è meglio evitare qualsiasi ingrediente oggetto di indagine in quanto un potenziale prodotto cancerogeno .
3. Olio parzialmente idrogenato
La FDA ha richiesto ai produttori di alimenti di elencare le quantità di grassi trans sulle etichette degli alimenti dal 2006. Questi grassi si formano pericolosamente durante ” idrogenazione parziale ”, utilizzato per realizzare prodotti resistenti all'ossidazione e al deterioramento. Tuttavia, se un alimento contiene meno di 0.5 g di grassi trans per porzione, l'etichetta dei valori nutrizionali può legalmente dire "0 g" e le persone potrebbero ingerire inconsapevolmente più di un paio di grammi di grassi trans da alimenti confezionati. Per tutto il giorno.
Per assicurarti che il pane non contenga grassi trans, controlla l'etichetta degli ingredienti. Menzione “ olio parzialmente idrogenato ” è una chiara indicazione che il prodotto contiene grassi trans.
Il consumo di grassi trans aumenta il tipo "cattivo" di colesterolo (LDL) che è dannoso per le arterie e aumenta l'infiammazione sistemica, che è collegata a malattie cardiache, diabete e ictus. Molti esperti di salute consigliano di mangiare cibi senza grassi trans.
4. zucchero
Lo zucchero svolge molte funzioni nei prodotti a base di pane. Oltre a produrre un sapore dolce, lo zucchero può anche ammassare il pane, aggiungere consistenza e trattenere l'acqua, rendendo il pane più umido e morbido e ritardando l'irrancidimento.
Il problema è che consiglia di consumare non più del 3%-8% di calorie dallo zucchero, tuttavia, il consumo medio è del 16%. Consumare molto zucchero può aumentare i trigliceridi e il colesterolo LDL , entrambi i quali aumentano il rischio di malattie cardiache, oltre a portare ad aumento di peso, disturbi ormonali e diabete.
5. Monogliceridi e digliceridi
Monogliceridi e digliceridi agiscono come emulsionanti nel pane , unendo acqua e olio, ingredienti che da soli non si possono combinare. Questo rende il pane più morbido, migliora la consistenza dell'impasto e previene l'indurimento.
Questi emulsionanti, anche se non dannosi per la salute umana, sono indice di produzione alimentare industriale. I prodotti di qualità superiore tendono a non usarli per una buona ragione: altri ingredienti come tuorli d'uovo e latte possono agire come emulsionanti ed essere più nutrienti. Invece, la produzione di pane su larga scala si basa su questi additivi per garantire l'uniformità del prodotto.
6. Butilidrossianisolo (BHA)
Il BHA è un antiossidante usato come conservante per evitare che il pane si raffreddi , cioè il deterioramento chimico dei grassi che si verifica con l'esposizione all'ossigeno. La maggior parte dei pani contiene piccole quantità di grasso che possono farli irrancidire nel tempo.
I produttori di alimenti sono preoccupati per l'irrancidimento, poiché produce un odore e un sapore sgradevoli; per questo motivo aggiungono antiossidanti commerciali. Purtroppo questo composto è elencato come una causa di cancro delle sostanze chimiche , tuttavia il BHA è ancora approvato per l'uso come additivo alimentare dalla FDA.
Molti consumatori e gruppi di difesa sono frustrati da questa approvazione, data l'ampia disponibilità di alternative sicure che hanno lo stesso scopo del BHA, comprese le vitamine E e C.
Riferimento
- Mancinelli, K. 10 Ingredienti da evitare sempre nel pane (più, 7 marche di pane che sono le tue migliori scommesse!) Per Livestrong [Revisionato agosto 2016]
